เบียร์แอมเบอร์

เกริ่นนำ

เบียร์แอมเบอร์คือการศึกษาว่าด้วยความสมดุล: ความลึกของมอลต์ ความขมที่พอเหมาะ และตอนจบที่สะอาด แห้ง สีของมันชวนให้นึกถึงความอบอุ่น แต่โครงสร้างต้องยังคงแม่นยำ มีบอดี้มากพอให้รู้สึกสมบูรณ์ และมีความยับยั้งชั่งใจมากพอให้ยังคงดื่มแล้วสดชื่น เมื่อหมักได้อย่างถูกต้อง มันจะไม่หนักหรือบางเกินไป แต่มีองค์ประกอบที่ลงตัว

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: เบียร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: การต้มเบียร์สไตล์ยุโรป

ประเภทคอร์ส: เครื่องดื่ม

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 355 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 90 นาที

เวลารวม: 10 วัน

ระดับความยาก: ขั้นสูง

อุปกรณ์

ภาชนะหมัก 1 ใบ ความจุ 500 g

หม้อซอส 1 ใบ ความจุ 2 L

กระชอนตาถี่ 1 อัน

เทอร์โมมิเตอร์ 1 อัน

ตาชั่ง 1 อัน

ขวดหรือภาชนะสำหรับเสิร์ฟ 1 ใบ ความจุ 355 g

ส่วนผสม

เวิร์ต

น้ำ 300 g

มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 40 g

คอร์นไซรัป 10 g

ฮอป 2 g

การหมัก

ยีสต์ 3 g

วิธีทำ

1. ผสมน้ำและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ในหม้อซอส ให้ความร้อนถึง 67°C และคงอุณหภูมิไว้ 60 นาที คนเป็นครั้งคราว ของเหลวควรมีกลิ่นหอม มีมิติกลมกล่อม และหวานอ่อน ๆ โดยสกัดมอลต์ออกมาอย่างเต็มที่

2. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 78°C และคงไว้ 10 นาที ขั้นตอนนี้ทำให้การแมชชิงเสร็จสมบูรณ์ และช่วยให้เวิร์ตมีตอนจบที่สะอาดและคงตัวมากขึ้น

3. กรองของเหลวผ่านกระชอนตาถี่ลงในภาชนะหมัก กดเบา ๆ เท่าที่พอจะรีดของเหลวออกมา ทิ้งกาก เวิร์ตควรใสพอที่จะเทได้อย่างสะอาด และมีโทนสีอำพันนุ่ม ๆ

4. นำเวิร์ตกลับลงหม้อซอส ใส่คอร์นไซรัปและฮอป ต้มจนเดือดอ่อน ๆ และปรุงต่อ 60 นาที การเดือดควรสม่ำเสมอ ไม่รุนแรง และของเหลวควรงวดลงเล็กน้อยพร้อมกับมีกลิ่นหอมมากขึ้นและความขมสมดุลขึ้น

5. ทำให้เวิร์ตเย็นลงถึง 20°C ให้เร็วที่สุด ย้ายกลับไปยังภาชนะหมักหากจำเป็น ของเหลวต้องเย็นก่อนใส่ยีสต์ มิฉะนั้นการหมักจะให้ลักษณะหยาบกระด้าง

6. ใส่ยีสต์และคนเบา ๆ เป็นเวลา 15 วินาที พอให้กระจายทั่วอย่างสม่ำเสมอโดยไม่เติมอากาศมากเกินไป

7. ปิดภาชนะและหมักที่ 20°C เป็นเวลา 7 ถึง 10 วัน จนฟองที่เกิดอย่างต่อเนื่องลดลง และเบียร์มีรสแห้ง กลมกล่อม และสะอาด มีกลิ่นที่นิ่งลงแล้วและไม่มีความหวานดิบ

8. เมื่อการหมักเสร็จสมบูรณ์แล้ว พักเบียร์ไว้ 24 ชั่วโมงที่ 4°C ก่อนเสิร์ฟ ขั้นตอนนี้ช่วยให้ตอนจบคมชัดขึ้นและทำให้ลักษณะโดยรวมใสชัดขึ้น

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

ริน 355 g ลงในแก้วสะอาด โดยให้มีฟองด้านบนพอประมาณ เสิร์ฟแบบแช่เย็น โดยให้สีใสและเปล่งประกาย กลิ่นหอมมอลต์อย่างยับยั้งชั่งใจ และมีตอนจบที่แห้งพอจะชวนให้จิบอีกครั้ง

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้คาแรกเตอร์ของมอลต์เป็นศูนย์กลางของเบียร์ ความขมควรช่วยเสริม ไม่ใช่ครอบงำ การควบคุมอุณหภูมิเป็นปัจจัยชี้ขาด: การหมักที่อุ่นเกินไปจะทำให้ตอนจบพร่าเลือน ขณะที่การทำให้เย็นอย่างเหมาะสมจะคงความสง่างามไว้