Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό το κάρι βασίζεται στη λιτότητα: μια καθαρή σάλτσα καρύδας, απαλά καρυκευμένη, με το κοτόπουλο να παραμένει τρυφερό και τα λαχανικά να μαγειρεύονται ώστε να κρατούν τη δομή τους και όχι να μαλακώνουν υπερβολικά. Το ρύζι πρέπει να παραμείνει σπυρωτό και αρωματικό, ώστε η σάλτσα να το καλύπτει αντί να το πνίγει. Όταν εκτελείται σωστά, το πιάτο είναι ισορροπημένο, συγκροτημένο και διακριτικά πολυτελές.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Κάρι με ρύζι

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη κουζίνα με έμπνευση από τη Νότια Ασία

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 2 μερίδες

Μέγεθος μερίδας: 215 g

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μεσαία κατσαρόλα με καπάκι

Μεγάλο τηγάνι σοτέ

Ψιλό σουρωτήρι

Επιφάνεια κοπής

Μαχαίρι σεφ

Ξύλινη κουτάλα ή ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα

Ζυγαριά κουζίνας

Μικρό μπολ

Υλικά

Για το ρύζι μπασμάτι

90 g ρύζι μπασμάτι

180 g νερό

1 g αλάτι

Για το κάρι

180 g στήθος κοτόπουλου, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια των 20 g

20 g ελαιόλαδο

60 g κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

40 g πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες

25 g σέλερι, κομμένο σε λεπτές φέτες

25 g καρότο, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια

10 g σκόρδο, ψιλοκομμένο

10 g τζίντζερ, ψιλοτριμμένο

8 g σκόνη κάρι

120 g γάλα καρύδας

20 g νερό

3 g αλάτι

1 g μαύρο πιπέρι

5 g κόλιανδρος, φύλλα και τρυφερά κοτσάνια, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

1. Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι σε ψιλό σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βάλτε το ρύζι, το νερό και το αλάτι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, έπειτα σκεπάστε, χαμηλώστε στην ελάχιστη ένταση και μαγειρέψτε για 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το, σκεπασμένο, να σταθεί για 10 λεπτά. Οι κόκκοι πρέπει να είναι σπυρωτοί, τρυφεροί και στεγνοί στην επιφάνεια.

2. Όσο μαγειρεύεται το ρύζι, αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο με το μισό από το μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σοτέ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο σε μία στρώση και σοτάρετε για 2 έως 3 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα εξωτερικά αλλά να μην έχει μαγειρευτεί πλήρως στο εσωτερικό. Μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.

3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Προσθέστε στο ίδιο τηγάνι το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σέλερι και το καρότο. Μαγειρέψτε για 5 έως 6 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν χωρίς να χάνουν το σχήμα τους.

4. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τη σκόνη κάρι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλουν άρωμα και τα μπαχαρικά να σκουρύνουν ελαφρά μέσα στο λάδι. Μην αφήσετε το σκόρδο να πάρει έντονο χρώμα.

5. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το νερό, το αλάτι και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι. Φέρτε σε ήπιο σιγοβρασμό και μαγειρέψτε για 4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και να δέσει ελαφρά.

6. Επιστρέψτε το κοτόπουλο και τυχόν υγρά που έχουν βγάλει στο τηγάνι. Σιγοβράστε απαλά για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να έχει μόλις μαγειρευτεί και η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά τα λαχανικά. Ενσωματώστε τον κόλιανδρο στο τέλος ώστε να παραμείνει φρέσκος και ζωηρός.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε το ρύζι μπασμάτι ελαφρώς εκτός κέντρου σε ζεσταμένα πιάτα. Βάλτε με κουτάλα το κάρι δίπλα και εν μέρει πάνω στο ρύζι, αφήνοντας τη σάλτσα να απλωθεί σε έναν ελεγχόμενο δακτύλιο. Ολοκληρώστε με λίγα φύλλα κόλιανδρου στην επιφάνεια, ώστε το πιάτο να δείχνει καθαρό και το ρύζι να παραμένει διακριτό.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε το κάρι σε ήπιο σιγοβρασμό· ο έντονος βρασμός θα σφίξει το κοτόπουλο και θα κόψει τη σάλτσα καρύδας.

Τα λαχανικά πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους και μια ελαφριά τραγανότητα, δίνοντας στο πιάτο σαφήνεια απέναντι στο μαλακό ρύζι.

Προσθέστε τον κόλιανδρο μόνο στο τέλος, ώστε το άρωμά του να παραμείνει ζωηρό και να μη θαμπώσει με τη θερμότητα.