Bacalao con beurre blanc, puré de coliflor, espárragos y guisantes
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Información nutricional
Por porción de 345 g
% Valor diario basado en una dieta de 2000 kcal
Calorías
490 kcal
25% DV
Grasa total
28.0g
43% DV
Grasas monoinsaturadas10.3g
Grasas poliinsaturadas2.1g
Grasas saturadas14.0g
Grasas trans0.8g
Carbohidratos totales
24.0g
8% DV
Fibra6.0g
Almidón11.0g
Azúcares7.0g
Proteína
38.0g
76% DV
Proteína animal38.0g
Acerca de
Un plato de bacalao magro con salsa beurre blanc a base de mantequilla, reducción de vino tinto y verduras mixtas de primavera. Aporta mucha proteína, grasa moderada y pocos carbohidratos.
Ingredientes
Vitaminas y minerales
Vitaminas
| Nutriente | Cantidad | % VD | Semivida |
|---|---|---|---|
| Colina | 118.0mg | 21% | |
| Vitamina A | 85.0mcg | 9% | |
| Tiamina (B1) | 0.2mg | 15% | |
| Vitamina B12 | 1.6mcg | 67% | |
| Riboflavina (B2) | 0.2mg | 18% | |
| Niacina (B3) | 4.8mg | 30% | |
| Ácido pantoténico (B5) | 0.9mg | 18% | |
| Vitamina B6 | 0.6mg | 36% | |
| Biotina (B7) | 6.5mcg | 22% | |
| Folato (B9) | 78.0mcg | 20% | |
| Vitamina C | 28.0mg | 31% | |
| Vitamina D | 3.4mcg | 17% | |
| Vitamina E | 2.1mg | 14% | |
| Vitamina K | 48.0mcg | 40% |
Minerales
| Nutriente | Cantidad | % VD | Semivida |
|---|---|---|---|
| Calcio | 78.0mg | 8% | |
| Cobre | 110.0mcg | 12% | |
| Hierro | 1.9mg | 11% | |
| Magnesio | 58.0mg | 14% | |
| Fósforo | 360.0mg | 51% | |
| Potasio | 910.0mg | 19% | |
| Selenio | 52.0mcg | 95% | |
| Sodio | 620.0mg | 27% | |
| Zinc | 0.9mg | 8% |
Bacalao con beurre blanc, puré de coliflor, espárragos y guisantes
Un clásico plato de pescado emplatado con bacalao cocinado en sartén, acompañado de un rico beurre blanc y una reducción de vino tinto, servido con tiernas verduras de primavera. Se acerca a un entrante de bacalao de estilo bistró moderno.
Ingredientes
Bacalao 160 g
Coliflor 70 g
Espárragos 40 g
Guisantes 25 g
Mantequilla 35 g
Vino blanco 20 ml
Chalota 10 g
Zumo de limón 5 ml
Vino tinto 15 ml
Caldo de pescado 20 ml
Aceite de oliva 10 ml
Sal 3 g
Pimienta negra 2 g
Total: 345 g
Instrucciones
1. Prepara las verduras. Corta la coliflor en floretes pequeños. Recorta los espárragos. Pica finamente la chalota.
2. Haz la base de coliflor. Cuece a fuego lento la coliflor en un poco de caldo de pescado hasta que esté muy tierna, luego tritúrala con una pequeña cantidad de mantequilla, sal y pimienta hasta obtener una textura suave.
3. Cocina los espárragos y los guisantes. Saltéalos brevemente o cuécelos al vapor con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos pero firmes. Sazona ligeramente.
4. Haz la reducción de vino tinto. Cuece a fuego lento el vino tinto con la chalota hasta que se reduzca aproximadamente dos tercios. Añade un chorrito de caldo de pescado y reduce de nuevo.
5. Termina el beurre blanc. Añade el vino blanco y el zumo de limón, luego incorpora la mantequilla poco a poco batiendo a fuego muy bajo hasta que quede brillante y emulsionado. Sazona con sal y pimienta.
6. Cocina el bacalao. Sazona el bacalao con sal y pimienta, luego dóralo en sartén con aceite de oliva hasta que esté justo hecho y ligeramente dorado.
7. Emplata. Coloca una cucharada de puré de coliflor en el plato, dispone el bacalao encima o al lado, añade los espárragos y los guisantes, y luego vierte por encima el beurre blanc y la reducción de vino tinto.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Consejos útiles
Mantén el beurre blanc a fuego muy bajo para evitar que se corte.
No cocines demasiado el bacalao; debe quedar jugoso y desmenuzable.
Reduce completamente el vino tinto para obtener una salsa más limpia y concentrada.
Ingredientes
Total: 345 g
Instrucciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Consejos útiles
Sin glutenMediterráneaEquilibrada