خانه / world / اروپا / سوئد / کوفته قلقلی سوئدی با پوره سیب‌زمینی کره‌ای، مربای لینگون‌بری و سس گریوی

کوفته قلقلی سوئدی با پوره سیب‌زمینی کره‌ای، مربای لینگون‌بری و سس گریوی

کوفته قلقلی سوئدی با پوره سیب‌زمینی کره‌ای، مربای لینگون‌بری و سس گریوی
2 کاربر این غذا را پسندیده‌اند | 0 کاربر این غذا را ذخیره کرده‌اند

اطلاعات تغذیه‌ای

در هر وعده 520 گرمی

٪ ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 کیلوکالری

کالری 760 kcal
38% DV
کل چربی 47.0g
72% DV
چربی تک‌غیراشباع20.5g
چربی چندغیراشباع4.5g
چربی اشباع18.0g
چربی ترانس1.4g
کل کربوهیدرات 52.0g
17% DV
فیبر4.5g
نشاسته36.5g
قند11.0g
پروتئین 31.0g
62% DV
پروتئین حیوانی31.0g

درباره

بشقابی سیرکننده از کوفته قلقلی به سبک سوئدی که با پوره سیب‌زمینی خامه‌ای، سس قهوه‌ای و لینگون‌بری سرو می‌شود. این غذا کالری و چربی نسبتاً بالایی دارد و پروتئین و کربوهیدرات آن در حد متوسط است.

مواد تشکیل‌دهنده

ویتامین‌ها و مواد معدنی

ویتامین‌ها

ماده مغذیمقدار٪DVنیمه‌عمر
بیوتین (ویتامین B7)16.0mcg53%
کولین145.0mg26%
فولات (ویتامین B9)58.0mcg14%
نیاسین (ویتامین B3)6.8mg43%
اسید پانتوتنیک (ویتامین B5)1.9mg38%
ریبوفلاوین (ویتامین B2)0.6mg48%
تیامین (ویتامین B1)0.5mg38%
ویتامین A180.0mcg20%
ویتامین B122.7mcg113%
ویتامین B60.8mg50%
ویتامین C18.0mg20%
ویتامین D1.4mcg7%
ویتامین E1.6mg11%
ویتامین K42.0mcg35%

مواد معدنی

ماده مغذیمقدار٪DVنیمه‌عمر
کلسیم140.0mg14%
مس260.0mcg29%
آهن3.8mg21%
منیزیم58.0mg14%
فسفر360.0mg51%
پتاسیم1180.0mg25%
سلنیوم29.0mcg53%
سدیم980.0mg43%
روی5.6mg51%

کوفته‌قلقلی سوئدی با پورهٔ سیب‌زمینی کره‌ای، کنسرو لینگون‌بری و سس گریوی تابه‌ای

یادداشت


این همان بشقاب کلاسیک سوئدی در کامل‌ترین شکل خود است: کوفته‌قلقلی‌های لطیف، پورهٔ نرم سیب‌زمینی، گریوی تیره و متعادل، و درخشش تیز و روشن لینگون‌بری. این غذا به خویشتن‌داری وابسته است؛ هر جزء باید با دقت مزه‌دار شود تا کلِ غذا لطیف، خوش‌طعم و پاکیزه بماند. اگر درست تهیه شود، غنی است بی‌آنکه سنگین باشد و دقیق است بی‌آنکه خشک و سخت‌گیرانه به نظر برسد.

اطلاعات اصلی دستور


  • دسته‌بندی غذا: غذای گوشتیِ شور

  • آشپزی یا خاستگاه: سوئدی

  • نوع وعده: غذای اصلی

  • بازده: 2 نفر

  • اندازه هر وعده: 260 g برای هر نفر

  • زمان آماده‌سازی: 25 دقیقه

  • زمان پخت: 30 دقیقه

  • زمان کل: 55 دقیقه

  • درجه سختی: متوسط


    • تجهیزات


  • کاسهٔ بزرگ مخلوط‌کردن

  • قابلمهٔ متوسط

  • تابهٔ بزرگ سوتِه

  • گوشت‌کوب سیب‌زمینی یا پرس ریز

  • قاشق چوبی

  • همزن دستی

  • الک ریز، اختیاری

  • قاشق کوچک یا اسکوپ

  • بشقاب یا کاسهٔ کم‌عمق برای سرو


    • مواد لازم



    کوفته‌قلقلی


  • گوشت گاو، 150 g

  • گوشت خوک، 150 g

  • پودر سوخاری، 25 g

  • تخم‌مرغ، 50 g

  • پیاز، 60 g، ریز رنده‌شده

  • شیر، 40 g

  • نمک، 6 g

  • فلفل سیاه، 1 g

  • جوز هندی، 0.5 g

  • آل‌اسپایس، 0.5 g

  • روغن، 15 g

  • کره، 15 g


    • پورهٔ سیب‌زمینی


  • سیب‌زمینی، 350 g، پوست‌گرفته و به قطعات هم‌اندازه برش‌خورده

  • کره، 25 g

  • خامهٔ پرچرب، 40 g

  • نمک، 3 g


    • گریوی


  • کره، 20 g

  • آبِ گوشت گاو، 220 g

  • خامهٔ پرچرب، 30 g

  • نمک، 2 g

  • فلفل سیاه، 0.5 g


    • کنسرو لینگون‌بری


  • لینگون‌بری، 80 g

  • شکر، 20 g


    • پایان کار


  • جعفری، 6 g، ریز خردشده


    • روش تهیه



  • 1. کنسرو لینگون‌بری را آماده کنید.

    • لینگون‌بری و شکر را در یک قابلمهٔ کوچک روی حرارت متوسط با هم مخلوط کنید. 6 تا 8 دقیقه بپزید و گاه‌به‌گاه هم بزنید تا میوه‌ها نرم شوند و مخلوط براق و کمی غلیظ شود. کنسرو باید آن‌قدر روان بماند که به‌راحتی با قاشق برداشته شود و بافت میوه همچنان قابل تشخیص باشد. کنار بگذارید.

  • 2. سیب‌زمینی‌ها را بپزید.

    • سیب‌زمینی‌ها را در قابلمه بریزید و روی آن‌ها آب سرد بریزید تا پوشانده شوند. نمکِ مخصوص پوره را فقط پس از آن‌که آب به جوش ملایم رسید اضافه کنید. روی حرارت متوسط 15 تا 18 دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی‌ها کاملاً نرم شوند و چاقو بدون مقاومت از آن‌ها عبور کند. خوب آبکش کنید و 1 دقیقه به قابلمهٔ داغ برگردانید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.

  • 3. مایهٔ کوفته‌قلقلی را آماده کنید.

    • در یک کاسهٔ بزرگ، گوشت گاو، گوشت خوک، پودر سوخاری، تخم‌مرغ، پیاز رنده‌شده، شیر، نمک، فلفل سیاه، جوز هندی و آل‌اسپایس را با هم مخلوط کنید. با دست یا قاشق فقط تا جایی مخلوط کنید که مواد یکنواخت شوند و کمی انسجام پیدا کنند، حدود 30 تا 45 ثانیه. بیش از حد ورز ندهید؛ مایه باید لطیف بماند، نه متراکم.

  • 4. کوفته‌قلقلی‌ها را شکل دهید.

    • مایه را به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک توپک صاف درآورید. هر کدام باید جمع‌وجور باشد اما فشرده نشود. آن‌ها را روی سینی بگذارید تا در این فاصله تابه را گرم کنید.

  • 5. کوفته‌قلقلی‌ها را برشته کنید.

    • روغن و کره را در یک تابهٔ بزرگ سوتِه روی حرارت متوسط گرم کنید تا کره کف کند و سپس آرام بگیرد. کوفته‌قلقلی‌ها را در یک لایه اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه بپزید، به‌آرامی بچرخانید تا از همه طرف یکنواخت برشته شوند. باید در بیرون خوش‌رنگ باشند و در مرکز همچنان لطیف بمانند؛ سپس به بشقاب منتقل کنید.

  • 6. گریوی را درست کنید.

    • چربی اضافی تابه را خالی کنید و رسوبات برشتهٔ کف تابه را باقی بگذارید. آبِ گوشت گاو را اضافه کنید و به جوش ملایم برسانید و کف تابه را کاملاً بتراشید. 4 تا 5 دقیقه بپزید تا کمی کاهش یابد. خامهٔ پرچرب، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید، سپس 2 تا 3 دقیقهٔ دیگر بجوشانید تا گریوی به‌نرمی پشت قاشق را بپوشاند.

  • 7. کوفته‌قلقلی‌ها را در گریوی کامل کنید.

    • کوفته‌قلقلی‌ها را به تابه برگردانید و 3 تا 4 دقیقه با ملایمت بپزید و یک بار برگردانید تا کاملاً گرم شوند و با لعابی صاف و خوش‌طعم پوشیده شوند. سس باید به کوفته‌قلقلی‌ها بچسبد بی‌آنکه سنگین شود.

  • 8. پورهٔ سیب‌زمینی را کامل کنید.

    • سیب‌زمینی‌های داغ را بکوبید یا از پرس رد کنید تا صاف شوند. در حالی که سیب‌زمینی‌ها هنوز داغ هستند، کره، خامهٔ پرچرب و نمک را به‌آرامی داخل آن‌ها برگردانید. فقط تا جایی کار کنید که پوره مخملی و منسجم شود؛ باید در بشقاب به‌نرمی شکل خود را حفظ کند.

    چیدمان و سرو


    پورهٔ سیب‌زمینی را با قاشق در یک سمت هر بشقاب گرم قرار دهید و آن را به شکل یک بیضی صاف درآورید. کوفته‌قلقلی‌ها را کنار آن بچینید، سپس گریوی را روی آن‌ها بریزید، طوری که سطحشان همچنان دیده شود. یک قاشق مرتب از کنسرو لینگون‌بری اضافه کنید و در پایان، جعفری را به‌سبکی روی کوفته‌قلقلی‌ها و سیب‌زمینی‌ها بپاشید.

    نکات حرفه‌ای


  • ریز رنده‌کردن پیاز بافتی یکنواخت‌تر به کوفته‌قلقلی‌ها می‌دهد و از وجود تکه‌های تند و زننده در لقمهٔ نهایی جلوگیری می‌کند.

  • مایه باید فقط برای مدت کوتاهی دست‌کاری شود؛ مخلوط‌کردن بیش از حد باعث می‌شود کوفته‌قلقلی‌ها به‌جای لطیف بودن، سفت و فنری شوند.

  • گریوی را فقط تا جایی کاهش دهید که طعمی متمرکز پیدا کند و لایه‌ای سبک ایجاد کند. اگر بیش از حد غلیظ شود، بر کل بشقاب غلبه خواهد کرد.

  • لینگون‌بری‌ها باید روشن و کمی ترش باقی بمانند؛ تیزی آن‌ها برای تعادل این غذا ضروری است.
    • متعادل
    دانلود از App Store

    Feel Better.

    OKKAI engine computes your next meal.

    Download on the App Store
    OKKAI dashboard
    Food detail
    OKKAI engine

    Core feature

    One photo.
    Full breakdown.

    Point your camera at any meal — restaurant dish, homemade food, snack, smoothie. OKKAI identifies what you're eating and returns a complete nutritional profile in seconds.

    • ·Calories, protein, carbs, and fat — instantly
    • ·20+ vitamins and minerals estimated per meal
    • ·Works on any meal, any cuisine, anywhere
    • ·Ingredient breakdown with adjustable portions
    • ·Recipe generation from any logged food
    Food nutrition detail

    Community

    See what people
    are actually eating.

    Every meal logged by OKKAI users — from Stockholm to Seoul.

    Loading meals…

    Features

    Built for people who take
    nutrition seriously.

    Feature screenshot
    The OKKAI engine

    Intelligence

    Your body keeps score.

    OKKAI ingests your sleep, exercise, food, weight, age, location and weather data. It breaks food down to its smallest compounds, computes vitamin and mineral half-lives, and models your body's current state as accurately as possible from all available data.

    The OKKAI engine keeps track of what cannot be seen.

    Computed every hour.

    Your body is never static. Vitamins deplete, minerals interact, absorption rates shift with activity and time of day.

    The engine recomputes every hour in order to give a suggestion on what to eat and when.

    Integration

    Deep Apple Health integration.

    OKKAI reads from and writes to Apple Health — bi-directionally. Every meal pushes macros, vitamins, and minerals into your health record. Every workout and sleep session flows back into OKKAI's analysis.

    Works with Apple Health
    Bi-directional sync
    Certified integration

    Reads from Health

    • Steps
    • Active calories
    • Workouts
    • Weight
    • Sleep hours
    • Resting heart rate

    Writes to Health

    • Dietary calories
    • Protein, carbs, fat
    • Fiber
    • All 13 vitamins
    • All 10 minerals
    Apple Health integration screen

    Social

    What people on Instagram say.

    Instagram review
    Instagram review

    Coming very soon.

    OKKAI is launching on iOS shortly. Sign up for the waiting list and be among the first to track nutrition the way it should be tracked.

    Download on the App Store

    FAQ

    Common questions.

    You take a photo of any meal. OKKAI's AI identifies the food, estimates the ingredients, calculates calories and macronutrients, and estimates 20+ vitamins and minerals — all within a few seconds. You can then adjust portions or add ingredients manually.
    Yes — OKKAI tracks 13 vitamins (A, C, D, E, K, B6, B12, folate, and more) and 10 minerals (calcium, iron, magnesium, zinc, potassium, and more). After logging enough meals, OKKAI provides an in-depth analysis of your body's nutrient stores and tells you exactly which foods to eat to fill the gaps.
    OKKAI supports 30+ protocols: daily time-restricted eating (12:12, 14:10, 16:8, 18:6, 20:4, OMAD), multi-day (5:2, alternate day fasting), extended fasts (24h, 36h, 48h, 72h, 96h), and religious fasts including Ramadan. You can also run a custom fast for any duration.
    Yes — deeply. OKKAI reads steps, active calories, workouts, weight, sleep, and resting heart rate from Apple Health. It also writes every meal's calories, macros, fiber, and all micronutrients back to your Health record so your full nutritional data lives in one place.
    OKKAI is free to download. Core features — food logging, calorie and macro tracking, fasting, weight tracking, and Apple Health sync — are free. Advanced AI analysis including the full micronutrient breakdown and personalized recommendations is available with OKKAI Premium.