Cervisia ambra

Praefatio

Cerevisia succina studium aequilibrii est: profunditas malti, amaritudo moderata, et exitus purus atque siccus. Color eius calorem suggerit, sed structura eius accurata manere debet, cum corpore satis pleno ut perfecta videatur et satis moderata ut recreans maneat. Si recte coquitur, neque gravis neque tenuis est, sed composita.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Cerevisia

Culinaria sive origo: Ars coquendi more Europaeo

Genus cursus: Potio

Proventus: 1 portio

Magnitudo portionis: 355 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coquendi: 90 minuta

Tempus totale: 10 dies

Difficultas: Provecta

Instrumenta

1 vas fermentationis, capacitas 500 g

1 cacabus, capacitas 2 L

1 colum rete subtili

1 thermometrum

1 libra

1 lagena vel vas ad serviendum, capacitas 355 g

Ingredientia

Wort

Aqua, 300 g

Maltum hordeaceum, 40 g

Syrupus maydis, 10 g

Lupulus, 2 g

Fermentatio

Faex, 3 g

Methodus

1. Aquam et maltum hordeaceum in cacabo coniunge. Ad 67°C calefac et per 60 minuta tene, interdum movens. Liquor fragrans, rotundus, et leviter dulcis fieri debet, malto plene extracto.

2. Temperiem ad 78°C attolle et per 10 minuta tene. Hoc mashing complet et wort exitum puriorem ac stabiliorem dat.

3. Liquorem per colum rete subtili in vas fermentationis cola, leviter tantum premens quantum satis est ad liquorem recuperandum. Solida abice. Wort satis clarum esse debet ut pure fundatur, cum molli colore succino.

4. Wort in cacabum redde. Syrupum maydis et lupulum adde. Ad lenem ebullitionem perduc et per 60 minuta coque. Ebullitio constans, non violenta, manere debet, et liquor paulum minui dum fit aromaticior et in amaritudine aequabilior.

5. Wort ad 20°C quam celerrime refrigera. Si opus est, in vas fermentationis remitte. Liquor frigidus esse debet antequam faex addatur, alioquin fermentatio aspera fiet.

6. Faecem adde et leniter per 15 secundas misce, tantum quantum satis est ut aequaliter distribuatur sine nimia aeratione.

7. Vas operi et ad 20°C per 7 ad 10 dies fermenta, donec bullitio activa languescat et cerevisia sicca, rotunda, et pura sapiat, odore composito et sine dulcedine cruda.

8. Fermentatione perfecta, cerevisiam per 24 horas ad 4°C quiescere sine antequam servias. Hoc exitum acuit et proprietatem clariorem facit.

Compositio et servitium

355 g in poculum mundum infunde, modesta spuma relicta. Frigidam ministra, colore claro et lucido, odore malti moderato, et exitu satis sicco ut alium haustum invitet.

Notae professionales

Indolem malti ut centrum cerevisiae utere; amaritudo sustentare debet, non dominari. Moderatio temperaturae maximi momenti est: fermentatio calida exitum confundet, dum refrigeratio recta elegantiam conservat.