Sissejuhatus

See on klassikaline Rootsi taldrikutäis selle kõige viimistletumal kujul: õrnad lihapallid, siidine kartulipüree, tume ja tasakaalus kaste ning pohlade särtsakas värskus. Roog sõltub vaoshoitusest; iga komponent peab olema täpselt maitsestatud, et tervik jääks pehme, soolakas ja puhas. Õigesti valmistatuna on see rikkalik ilma raskuseta ning täpne ilma karmuseta.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane liharoog

Köök või päritolu: Rootsi

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 260 g portsjoni kohta

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 30 minutit

Koguaeg: 55 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Suur segamiskauss

Keskmine kastrul

Suur sauté-pann

Kartulipudrunui või peen kartulipress

Puulusikas

Vispel

Peen sõel, valikuline

Väike lusikas või portsjonikulp

Taldrik või madal kauss serveerimiseks

Koostisosad

Lihapallid

Veiseliha, 150 g

Sealiha, 150 g

Riivsai, 25 g

Muna, 50 g

Sibul, 60 g, peenelt riivitud

Piim, 40 g

Sool, 6 g

Must pipar, 1 g

Muskaatpähkel, 0.5 g

Vürtspipar, 0.5 g

Õli, 15 g

Või, 15 g

Kartulipüree

Kartulid, 350 g, kooritud ja ühtlasteks tükkideks lõigatud

Või, 25 g

Vahukoor, 40 g

Sool, 3 g

Kaste

Või, 20 g

Veisepuljong, 220 g

Vahukoor, 30 g

Sool, 2 g

Must pipar, 0.5 g

Pohlamoos

Pohlad, 80 g

Suhkur, 20 g

Viimistlus

Petersell, 6 g, peeneks hakitud

Valmistamine

1. Valmista pohlamoos.

Pane pohlad ja suhkur väikesesse kastrulisse keskmisele kuumusele. Küpseta 6 kuni 8 minutit, aeg-ajalt segades, kuni marjad pehmenevad ja segu muutub läikivaks ning kergelt paksenenuks. Moos peaks jääma piisavalt vedel, et seda saaks puhtalt lusikaga tõsta, kusjuures viljad on endiselt eristatavad. Tõsta kõrvale.

2. Keeda kartulid.

Pane kartulid kastrulisse ja kata külma veega. Lisa püree jaoks mõeldud sool alles siis, kui vesi hakkab vaikselt podisema. Keeda keskmisel kuumusel 15 kuni 18 minutit, kuni kartulid on täiesti pehmed ja nuga libiseb neist läbi ilma vastupanuta. Nõruta hoolikalt ja tõsta 1 minutiks tagasi kuuma potti, et liigne niiskus aurustuks.

3. Valmista lihapallisegu.

Sega suures kausis kokku veiseliha, sealiha, riivsai, muna, riivitud sibul, piim, sool, must pipar, muskaatpähkel ja vürtspipar. Sega käe või lusikaga ainult seni, kuni segu on ühtlaselt segunenud ja kergelt sidus, 30 kuni 45 sekundit. Ära sega üle; segu peab jääma pehme, mitte tihke.

4. Vormi lihapallid.

Jaga segu 12 võrdseks osaks ja veereta igaüks siledaks palliks. Iga pall peaks olema kompaktne, kuid mitte kokku surutud. Tõsta need alusele, kuni panni kuumutad.

5. Pruunista lihapallid.

Kuumuta suures sauté-pannis õli ja või keskmisel kuumusel, kuni või vahutab ja hakkab rahunema. Lisa lihapallid ühes kihis ja küpseta 8 kuni 10 minutit, pöörates neid õrnalt, et need pruunistuksid ühtlaselt igast küljest. Need peaksid olema väljast hästi värvunud ja keskelt endiselt õrnad; tõsta taldrikule.

6. Valmista kaste.

Vala pannilt liigne rasv ära, jättes alles pruunistunud põhja. Lisa veisepuljong ja lase vaikselt keema tõusta, kraapides pannipõhja hoolikalt lahti. Keeda 4 kuni 5 minutit, kuni vedelik on veidi redutseerunud. Lisa vahukoor, sool ja must pipar, seejärel lase veel 2 kuni 3 minutit podiseda, kuni kaste katab kergelt lusika tagakülje.

7. Lõpeta lihapallid kastmes.

Tõsta lihapallid tagasi pannile ja küpseta õrnalt 3 kuni 4 minutit, üks kord pöörates, kuni need on läbinisti kuumad ja kaetud sileda, soolaka glasuuriga. Kaste peaks lihapallide külge haakuma, muutumata raskeks.

8. Lõpeta kartulipüree.

Tambi või pressi kuumad kartulid ühtlaseks. Sega hulka või, vahukoor ja sool, kuni kartulid on veel kuumad. Töötle ainult seni, kuni püree on sametine ja sidus; see peaks taldrikul pehmelt oma kuju hoidma.

Serveerimine

Tõsta kartulipüree lusikaga iga sooja taldriku ühele poole ja vormi see siledaks ovaaliks. Aseta lihapallid selle kõrvale, seejärel tõsta peale kaste nii, et pind jääks endiselt nähtavaks. Lisa korralik lusikatäis pohlamoosi ja viimistle peterselliga, puistates seda kergelt lihapallidele ja kartulitele.

Professionaalsed märkused

Sibula peen riivimine annab lihapallidele ühtlasema tekstuuri ja väldib valmis ampsus liiga tugevaid sibulatükke.

Segu tuleks käsitseda lühidalt; liigne segamine muudab lihapallid õrnade asemel tihkeks ja vetruvaks.

Redutseeri kastet ainult seni, kuni selle maitse on kontsentreeritud ja see katab kergelt. Kui see muutub liiga paksuks, hakkab see kogu taldrikut domineerima.

Pohlad peaksid jääma erksad ja kergelt hapukad; nende teravus on roa tasakaalu jaoks hädavajalik.