બેરબેલ્સ ક્રીમી ક્રિસ્પ પ્રોટીન બાર

હેડનોટ

આ બાર વિરોધાભાસ માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: નરમ પ્રોટીન કારામેલ, કરકરો મધ્યભાગ, અને સ્વચ્છ ચોકલેટ સમાપ્તિ. તેની રચના વધુ ખાંડિયાળી નહીં પરંતુ નિયંત્રિત છે, જેમાં દરેક ઘટક ટેક્સ્ચર અને સંતુલન માટે કામ કરે છે. ખાવામાં તે સંકુચિત કન્ફેક્શન જેવો લાગવો જોઈએ—પહેલા કટકામાં મજબૂત, પછી ક્રીમી અને હળવાશથી ચીવાળું મધ્યભાગ આપે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: પ્રોટીન કન્ફેક્શનરી બાર

રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક નોર્ડિક-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 8 મિનિટ

કુલ સમય: 45 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ડિજિટલ સ્કેલ

નાનું સોસપેન

હીટપ્રૂફ સ્પેચ્યુલા

નાનું મિક્સિંગ બાઉલ

55 g બાર મોલ્ડ અથવા નાનું લાઇન કરેલું આયાતાકાર મોલ્ડ

બેકિંગ ટ્રે

રેફ્રિજરેટર

બારીક છણણી

સામગ્રી

પ્રોટીન ફિલિંગ

16 g મિલ્ક પ્રોટીન

6 g કોલાજન હાઇડ્રોલિસેટ

4 g સોય પ્રોટીન

3 g સંપૂર્ણ દૂધ પાવડર

2 g સ્વીટનર

2 g ગ્લિસેરોલ

2 g આઇસોમાલ્ટો-ઓલિગોસેકેરાઇડ

1 g મીઠું

2 g ફ્લેવરિંગ

કરકરો મધ્યભાગ

4 g ઘઉંનો લોટ

3 g આઇસોમાલ્ટો-ઓલિગોસેકેરાઇડ

3 g સનફ્લાવર તેલ

2 g ફેટ-રિડ્યુસ્ડ કોકો પાવડર

1 g ઇમલ્સિફાયર

ચોકલેટ કોટિંગ

3 g કોકો બટર

1 g કોકો માસ

1 g પામ કર્નલ તેલ

1 g સંપૂર્ણ દૂધ પાવડર

1 g સ્વીટનર

1 g ફેટ-રિડ્યુસ્ડ કોકો પાવડર

1 g ઇમલ્સિફાયર

1 g ફ્લેવરિંગ

રીત

1. કરકરો મધ્યભાગ તૈયાર કરો. નાનાં બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ, આઇસોમાલ્ટો-ઓલિગોસેકેરાઇડ, સનફ્લાવર તેલ, ફેટ-રિડ્યુસ્ડ કોકો પાવડર અને ઇમલ્સિફાયર ભેગા કરો. સમાન રીતે ભેજવાળું અને રેતી જેવું મિશ્રણ બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. નાની ટ્રે પર પાતળી સ્તરમાં ફેલાવો અને 160°C પર 6 થી 8 મિનિટ સુધી બેક કરો, વચ્ચે એક વાર હલાવો, જ્યાં સુધી તે સુકું, કરકરું અને હળવાશથી શેકાયેલું ન થાય. સંપૂર્ણ ઠંડું થવા દો; ટેક્સ્ચર નાજુક તૂટે એવું હોવું જોઈએ, નરમ નહીં.

2. પ્રોટીન ફિલિંગ બનાવો. બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલાજન હાઇડ્રોલિસેટ, સોય પ્રોટીન, સંપૂર્ણ દૂધ પાવડર, સ્વીટનર, ગ્લિસેરોલ, આઇસોમાલ્ટો-ઓલિગોસેકેરાઇડ, મીઠું અને ફ્લેવરિંગ ભેગા કરો. મિશ્રણ એકસારું અને સ્મૂથ બને ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો. દબાવતાં તે એકસાથે રહેવું જોઈએ અને લવચીક લાગવું જોઈએ, તેમાં સુકો પાવડર બાકી ન રહે.

3. બારને આકાર આપો. પ્રોટીન ફિલિંગનો અડધો ભાગ મોલ્ડમાં સમાન સ્તરમાં દબાવો. તેના પર ઠંડું થયેલું કરકરું મધ્યભાગ છાંટો, કિનારીઓ પાસે પાતળી બોર્ડર ખાલી રાખો. બાકીનું પ્રોટીન ફિલિંગ ઉપર મૂકી મજબૂતીથી દબાવો જેથી સીલ થઈ જાય. સપાટી સમતલ અને સંકુચિત હોવી જોઈએ.

4. ઠંડું કરો. મોલ્ડમાં ભરેલો બાર 20 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો, જ્યાં સુધી તે એટલો મજબૂત ન થાય કે આકાર બગાડ્યા વગર સ્વચ્છ રીતે મોલ્ડમાંથી બહાર આવી શકે.

5. કોટિંગ તૈયાર કરો. કોકો બટર, કોકો માસ, પામ કર્નલ તેલ, સંપૂર્ણ દૂધ પાવડર, સ્વીટનર, ફેટ-રિડ્યુસ્ડ કોકો પાવડર, ઇમલ્સિફાયર અને ફ્લેવરિંગને ધીમી આંચ પર સાથે ઓગાળો, અને સ્મૂથ તથા ચળકતું થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. કોટિંગ પ્રવાહી, એકસરખું અને દાણાદારપણાથી મુક્ત હોવું જોઈએ.

6. બારને કોટ કરો. ઠંડો કરેલો બાર મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને રેક અથવા ટ્રે પર મૂકો. કોટિંગને સપાટી પર સમાન રીતે રેડો અથવા ફેલાવો; જરૂર હોય તો બધી બાજુ ઢંકાય તે માટે એક વાર ફેરવો. વધારાનું કોટિંગ સ્થિર થવા દો. સમાપ્તિ પાતળી અને સમાન હોવી જોઈએ, કિનારો સ્વચ્છ રહે.

7. સેટ કરો. કોટ કરેલો બાર ફરીથી 10 થી 12 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, જ્યાં સુધી કોટિંગ સંપૂર્ણ રીતે સેટ ન થાય અને બાર આખો મજબૂત ન લાગે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને ઠંડો અથવા ઠંડકવાળા રૂમ તાપમાને સર્વ કરો. તેને સાંકડા પ્લેટ પર આખો રજૂ કરો અથવા કરકરો મધ્યભાગ દેખાય તે માટે તિરછો સ્વચ્છ કાપ કરો. સમાપ્તિ ચળકતી હોવી જોઈએ, કિનારીઓ ગોઠવેલી અને અંદરનો ભાગ સ્પષ્ટ સ્તરવાળો દેખાવવો જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

એસેમ્બલી પહેલાં કરકરો મધ્યભાગ સંપૂર્ણ ઠંડો હોવો જ જોઈએ; બાકી રહેલી ગરમી રચનાને નરમ કરી દેશે.

ફિલિંગને નિયંત્રિત રીતે દબાવો: ઓછું દબાણ નાજુક બાર બનાવે છે, જ્યારે વધુ કામ કરવાથી તે ઘણો ઘન બની શકે છે.

કોટિંગ પાતળું જ રહેવું જોઈએ. ભારે શેલ બારના ઇચ્છિત વિરોધાભાસને ઢાંકી દે છે અને સમાપ્તિ ભદ્દી બનાવે છે.