કેરામેલ ચોકો પીનટ પ્રોટીન બાર

હેડનોટ

આ બાર સ્પષ્ટ રચના માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: નરમ કારામેલ કોર, મિલ્ક-ચોકલેટ શેલ, અને પીનટ તથા સોય ક્રિસ્પનો માપેલો કરકરો ટેક્સ્ચર. તેની રચના ભુરભુરી નહીં પરંતુ નરમ છે, એટલી બોડી સાથે કે સ્વચ્છ રીતે કાપી શકાય અને એટલી કોમળતા સાથે કે કટકામાં સહેલાઈથી ઝૂકી જાય. આ સંયમપૂર્વક રચાયેલ મીઠાઈ છે, જેમાં મીઠાશ, મીઠું અને કોકો ચોક્કસ સંતુલનમાં રહે છે.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: પ્રોટીન કન્ફેક્શનરી બાર

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો અથવા મીઠાઈ

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

ઉપકરણો

નાનું સોસપેન

ગરમીપ્રતિરોધક બાઉલ

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

ડિજિટલ સ્કેલ

નાનું બાર મોલ્ડ અથવા લાઇન કરેલું આયાતાકાર મોલ્ડ

ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા

રેફ્રિજરેટર

સામગ્રી

કારામેલ-પીનટ ફિલિંગ

12 g મિલ્ક પ્રોટીન

6 g કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

7 g પીનટ, બારીક સમારેલું

4 g ગ્લિસેરોલ

8 g પોલીડેક્સ્ટ્રોઝ

4 g પાણી

3 g કારામેલ

0.5 g મીઠું

ચોકલેટ કોટિંગ અને રચના

4 g કોકો બટર

4 g હોલ મિલ્ક પાઉડર

2 g પામ કર્નેલ ઑઇલ

2 g કોકો માસ

2 g સ્વીટનર

1 g સોય ક્રિસ્પ

રીત

1. નાનાં બાર મોલ્ડને સમતળ અને સરખી સપાટી સાથે લાઇન કરો, અથવા 55 g બાર સમાવી શકે એવું સાંકડું આયાતાકાર મોલ્ડ તૈયાર કરો. મિક્સિંગ પહેલાં તેને તૈયાર રાખો; ફિલિંગને વિલંબ વગર આકાર આપવો જોઈએ.

2. બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ, પોલીડેક્સ્ટ્રોઝ, પીનટ અને સોય ક્રિસ્પ ભેગાં કરો. સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી સુકી સામગ્રી સમાન રીતે ફેલાય અને પીનટ એક જ જગ્યાએ ગૂંચવાઈ ન જાય.

3. નાનાં સોસપેનમાં ધીમી આંચ પર ગ્લિસેરોલ, પાણી, કારામેલ અને મીઠું 1 થી 2 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, ફક્ત એટલું કે મિશ્રણ પ્રવાહી બને અને સંપૂર્ણ રીતે ભળી જાય. મિશ્રણ ચળકતું અને ગરમ હોવું જોઈએ, ઉકળતું નહીં.

4. ગરમ પ્રવાહી સુકા મિશ્રણ પર રેડો અને સ્પેચ્યુલાથી 1 થી 2 મિનિટ સુધી મજબૂતીથી ફોલ્ડ કરો જ્યાં સુધી ઘન અને લવચીક મિશ્રણ તૈયાર ન થાય. ટેક્સ્ચર નરમ, એકસારું અને થોડું ચિપચિપું હોવું જોઈએ, જેમાં પીનટ અને ક્રિસ્પ સર્વત્ર સમાન રીતે રહેલા હોય.

5. ફિલિંગને મોલ્ડમાં એક જ સ્તરમાં દબાવી ભરો, મજબૂતીથી દબાવો જેથી અંદર ખાલી જગ્યા ન રહે. સ્પેચ્યુલાથી સપાટી સમાન કરો અને 10 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી તે એટલું સેટ ન થાય કે સરળતાથી હેન્ડલ કરી શકાય.

6. કોટિંગ માટે, કોકો બટર, પામ કર્નેલ ઑઇલ અને કોકો માસને નરમ આંચ પર સાથે ઓગાળો જ્યાં સુધી મિશ્રણ સ્મૂથ અને પ્રવાહી ન બને. તેમાં હોલ મિલ્ક પાઉડર અને સ્વીટનર ઉમેરો અને સંપૂર્ણ રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો, પછી જો સોય ક્રિસ્પ પહેલેથી ફિલિંગમાં ઉમેરાયેલ ન હોય તો તેને ફોલ્ડ કરો. કોટિંગ પ્રવાહી, સેટિન જેવી સ્મૂથ અને દેખાતા સુકા કણોથી મુક્ત હોવું જોઈએ.

7. ઠંડો કરેલો બાર મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને ચોકલેટ મિશ્રણથી સમાન રીતે કોટ કરો, પાતળી અને ચમકદાર શેલ બનાવવા માટે ઑફસેટ સ્પેચ્યુલાનો ઉપયોગ કરો. ફરીથી 8 થી 10 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, ફક્ત એટલું કે કોટિંગ સ્વચ્છ મેટ ચમક સાથે સેટ થઈ જાય.

8. સર્વ કરતા પહેલાં બારને 3 થી 5 મિનિટ માટે ઠંડા રૂમ તાપમાને લાવો. અંદરનો ભાગ નરમ અને ઝૂકતો રહે, જ્યારે બહારનો ભાગ સ્વચ્છ અને નાજુક સ્નેપ જાળવી રાખે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને સાંકડી પ્લેટ અથવા નાની સ્લેટ પર થોડું ઑફ-સેન્ટર મૂકો. સપાટી સ્વચ્છ અને અવ્યવસ્થિત રાખો જેથી બાર એક ચોક્કસ વસ્તુ તરીકે દેખાય: ગાઢ, સ્મૂથ અને કોમ્પેક્ટ, જેમાં કાપેલી ધાર અથવા કટકો નરમ કારામેલ-પીનટ અંદરનો ભાગ દર્શાવે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ફિલિંગને મજબૂતીથી દબાવો; ઢીલી રચના કોટિંગ કરતી વખતે તૂટી જશે.

કોટિંગને ફેલાય એટલું ગરમ રાખો, પરંતુ ક્યારેય એટલું ગરમ નહીં કે તે અતિશય પાતળું થઈ જાય.

તૈયાર ટેક્સ્ચર વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: નરમ કેન્દ્ર, પાતળી શેલ, અને પીનટ તથા ક્રિસ્પથી મળતો નિયંત્રિત ચીવટ.