Inngangur

Þessi skál er byggð á dýpt fremur en ofgnótt: hreinu próteini, hægri sætu og hóflegri fyllingu sem bindur hvern þátt saman án þess að deyfa hann. Uppbyggingin er markviss, þar sem korn, grænmeti og ofnsteikt grænmeti bera meginþungann á meðan próteinin haldast aðgreind og nákvæm. Þetta er fullkominn réttur í einni skál, nægilega matarmikill til að seðja, en samsettur með aga veitingahúsaréttar.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Kornskál

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund réttar: Aðalréttur

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 475 g

Undirbúningstími: 25 mínútur

Eldunartími: 35 mínútur

Heildartími: 60 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 þung steikarpanna, 28 cm

1 meðalstór pottur, 2 lítrar

1 bökunarplata

1 hræriskál

1 fínt sigti

1 kokkahnífur

1 skurðarbretti

1 spaði

1 framreiðsluskál fyrir hvern skammt

Hráefni

Ofnsteikt grænmeti og korn

180 g sæt kartafla, afhýdd og skorin í 2 cm teninga

160 g kartöflur, skornar í 2 cm teninga

120 g brokkolí, skorið í litla blómsprota

80 g papríka, skorin í strimla

60 g tómatar, skornir í helminga

20 g ólífuolía

Linsur og grænmeti

140 g linsur, skolaðar

320 g vatn

80 g spínat

Prótein

180 g kjúklingabringa

140 g lax

120 g nautakjöt, þunnt skorið

Til að klára réttinn

120 g jógúrt

60 g avókadó, skorið í sneiðar

40 g möndlur, létt ristaðar

40 g ostur, fínt rifinn

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Setjið sætu kartöfluna, kartöflurnar, brokkolíið, papríkuna og tómatana á bökunarplötuna. Bætið ólífuolíunni út á og veltið grænmetinu þar til það er jafnt hjúpað. Dreifið því í einu lagi og steikið í ofni í 28 til 32 mínútur, snúið einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður, þar til brúnirnar eru brúnaðar og miðjan mjúk.

2. Setjið linsurnar og vatnið í pottinn. Látið suðuna koma jafnt upp, lækkið síðan hitann í væga suðu. Eldið í 18 til 22 mínútur, hrærið af og til, þar til linsurnar eru meyrar en halda enn lögun sinni og vökvinn hefur sogast upp. Blandið spínatinu saman við síðustu 1 mínútuna, aðeins þar til það fellur saman og verður glansandi. Haldið heitu.

3. Á meðan linsurnar eldast, kryddið kjúklingabringuna, laxinn og nautakjötið létt með salti ef þess er óskað; ekki er heimilt að nota hráefni utan hráefnalistans, því skal elda þetta án viðbótar og treysta á hitastýringu. Hitið steikarpönnuna yfir meðalháum hita. Steikið kjúklingabringuna í 4 til 5 mínútur á hvorri hlið, þar til hún er djúpt gullin og kjarnhiti nær 74°C. Takið af pönnunni og látið hvíla í 5 mínútur áður en hún er skorin.

4. Á sömu pönnu, steikið laxinn með roðhliðina niður ef roð er á, eða framreiðsluhliðina niður ef ekki, í 3 til 4 mínútur, snúið síðan við og eldið í 1 til 2 mínútur til viðbótar. Holdið á að vera rétt ógegnsætt og flagna hreint í miðjunni. Takið af og haldið heitu.

5. Steikið nautakjötið á heitri pönnunni í 1 til 2 mínútur, veltið eða snúið einu sinni, þar til það er brúnað á jöðrunum en enn meyrt í miðjunni. Það á að haldast safaríkt, ekki þurrt.

6. Hitið jógúrtina varlega í litlum potti eða látið hana standa við stofuhita svo hún losni aðeins og verði auðveld að skeiða snyrtilega. Ekki sjóða hana.

7. Skerið kjúklingabringuna í sneiðar. Ef þarf, snyrtið laxinn í fallega skammta. Haldið ofnsteikta grænmetinu, linsunum og próteinunum aðskildum þar til rétturinn er settur saman svo hver þáttur haldi sínum einkennum.

Framsetning og framreiðsla

Skiptið linsu- og spínatblöndunni á milli tveggja víðra skála sem grunn. Raðið ofnsteiktu sætu kartöflunni, kartöflunum, brokkolíinu, papríkunni og tómötunum í aðgreinda hluta yfir og í kringum linsurnar. Leggið sneidda kjúklinginn, laxinn og nautakjötið af ásetningi þannig að hvert prótein haldist sýnilegt. Ljúkið með avókadó, möndlum, osti og snyrtilegri skeið af jógúrt. Berið fram strax á meðan grænmetið er heitt, próteinin meyr og skálin heldur jafnvægi í áferð og hitastigi.

Athugasemdir fagfólks

Steikið grænmetið í ofni í einu lagi; of mikil þétting mýkir brúnirnar og gerir bragðið óskýrara.

Linsurnar verða að vera meyrar en með skýra áferð, aldrei falla saman í mauk.

Haldið próteinunum aðgreindum í eldunarstigi: kjúklingur fulleldaður, lax rétt eldaður, nautakjöt létt steikt og mjúkt.

Bætið jógúrtinni út á í lokin svo hún virki sem svalur og hreinn mótvægi fremur en sósa sem ræður yfir skálinni.