બાસમતી ભાત સાથે કોકોનટ ચિકન કરી

હેડનોટ

આ કરી સંયમ પર આધારિત છે: સ્વચ્છ નાળિયેરની સોસ, હળવા મસાલા સાથે, જેમાં ચિકનને નરમ રાખવામાં આવે છે અને શાકભાજીને નરમ પડી જવા કરતાં બંધારણ જળવાય તે રીતે રાંધવામાં આવે છે. ભાતના દાણા અલગ અને સુગંધિત રહેવા જોઈએ, જેથી સોસ તેને ઢાંકે પરંતુ તેમાં ડૂબાડી ન દે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો આ વાનગી સંતુલિત, સુવ્યવસ્થિત અને શાંત વૈભવી લાગે છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: ભાત સાથે કરી

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન દક્ષિણ એશિયા-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 2 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 215 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 25 મિનિટ

કુલ સમય: 45 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ઢાંકણવાળું મધ્યમ સોસપેન

મોટું સોટે પેન

બારીક છણી

કટિંગ બોર્ડ

શેફની છરી

લાકડાનો ચમચો અથવા ગરમીપ્રતિરોધક સ્પેચ્યુલા

માપવાનું સ્કેલ

નાનું બાઉલ

સામગ્રી

બાસમતી ભાત માટે

90 g બાસમતી ચોખા

180 g પાણી

1 g મીઠું

કરી માટે

180 g ચિકન બ્રેસ્ટ, સાફ કરીને 20 g ના ટુકડામાં કાપેલું

20 g ઓલિવ તેલ

60 g ડુંગળી, બારીક સ્લાઇસ કરેલી

40 g બેલ પેપર, પાતળી પટ્ટીમાં કાપેલું

25 g સેલરી, બારીક સ્લાઇસ કરેલી

25 g ગાજર, પાતળી સ્ટિક્સમાં કાપેલું

10 g લસણ, બારીક સમારેલું

10 g આદુ, બારીક ખમણેલું

8 g કરી પાઉડર

120 g નાળિયેરનું દૂધ

20 g પાણી

3 g મીઠું

1 g કાળી મરી

5 g કોથમીર, પાંદડા અને નરમ ડાંઠા, સમારેલા

રીત

1. બાસમતી ચોખાને બારીક છણીમાં ઠંડા પાણી હેઠળ ધોઈ લો જ્યાં સુધી પાણી મોટાભાગે સ્વચ્છ ન દેખાય. મધ્યમ સોસપેનમાં ચોખા, પાણી અને મીઠું ભેગું કરો. ઊંચી આંચ પર ઉકળવા મૂકો, પછી ઢાંકી દો, આંચને સૌથી ઓછી કરો અને 12 મિનિટ રાંધો. તાપ પરથી ઉતારીને, ઢાંકણ સાથે, 10 મિનિટ આરામ કરવા દો. દાણા અલગ, નરમ અને ઉપરથી સુકા હોવા જોઈએ.

2. ભાત રાંધાઈ રહ્યો હોય ત્યારે, ચિકન પર અડધી કાળી મરી છાંટો. મોટા સોટે પેનમાં મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર ઓલિવ તેલ ગરમ કરો. ચિકનને એક જ સ્તરમાં ઉમેરો અને 2 થી 3 મિનિટ સુધી સિયર કરો, એક વાર ફેરવીને, જ્યાં સુધી બહારથી હળવું સુવર્ણ ન થાય પરંતુ અંદરથી સંપૂર્ણપણે રાંધાઈ ન જાય. પ્લેટમાં કાઢી લો.

3. આંચને મધ્યમ કરો. એ જ પેનમાં ડુંગળી, બેલ પેપર, સેલરી અને ગાજર ઉમેરો. નિયમિત હલાવતા 5 થી 6 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ડુંગળી પારદર્શક ન થાય અને શાકભાજી ઢળી પડ્યા વગર થોડાં નરમ થવા ન લાગે.

4. લસણ, આદુ અને કરી પાઉડર ઉમેરો. સતત હલાવતા 1 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી સુગંધ ન આવે અને મસાલા તેલમાં થોડા ગાઢા ન થાય. લસણને વધુ ગાઢ રંગ આવવા ન દો.

5. નાળિયેરનું દૂધ, પાણી, મીઠું અને બાકી રહેલી કાળી મરી ઉમેરો. ધીમા ઉકળા સુધી લાવો અને વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા 4 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી સોસ મસૃણ અને હળવી ઘટ્ટ ન થાય.

6. ચિકન અને તેમાં ભેગા થયેલા રસને પાછા પેનમાં ઉમેરો. ધીમે ધીમે 4 થી 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો, જ્યાં સુધી ચિકન બસ રાંધાઈ ન જાય અને સોસ શાકભાજી પર હળવેથી ચોંટે. અંતે કોથમીર ભેળવો જેથી તે તાજી અને તેજસ્વી રહે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ કરેલી પ્લેટોમાં બાસમતી ભાતને મધ્યથી થોડું બાજુએ ઢગલા જેવો મૂકો. તેની બાજુમાં અને થોડું ભાત પર કરી ચમચાથી મૂકો, જેથી સોસ નિયંત્રિત વળયમાં ભેગી થાય. ઉપર થોડાં કોથમીરના પાંદડા મૂકી પૂર્ણ કરો જેથી વાનગી સ્વચ્છ દેખાય અને ભાત અલગ જળવાઈ રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

કરીને ધીમા ઉકળા પર જ રાખો; તેજ ઉકળવાથી ચિકન કઠણ થઈ જશે અને નાળિયેરની સોસ ફાટી જશે.

શાકભાજી પોતાનો આકાર અને હળવો કરકરો પન જાળવી રાખે તેવું હોવું જોઈએ, જેથી નરમ ભાતની સામે વાનગીને સ્પષ્ટતા મળે.

કોથમીર માત્ર અંતે જ ઉમેરો જેથી તેની સુગંધ તેજ રહે અને ગરમીમાં મંદ ન પડી જાય.