jantar pivo

Uvod

Jantarno pivo je studija ravnoteže: dubina slada, odmjerena gorčina i čist, suh završetak. Njegova boja sugerira toplinu, ali njegova struktura mora ostati precizna, s dovoljno tijela da djeluje zaokruženo i dovoljno suzdržanosti da ostane osvježavajuće. Kada je pravilno skuhano, nije ni teško ni tanko, nego skladno.

Osnove recepta

Kategorija jela: Pivo

Kuhinja ili podrijetlo: Europski stil pivarstva

Vrsta slijeda: Piće

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 355 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 90 minuta

Ukupno vrijeme: 10 dana

Težina: Napredno

Oprema

1 posuda za fermentaciju, kapaciteta 500 g

1 lonac, kapaciteta 2 L

1 fino cjedilo

1 termometar

1 vaga

1 boca ili posuda za posluživanje, kapaciteta 355 g

Sastojci

Sladovina

Voda, 300 g

Ječmeni slad, 40 g

Kukuruzni sirup, 10 g

Hmelj, 2 g

Fermentacija

Kvasac, 3 g

Postupak

1. Pomiješajte vodu i ječmeni slad u loncu. Zagrijte na 67°C i održavajte 60 minuta, povremeno miješajući. Tekućina bi trebala postati mirisna, zaokružena i lagano slatkasta, sa sladom potpuno ekstrahiranim.

2. Povisite temperaturu na 78°C i održavajte 10 minuta. Time se završava ukomljavanje i sladovina dobiva čišći, stabilniji završetak.

3. Procijedite tekućinu kroz fino cjedilo u posudu za fermentaciju, lagano pritiskujući samo toliko da izvučete tekućinu. Odbacite krute ostatke. Sladovina bi trebala biti dovoljno bistra da se može uredno ulijevati, s nježnom jantarnom nijansom.

4. Vratite sladovinu u lonac. Dodajte kukuruzni sirup i hmelj. Zakuhajte do laganog vrenja i kuhajte 60 minuta. Vrenje treba biti postojano, ne burno, a tekućina bi se trebala malo reducirati dok postaje aromatičnija i uravnoteženije gorka.

5. Ohladite sladovinu na 20°C što je brže moguće. Po potrebi je prebacite natrag u posudu za fermentaciju. Tekućina mora biti hladna prije dodavanja kvasca, inače će fermentacija postati gruba.

6. Dodajte kvasac i nježno promiješajte 15 sekundi, tek toliko da se ravnomjerno rasporedi bez pretjeranog prozračivanja.

7. Pokrijte posudu i fermentirajte na 20°C 7 do 10 dana, dok aktivno mjehurićanje ne oslabi i pivo ne poprimi suh, zaokružen i čist okus, sa smirenom aromom i bez sirove slatkoće.

8. Kada fermentacija završi, ostavite pivo da odstoji 24 sata na 4°C prije posluživanja. To izoštrava završetak i razbistrava profil.

Prezentacija i posluživanje

Ulijte 355 g u čistu čašu, ostavljajući umjerenu pjenu. Poslužite rashlađeno, tako da boja bude bistra i sjajna, aroma sladna i suzdržana, a završetak dovoljno suh da poziva na još jedan gutljaj.

Profesionalne bilješke

Neka karakter slada bude središte piva; gorčina treba podupirati, a ne dominirati. Kontrola temperature je presudna: topla fermentacija zamutit će završetak, dok pravilno hlađenje čuva eleganciju.