Vel samsett burrito-skál á að vera rausnarleg án þess að verða þung, lögð saman í lög frekar en hrærð saman, og nógu fersk og björt til að halda hverjum þætti aðgreindum. Hér mynda kryddaður kjúklingur, mjúk hrísgrjón og heitar baunir grunninn, á meðan fajita-grænmeti, guacamole, ostur og salsa færa andstæður, ferskleika og léttleika. Rétturinn heppnast þegar hver einasti hluti heldur sínum eigin karakter og lokaskálin birtist sem vel jafnvægið og fullkomið heildarverk.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaskál

Matarhefð eða uppruni: Innblásið af mexíkóskri matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 308 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur með loki

Stór pönna

Lítill pottur

Skurðarbretti

Kokkahnífur

Hræriskál

Fínt rifjárn eða sítruspressa

2 framreiðsluskálar

Hráefni

Hrísgrjón

180 g hvít hrísgrjón

360 g vatn

2 g salt

Kjúklingur

260 g kjúklingabringa

10 g jurtaolía

3 g salt

Fajita-grænmeti

90 g papríka, skorin í sneiðar

50 g rauðlaukur, skorinn í sneiðar

8 g jurtaolía

2 g salt

Svartar baunir

140 g svartar baunir, afvatnaðar

20 g vatn

1 g salt

Guacamole

80 g guacamole

6 g límónusafi

2 g kóríander, smátt saxaður

1 g salt

Rautt salsa

70 g tómatur, smátt teningaskorinn

8 g chili-pipar, smátt saxaður

10 g rauðlaukur, smátt teningaskorinn

4 g kóríander, smátt saxaður

8 g límónusafi

1 g salt

Til að klára

50 g Monterey Jack ostur, fínt rifinn

Aðferð

1. Skolið hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Setjið hrísgrjón, vatn og salt saman í meðalstóran pott, látið suðuna koma upp, setjið síðan lok á og lækkið hitann í það allra minnsta. Eldið í 15 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Kryddið kjúklingabringuna með saltinu. Hitið jurtaolíuna á stórri pönnu yfir meðalháum hita þar til hún fer að glansa. Bætið kjúklingnum á pönnuna og eldið í 5 til 6 mínútur á fyrri hliðinni, snúið honum síðan við og eldið í 4 til 5 mínútur til viðbótar, þar til hann er djúpt gullinbrúnn og kjarnhiti nær 74°C. Látið hvíla í 5 mínútur og skerið síðan þvert á trefjarnar í snyrtilegar ræmur.

3. Bætið papríku, rauðlauk, jurtaolíu og salti á sömu pönnu. Eldið yfir meðalháum hita í 5 til 7 mínútur og hrærið af og til, þar til grænmetið er orðið mjúkt á jöðrunum og létt brúnað á stöku stað, en heldur enn örlitlu biti.

4. Hitið svörtu baunirnar með vatni og salti í litlum potti yfir meðalhita í 3 til 4 mínútur og hrærið varlega, þar til þær eru heitar í gegn og glansandi, með baununum heilum.

5. Blandið tómati, chili-pipar, rauðlauk, kóríander, límónusafa og salti saman í lítilli skál. Hrærið stuttlega og látið standa í 5 mínútur svo salsað kryddist létt og tómaturinn gefi frá sér örlítið af safa.

6. Í annarri skál, þynnið guacamole örlítið með límónusafa, kóríander og salti. Hrærið aðeins þar til það er slétt og samloðandi; það á að vera þykkt, ferskt og hægt að skeiða því.

7. Losið upp hrísgrjónin með gaffli. Veltið kjúklingasneiðunum, fajita-grænmetinu og svörtu baununum varlega saman við, rétt nóg til að dreifa þeim án þess að brjóta hrísgrjónakornin eða baunirnar. Skálin á að halda formi sínu, ekki verða maukuð.

8. Skiptið blöndunni á milli 2 framreiðsluskála. Setjið salsa og guacamole yfir með skeið í aðskildum skömmtum og klárið síðan með rifnum Monterey Jack osti. Berið fram strax á meðan kjúklingurinn og baunirnar eru heitar og guacamole helst kalt.

Framsetning og framreiðsla

Byggið hverja skál upp í skýrum hlutum frekar en að blanda öllu saman. Hrísgrjón, kjúklingur, baunir og grænmeti eiga að mynda heita grunninn, með salsa og guacamole sett ofan á til andstæðu. Klárið með ostinum svo hann mýkist lítillega við hitann frá réttinum.

Athugasemdir fagfólks

Hrísgrjónin verða að hafa hvílst að fullu áður en skálin er sett saman; það heldur réttinum léttum og kemur í veg fyrir kekkjun.

Steikið kjúklinginn vel, en ofeldið hann ekki; þurr bringa dregur allan réttinn niður.

Haldið salsa fersku og guacamole köldu svo lokaskálin fái hitamun og skýran aðskilnað bragða.