அம்பர் பீர்

முன்னுரை

அம்பர் பீர் என்பது சமநிலையின் ஒரு ஆய்வு: மால்டின் ஆழம், அளவான கசப்பு, மற்றும் சுத்தமான, உலர்ந்த முடிவு. அதன் நிறம் வெப்பத்தை நினைவூட்டினாலும், அதன் அமைப்பு துல்லியமாகவே இருக்க வேண்டும்; முழுமையாக உணர போதிய உடலமைப்பும், புத்துணர்ச்சியாக இருக்க போதிய கட்டுப்பாடும் அவசியம். சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால், அது கனமாகவும் இருக்காது, மெல்லியதாகவும் இருக்காது; மாறாக, நன்கு சமநிலைப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்கும்.

செய்முறையின் அடிப்படை அம்சங்கள்

உணவு வகை: பீர்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பிய-பாணி ப்ரூயிங்

பரிமாறும் வகை: பானம்

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 355 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 90 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 10 நாட்கள்

சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

1 காய்ச்சல் பாத்திரம், 500 g கொள்ளளவு

1 சாஸ்பான், 2 L கொள்ளளவு

1 நுண் ஜாலி வடிகட்டி

1 வெப்பமானி

1 தராசு

1 பாட்டில் அல்லது பரிமாறும் பாத்திரம், 355 g கொள்ளளவு

தேவையான பொருட்கள்

Wort

தண்ணீர், 300 g

பார்லி மால்ட், 40 g

கார்ன் சிரப், 10 g

ஹாப், 2 g

காய்ச்சல்

ஈஸ்ட், 3 g

செய்முறை

1. சாஸ்பானில் தண்ணீரையும் பார்லி மால்டையும் சேர்க்கவும். 67°C வரை சூடாக்கி 60 நிமிடங்கள் அதே வெப்பத்தில் வைத்திருக்கவும்; இடைக்கிடையே கிளறவும். திரவம் மணமிக்கதாக, வளமானதாக, லேசான இனிப்புடன் மாற வேண்டும்; மால்ட் முழுமையாக சுரந்திருக்க வேண்டும்.

2. வெப்பநிலையை 78°C வரை உயர்த்தி 10 நிமிடங்கள் அதே நிலையில் வைத்திருக்கவும். இது mash-ஐ நிறைவு செய்து, wort-க்கு மேலும் சுத்தமான, நிலையான முடிவை அளிக்கும்.

3. திரவத்தை நுண் ஜாலி வடிகட்டியின் மூலம் காய்ச்சல் பாத்திரத்தில் வடிக்கவும்; திரவம் மீளப் பெறும் அளவுக்கு மட்டும் மெதுவாக அழுத்தவும். திடப் பகுதிகளை நீக்கிவிடவும். wort சுத்தமாக ஊற்றக்கூடிய அளவு தெளிவாக, மென்மையான அம்பர் நிறத்துடன் இருக்க வேண்டும்.

4. wort-ஐ மீண்டும் சாஸ்பானுக்கு மாற்றவும். கார்ன் சிரப்பையும் ஹாப்-ஐயும் சேர்க்கவும். மெதுவான கொதிவுக்கு கொண்டு வந்து 60 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கொதிவு நிலையாக இருக்க வேண்டும்; மிக வன்மையாக இருக்கக்கூடாது. திரவம் சற்றே குறையும்போது, மணமும் கசப்பின் சமநிலையும் அதிகரிக்க வேண்டும்.

5. wort-ஐ முடிந்தவரை விரைவாக 20°C வரை குளிர்விக்கவும். தேவையெனில் அதை மீண்டும் காய்ச்சல் பாத்திரத்துக்கு மாற்றவும். ஈஸ்ட் சேர்ப்பதற்கு முன் திரவம் குளிர்ந்திருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் காய்ச்சல் தரம் குன்றும்.

6. ஈஸ்டை சேர்த்து 15 விநாடிகள் மெதுவாக கலக்கவும்; அது சமமாகப் பரவுவதற்கு போதுமான அளவு மட்டும் கலக்கவும், அதிகப்படியான காற்றேற்றம் இல்லாமல்.

7. பாத்திரத்தை மூடி, 20°C இல் 7 முதல் 10 நாட்கள் வரை காய்ச்சவும்; செயலில் இருக்கும் குமிழ்கள் குறையும் வரை, மற்றும் பீர் உலர்ந்த, வளமான, சுத்தமான சுவையுடன், நிலையான மணத்துடன், கச்சா இனிப்பு இன்றியாக இருக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

8. காய்ச்சல் முடிந்ததும், பரிமாறுவதற்கு முன் பீரை 4°C இல் 24 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க விடவும். இது முடிவை மேலும் தெளிவாக்கி, சுவை அமைப்பை சீராக்கும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

355 g அளவை ஒரு சுத்தமான கண்ணாடிக் கோப்பையில் ஊற்றவும்; மேல் மிதமான நுரைத்தலையை விடவும். குளிரவைத்து பரிமாறவும்; நிறம் தெளிவாகவும் ஒளிவீசுவதாகவும், மணம் மால்டி தன்மையுடனும் கட்டுப்பாட்டுடனும், மேலும் முடிவு இன்னொரு குடிப்பை அழைக்கும் அளவு உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பீரின் மையமாக மால்டின் குணாதிசயத்தை வைத்துக்கொள்ளவும்; கசப்பு ஆதரிக்க வேண்டும், ஆதிக்கம் செலுத்தக்கூடாது. வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு தீர்மானிப்பானது: அதிக வெப்பமான காய்ச்சல் முடிவை மங்கச் செய்யும்; சரியான குளிர்வித்தல் அதன் நயத்தை பாதுகாக்கும்.