jantarové pivo

Úvodní poznámka

Jantarové pivo je studií rovnováhy: hloubka sladu, odměřená hořkost a čistý, suchý závěr. Jeho barva naznačuje hřejivost, ale jeho struktura musí zůstat přesná, s dostatečným tělem, aby působilo plně, a dostatečnou zdrženlivostí, aby zůstalo osvěžující. Je-li uvařeno správně, není ani těžké, ani řídké, ale vyvážené.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pivo

Kuchyně nebo původ: evropský styl vaření piva

Typ chodu: Nápoj

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 355 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 90 minut

Celkový čas: 10 dní

Obtížnost: Pokročilá

Vybavení

1 fermentační nádoba, objem 500 g

1 rendlík, objem 2 l

1 jemné sítko

1 teploměr

1 váha

1 láhev nebo servírovací nádoba, objem 355 g

Ingredience

Mladina

Voda, 300 g

Ječný slad, 40 g

Kukuřičný sirup, 10 g

Chmel, 2 g

Fermentace

Kvasnice, 3 g

Postup

1. V rendlíku smíchejte vodu a ječný slad. Zahřejte na 67 °C a udržujte 60 minut, občas promíchejte. Tekutina by měla získat výraznou vůni, plnější charakter a lehkou sladkost, přičemž slad bude zcela vyluhovaný.

2. Zvyšte teplotu na 78 °C a udržujte 10 minut. Tím se rmutování dokončí a mladina získá čistší a stabilnější závěr.

3. Tekutinu přeceďte přes jemné sítko do fermentační nádoby a lehce přitlačte jen natolik, aby se získala tekutina. Pevné části vyhoďte. Mladina by měla být dostatečně čirá, aby se dala čistě nalévat, s jemným jantarovým odstínem.

4. Vraťte mladinu do rendlíku. Přidejte kukuřičný sirup a chmel. Přiveďte k mírnému varu a vařte 60 minut. Var by měl být stálý, ne prudký, a tekutina by se měla mírně zredukovat, zatímco bude aromatičtější a hořkost bude vyváženější.

5. Mladinu co nejrychleji zchlaďte na 20 °C. V případě potřeby ji přelijte zpět do fermentační nádoby. Před přidáním kvasnic musí být tekutina chladná, jinak bude fermentace hrubá.

6. Přidejte kvasnice a jemně míchejte 15 sekund, jen tolik, aby se rovnoměrně rozptýlily bez nadměrného provzdušnění.

7. Nádobu zakryjte a nechte fermentovat při 20 °C po dobu 7 až 10 dní, dokud aktivní bublání neustane a pivo nebude chutnat suše, zaobleně a čistě, s ustáleným aroma a bez syrové sladkosti.

8. Po dokončení fermentace nechte pivo před podáváním 24 hodin odpočívat při 4 °C. Tím se zvýrazní závěr a vyčistí chuťový profil.

Servírování

Nalijte 355 g do čisté sklenice a ponechte přiměřenou pěnu. Podávejte vychlazené, s jasnou a zářivou barvou, sladovým a střídmým aroma a dostatečně suchým závěrem, který vybízí k dalšímu napití.

Profesionální poznámky

Sladový charakter použijte jako střed piva; hořkost má podporovat, ne dominovat. Kontrola teploty je rozhodující: teplá fermentace rozostří závěr, zatímco správné chlazení zachová eleganci.