ماهی کاد با سس بور بلان، پوره گلکلم، مارچوبه و نخودفرنگی
ثبتشده توسط @narvinarvinarvi | 1 کاربر این غذا را پسندیدهاند | 0 کاربر این غذا را ذخیره کردهاند
اطلاعات تغذیهای
در هر وعده 345 گرمی
٪ ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 کیلوکالری
کالری
490 kcal
25% DV
کل چربی
28.0g
43% DV
چربی تکغیراشباع10.3g
چربی چندغیراشباع2.1g
چربی اشباع14.0g
چربی ترانس0.8g
کل کربوهیدرات
24.0g
8% DV
فیبر6.0g
نشاسته11.0g
قند7.0g
پروتئین
38.0g
76% DV
پروتئین حیوانی38.0g
درباره
یک غذای اصلی با ماهی کاد کمچرب، سس کرهای بور بلان، ریداکشن شراب قرمز و سبزیجات بهاری. این غذا پروتئین بالایی دارد، چربی آن متوسط است و کربوهیدرات نسبتاً کمی دارد.
مواد تشکیلدهنده
ویتامینها و مواد معدنی
ویتامینها
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|---|---|---|
| کولین | 118.0mg | 21% | |
| ویتامین A | 85.0mcg | 9% | |
| تیامین (ویتامین B1) | 0.2mg | 15% | |
| ویتامین B12 | 1.6mcg | 67% | |
| ریبوفلاوین (ویتامین B2) | 0.2mg | 18% | |
| نیاسین (ویتامین B3) | 4.8mg | 30% | |
| اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) | 0.9mg | 18% | |
| ویتامین B6 | 0.6mg | 36% | |
| بیوتین (ویتامین B7) | 6.5mcg | 22% | |
| فولات (ویتامین B9) | 78.0mcg | 20% | |
| ویتامین C | 28.0mg | 31% | |
| ویتامین D | 3.4mcg | 17% | |
| ویتامین E | 2.1mg | 14% | |
| ویتامین K | 48.0mcg | 40% |
مواد معدنی
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|---|---|---|
| کلسیم | 78.0mg | 8% | |
| مس | 110.0mcg | 12% | |
| آهن | 1.9mg | 11% | |
| منیزیم | 58.0mg | 14% | |
| فسفر | 360.0mg | 51% | |
| پتاسیم | 910.0mg | 19% | |
| سلنیوم | 52.0mcg | 95% | |
| سدیم | 620.0mg | 27% | |
| روی | 0.9mg | 8% |
ماهی کاد با beurre blanc، پوره گلکلم، مارچوبه و نخودفرنگی
یک غذای کلاسیکِ بشقابی با ماهی کادِ پختهشده در تابه، همراه با beurre blanc غلیظ و ریداکشن شراب قرمز، که با سبزیجات لطیف بهاری سرو میشود. از همه بیشتر به یک غذای اصلی کاد به سبک بیستروی مدرن نزدیک است.
مواد لازم
ماهی کاد 160 g
گلکلم 70 g
مارچوبه 40 g
نخودفرنگی 25 g
کره 35 g
شراب سفید 20 ml
شالوت 10 g
آبلیمو 5 ml
شراب قرمز 15 ml
استاک ماهی 20 ml
روغن زیتون 10 ml
نمک 3 g
فلفل سیاه 2 g
مجموع: 345 g
دستور تهیه
1. سبزیجات را آماده کنید. گلکلم را به گلچههای کوچک تقسیم کنید. انتهای مارچوبهها را بگیرید. شالوت را ریز خرد کنید.
2. پایه گلکلم را درست کنید. گلکلم را با کمی استاک ماهی بجوشانید تا کاملاً نرم شود، سپس آن را با مقدار کمی کره، نمک و فلفل میکس کنید تا بافتی صاف پیدا کند.
3. مارچوبه و نخودفرنگی را بپزید. مارچوبه و نخودفرنگی را با کمی روغن زیتون برای مدت کوتاه تفت دهید یا بخارپز کنید تا فقط نرم شوند. کمی مزهدار کنید.
4. ریداکشن شراب قرمز را درست کنید. شراب قرمز را با شالوت بجوشانید تا حدود دو سوم آن کاهش یابد. کمی استاک ماهی اضافه کنید و دوباره بجوشانید تا غلیظتر شود.
5. beurre blanc را کامل کنید. شراب سفید و آبلیمو را اضافه کنید، سپس کره را بهتدریج روی حرارت ملایم با همزن مخلوط کنید تا سس براق و امولسیون شود. با نمک و فلفل مزهدار کنید.
6. ماهی کاد را بپزید. ماهی کاد را با نمک و فلفل مزهدار کنید، سپس در روغن زیتون داخل تابه سرخ کنید تا فقط مغزپخت شود و کمی رنگ طلایی بگیرد.
7. سرو کنید. پوره گلکلم را در بشقاب بریزید، ماهی کاد را روی آن یا کنار آن قرار دهید، مارچوبه و نخودفرنگی را اضافه کنید، سپس beurre blanc و ریداکشن شراب قرمز را روی آن بریزید.
زمان آمادهسازی: 15 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
نکات مفید
beurre blanc را روی حرارت بسیار کم نگه دارید تا نبرد.
ماهی کاد را بیش از حد نپزید؛ باید مرطوب و لایهلایه بماند.
شراب قرمز را کاملاً کاهش دهید تا سسی شفافتر و غلیظتر به دست آید.
مواد لازم
مجموع: 345 g
دستور تهیه
زمان آمادهسازی: 15 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
نکات مفید
بدون گلوتنمدیترانهایمتعادل