gintarinis alus

Įžanga

Gintarinis alus – tai pusiausvyros studija: salyklo gilumas, pamatuotas kartumas ir švari, sausa pabaiga. Jo spalva sufleruoja šilumą, tačiau jo struktūra turi išlikti tiksli – pakankamai sodri, kad atrodytų pilna, ir pakankamai santūri, kad išliktų gaivi. Tinkamai išvirtas jis nėra nei sunkus, nei skystas, o darnus.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Alus

Virtuvė arba kilmė: Europietiško stiliaus aludarystė

Patiekimo tipas: Gėrimas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 355 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 90 minučių

Bendras laikas: 10 dienų

Sudėtingumas: Pažengusiems

Įranga

1 fermentavimo indas, 500 g talpos

1 prikaistuvis, 2 l talpos

1 smulkaus tinklelio sietelis

1 termometras

1 svarstyklės

1 butelis arba serviravimo indas, 355 g talpos

Ingredientai

Misai

Vanduo, 300 g

Miežių salyklas, 40 g

Kukurūzų sirupas, 10 g

Apyniai, 2 g

Fermentacijai

Mielės, 3 g

Gaminimo būdas

1. Sumaišykite vandenį ir miežių salyklą prikaistuvyje. Kaitinkite iki 67°C ir palaikykite 60 minučių, retkarčiais pamaišydami. Skystis turėtų tapti kvapnus, apvalus ir lengvai saldus, o salyklas – visiškai išsiskyręs.

2. Pakelkite temperatūrą iki 78°C ir palaikykite 10 minučių. Taip užbaigiamas salinimas ir misai suteikiama švaresnė, stabilesnė pabaiga.

3. Nukoškite skystį per smulkaus tinklelio sietelį į fermentavimo indą, spausdami tik tiek, kad atgautumėte skystį. Kietąsias daleles išmeskite. Misa turėtų būti pakankamai skaidri, kad būtų galima švariai pilti, su švelniu gintariniu atspalviu.

4. Grąžinkite misą į prikaistuvį. Sudėkite kukurūzų sirupą ir apynius. Užvirkite iki švelnaus virimo ir virkite 60 minučių. Virimas turi išlikti tolygus, ne audringas, o skysčio kiekis turėtų šiek tiek sumažėti, jam tampant aromatingesniam ir kartumo požiūriu labiau subalansuotam.

5. Kuo greičiau atvėsinkite misą iki 20°C. Jei reikia, perpilkite ją atgal į fermentavimo indą. Prieš dedant mieles skystis turi būti atvėsęs, kitaip fermentacija taps šiurkšti.

6. Sudėkite mieles ir švelniai maišykite 15 sekundžių – tik tiek, kad jos tolygiai pasiskirstytų, neįmaišant per daug oro.

7. Uždenkite indą ir fermentuokite 20°C temperatūroje 7–10 dienų, kol aktyvus burbuliavimas aprims, o alus bus sauso, apvalaus ir švaraus skonio, su nusistovėjusiu aromatu ir be žalio saldumo.

8. Fermentacijai pasibaigus, prieš patiekdami leiskite alui 24 valandas pastovėti 4°C temperatūroje. Tai paryškina pabaigą ir išgrynina profilį.

Patiekimas ir serviravimas

Į švarią taurę įpilkite 355 g, palikdami kuklią putą. Patiekite atšaldytą: spalva turi būti skaidri ir švytinti, aromatas – salyklinis ir santūrus, o pabaiga pakankamai sausa, kad kviestų dar vienam gurkšniui.

Profesionalios pastabos

Salyklo charakterį laikykite alaus centru; kartumas turi palaikyti, o ne dominuoti. Temperatūros kontrolė yra lemiama: šilta fermentacija išplaus pabaigą, o tinkamas atvėsinimas išsaugo eleganciją.