Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό το πιάτο βασίζεται στη λιτότητα: τρυφερό κοτόπουλο, μια βαθιά σάλτσα μανιταριών και σωστά μαγειρεμένο λευκό ρύζι. Η σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή, νόστιμη και καθαρή στη γεύση, ποτέ βαριά· το ρύζι πρέπει να παραμένει σπυρωτό από κάτω, προσφέροντας δομή και ηρεμία. Όταν εκτελείται με ακρίβεια, μια λιτή λίστα υλικών μετατρέπεται σε ένα ισορροπημένο και χορταστικό πιάτο.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο και σάλτσα

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη σπιτική κουζίνα

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 360 g

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μεσαία κατσαρόλα με καπάκι

Μικρό τηγάνι σοτέ

Κοφτερό μαχαίρι και επιφάνεια κοπής

Ξύλινη κουτάλα ή ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα

Μικρό σύρμα

Ζυγαριά κουζίνας

Υλικά

Ρύζι

120 g λευκό ρύζι

240 g νερό

2 g αλάτι

Κοτόπουλο και σάλτσα μανιταριών

140 g στήθος κοτόπουλου

60 g μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες

25 g κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

8 g φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες

6 g σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένο

12 g βούτυρο

8 g φυτικό λάδι

10 g αλεύρι σίτου

12 g σάλτσα σόγιας

2 g αλάτι

1 g μαύρο πιπέρι

70 g νερό

Μέθοδος

1. Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βάλτε το ρύζι, τα 240 g νερό και τα 2 g αλάτι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, σκεπάστε καλά, χαμηλώστε στην ελάχιστη φωτιά και μαγειρέψτε για 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί, σκεπασμένο, για 10 λεπτά. Οι κόκκοι πρέπει να είναι τρυφεροί, σπυρωτοί και στεγνοί στην επιφάνεια.

2. Στεγνώστε το στήθος κοτόπουλου ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε το με 1 g από το αλάτι και 0,5 g από το μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι και 6 g από το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σοτέ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει το βούτυρο. Προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετέ το για 3 έως 4 λεπτά από την πρώτη πλευρά, έπειτα 2 έως 3 λεπτά από τη δεύτερη πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να έχει μόλις μαγειρευτεί μέχρι μέσα. Μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο και διατηρήστε το ζεστό.

3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να αποβάλουν την υγρασία τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ίσα να βγάλει το άρωμά του.

4. Προσθέστε τα υπόλοιπα 6 g βούτυρο και το αλεύρι σίτου. Ανακατεύετε συνεχώς για 1 λεπτό ώστε να σχηματιστεί ένα ανοιχτόχρωμο roux. Προσθέστε τα 70 g νερό σε σταθερή ροή, χτυπώντας με το σύρμα για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το υπόλοιπο αλάτι και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι. Σιγοβράστε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία, ελαφρώς δεμένη και γυαλιστερή.

5. Επιστρέψτε το κοτόπουλο και τυχόν υγρά που έχει βγάλει στο τηγάνι. Σιγοβράστε απαλά για 1 λεπτό, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι το κοτόπουλο να καλυφθεί από τη σάλτσα και να ζεσταθεί πλήρως. Ενσωματώστε στο τέλος το φρέσκο κρεμμυδάκι ώστε να παραμείνει φρέσκο και ζωηρό.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε το ρύζι τακτοποιημένα στο κέντρο ενός ζεστού πιάτου ή ρηχού μπολ. Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες, αν θέλετε, και τοποθετήστε το πάνω από το ρύζι. Ρίξτε με κουτάλι τη σάλτσα μανιταριών πάνω και γύρω από το κοτόπουλο, αφήνοντας ένα μέρος του ρυζιού να παραμένει ορατό. Σερβίρετε αμέσως όσο η σάλτσα είναι ακόμη γυαλιστερή και το ρύζι παραμένει σπυρωτό.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Μη δέσετε υπερβολικά τη σάλτσα· πρέπει να καλύπτει ελαφρά το κουτάλι, όχι να στέκεται σφιχτά.

Τα μανιτάρια πρέπει να χάσουν την ωμή υγρασία τους πριν προστεθεί το αλεύρι, αλλιώς η σάλτσα θα έχει θαμπή γεύση.

Το ξεκούρασμα του ρυζιού είναι απαραίτητο· ολοκληρώνει το άτμισμα και διατηρεί τον κόκκο καθαρό και σπυρωτό.