ਐਂਬਰ ਬੀਅਰ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਐਂਬਰ ਬੀਅਰ ਸੰਤੁਲਨ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਹੈ: ਮਾਲਟ ਦੀ ਗਹਿਰਾਈ, ਮਾਪੀ ਹੋਈ ਕੜਵਾਹਟ, ਅਤੇ ਸਾਫ਼, ਸੁੱਕਾ ਅੰਤ। ਇਸ ਦਾ ਰੰਗ ਗਰਮਾਹਟ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਸਟੀਕ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਇੰਨਾ ਬਾਡੀ ਹੋਵੇ ਕਿ ਪੂਰੀ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਇੰਨਾ ਸੰਯਮ ਹੋਵੇ ਕਿ ਤਾਜ਼ਗੀਭਰੀ ਰਹੇ। ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਨਾ ਭਾਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਨਾ ਪਤਲੀ, ਸਗੋਂ ਸੰਯਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀਆਂ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਬੀਅਰ

ਭੋਜਨ ਸ਼ੈਲੀ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਯੂਰਪੀਅਨ-ਸਟਾਈਲ ਬ੍ਰੂਇੰਗ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਪੇਯ

ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 355 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 90 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 10 ਦਿਨ

ਮੁਸ਼ਕਲਤਾ: ਉੱਚ ਪੱਧਰ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

1 ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵੈਸਲ, 500 g ਸਮਰੱਥਾ

1 ਸੌਸਪੈਨ, 2 L ਸਮਰੱਥਾ

1 ਬਰੀਕ ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਣਨੀ

1 ਥਰਮਾਮੀਟਰ

1 ਤਰਾਜੂ

1 ਬੋਤਲ ਜਾਂ ਸਰਵਿੰਗ ਵੈਸਲ, 355 g ਸਮਰੱਥਾ

ਸਮੱਗਰੀ

ਵਰਟ

ਪਾਣੀ, 300 g

ਜੌ ਦਾ ਮਾਲਟ, 40 g

ਕੌਰਨ ਸਿਰਪ, 10 g

ਹਾਪ, 2 g

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ

ਖਮੀਰ, 3 g

ਵਿਧੀ

1. ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਜੌ ਦਾ ਮਾਲਟ ਮਿਲਾਓ। 67°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ 60 ਮਿੰਟ ਲਈ ਇਸੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰੱਖੋ, ਵਿਚਕਾਰ-ਵਿਚਕਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਤਰਲ ਸੁਗੰਧੀਦਾਰ, ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਮਿੱਠਾ ਹੋ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਾਲਟ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਲ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

2. ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 78°C ਤੱਕ ਵਧਾਓ ਅਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਇਸੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਇਸ ਨਾਲ ਮੈਸ਼ ਪੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਰਟ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸਾਫ਼, ਹੋਰ ਸਥਿਰ ਅੰਤ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।

3. ਤਰਲ ਨੂੰ ਬਰੀਕ ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਣਨੀ ਰਾਹੀਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵੈਸਲ ਵਿੱਚ ਛਾਣੋ, ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਦਬਾਓ ਕਿ ਤਰਲ ਨਿਕਲ ਆਵੇ। ਠੋਸ ਹਿੱਸੇ ਫੈਂਕ ਦਿਓ। ਵਰਟ ਇੰਨਾ ਸਾਫ਼ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਡੋਲਿਆ ਜਾ ਸਕੇ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਐਂਬਰ ਛਾਂ ਹੋਵੇ।

4. ਵਰਟ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਕੌਰਨ ਸਿਰਪ ਅਤੇ ਹਾਪ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ ਅਤੇ 60 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਉਬਾਲ ਸਥਿਰ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤੇਜ਼ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਤਰਲ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਸ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਵਧੇ ਅਤੇ ਕੜਵਾਹਟ ਹੋਰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੋਵੇ।

5. ਵਰਟ ਨੂੰ ਜਿੰਨਾ ਜਲਦੀ ਹੋ ਸਕੇ 20°C ਤੱਕ ਠੰਢਾ ਕਰੋ। ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਮੁੜ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵੈਸਲ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਖਮੀਰ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਰਲ ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਰੁੱਖੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ।

6. ਖਮੀਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ 15 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਕਿ ਇਹ ਸਮਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੈਲ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਵਾ ਨਾ ਮਿਲੇ।

7. ਵੈਸਲ ਨੂੰ ਢੱਕੋ ਅਤੇ 20°C 'ਤੇ 7 ਤੋਂ 10 ਦਿਨ ਲਈ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਸਰਗਰਮ ਬੁੱਲਬੁੱਲੇ ਘੱਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸੁੱਕਾ, ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਸੁਗੰਧ ਠਹਿਰੀ ਹੋਈ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਕੋਈ ਕੱਚੀ ਮਿੱਠਾਸ ਨਾ ਰਹੇ।

8. ਜਦੋਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪੂਰੀ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਸਰਵ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬੀਅਰ ਨੂੰ 4°C 'ਤੇ 24 ਘੰਟੇ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਅੰਤ ਹੋਰ ਤਿੱਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਹੋਰ ਸਾਫ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ

355 g ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਉੱਪਰ ਹਲਕੀ ਝੱਗ ਦੀ ਪਰਤ ਛੱਡਦੇ ਹੋਏ। ਠੰਢੀ ਸਰਵ ਕਰੋ, ਰੰਗ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਵੇ, ਸੁਗੰਧ ਮਾਲਟੀ ਅਤੇ ਸੰਯਤ ਹੋਵੇ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਇੰਨਾ ਸੁੱਕਾ ਹੋਵੇ ਕਿ ਇਕ ਹੋਰ ਘੁੰਟ ਲਈ ਮਨ ਕਰੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਬੀਅਰ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਜੋਂ ਮਾਲਟ ਦੇ ਕਿਰਦਾਰ ਨੂੰ ਵਰਤੋ; ਕੜਵਾਹਟ ਸਹਾਇਕ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਹਾਵੀ ਨਹੀਂ। ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯੰਤਰਣ ਨਿਰਣਾਇਕ ਹੈ: ਗਰਮ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅੰਤ ਨੂੰ ਧੁੰਦਲਾ ਕਰ ਦੇਵੇਗੀ, ਜਦਕਿ ਠੀਕ ਠੰਢਕ ਨਜ਼ਾਕਤ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।