એમ્બર બિયર

પ્રસ્તાવના

એમ્બર બિયર સંતુલનનો અભ્યાસ છે: માલ્ટની ઊંડાઈ, માપેલી કડવાશ, અને સ્વચ્છ, સુકો અંત. તેનો રંગ ઉષ્ણતાનો સંકેત આપે છે, પરંતુ તેની રચના ચોક્કસ રહેવી જોઈએ, એટલું બોડી હોવું જોઈએ કે તે પૂર્ણ લાગે અને એટલું સંયમ પણ હોવું જોઈએ કે તે તાજગીભર્યું રહે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, તે ન તો ભારે હોય છે ન તો પાતળી, પરંતુ સુગઠિત હોય છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: બિયર

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: યુરોપિયન-શૈલી બ્રૂઇંગ

કોર્સ પ્રકાર: પીણું

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 355 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

બનાવવાનો સમય: 90 મિનિટ

કુલ સમય: 10 દિવસ

મુશ્કેલી: અદ્યતન

સાધનો

1 ફર્મેન્ટેશન વેસલ, 500 g ક્ષમતા

1 સોસપેન, 2 L ક્ષમતા

1 ફાઇન મેશ સ્ટ્રેનર

1 થર્મોમીટર

1 સ્કેલ

1 બોટલ અથવા સર્વિંગ વેસલ, 355 g ક્ષમતા

સામગ્રી

વર્ટ

પાણી, 300 g

જૌનો માલ્ટ, 40 g

કોર્ન સિરપ, 10 g

હોપ, 2 g

ફર્મેન્ટેશન

યીસ્ટ, 3 g

રીત

1. સોસપેનમાં પાણી અને જૌનો માલ્ટ ભેગા કરો. તેને 67°C સુધી ગરમ કરો અને 60 મિનિટ સુધી રાખો, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો. પ્રવાહી સુગંધિત, ગોળાઈવાળું અને હળવું મીઠું બનવું જોઈએ, અને માલ્ટ સંપૂર્ણ રીતે બહાર આવવો જોઈએ.

2. તાપમાન 78°C સુધી વધારો અને 10 મિનિટ સુધી રાખો. આ મેશ પૂર્ણ કરે છે અને વર્ટને વધુ સ્વચ્છ, વધુ સ્થિર અંત આપે છે.

3. પ્રવાહીને ફાઇન મેશ સ્ટ્રેનર દ્વારા ફર્મેન્ટેશન વેસલમાં ગાળી લો, માત્ર એટલું જ હળવેથી દબાવો કે પ્રવાહી પાછું મળી જાય. ઘન ભાગ ફેંકી દો. વર્ટ એટલું સ્વચ્છ હોવું જોઈએ કે સરળતાથી રેડી શકાય, અને તેમાં નરમ એમ્બર છાંટ હોવી જોઈએ.

4. વર્ટને પાછું સોસપેનમાં મૂકો. તેમાં કોર્ન સિરપ અને હોપ ઉમેરો. ધીમા ઉકળા સુધી લાવો અને 60 મિનિટ સુધી બનાવો. ઉકળવું સ્થિર રહેવું જોઈએ, ઉગ્ર નહીં, અને પ્રવાહી થોડું ઘટવું જોઈએ સાથે સાથે વધુ સુગંધિત અને કડવાશમાં સંતુલિત બનવું જોઈએ.

5. વર્ટને શક્ય તેટલી ઝડપથી 20°C સુધી ઠંડું કરો. જરૂર હોય તો તેને પાછું ફર્મેન્ટેશન વેસલમાં મૂકો. યીસ્ટ ઉમેરતા પહેલાં પ્રવાહી ઠંડું હોવું જ જોઈએ, નહીં તો ફર્મેન્ટેશન કર્કશ બની જશે.

6. યીસ્ટ ઉમેરો અને 15 સેકંડ માટે હળવેથી મિક્સ કરો, માત્ર એટલું કે તે સમાન રીતે ફેલાઈ જાય અને વધુ એરેશન ન થાય.

7. વેસલ ઢાંકી દો અને 20°C પર 7 થી 10 દિવસ સુધી ફર્મેન્ટ કરો, જ્યાં સુધી સક્રિય બબલિંગ ઘટી ન જાય અને બિયરનો સ્વાદ સુકો, ગોળાઈવાળો અને સ્વચ્છ ન લાગે, સ્થિર સુગંધ સાથે અને કાચી મીઠાશ વગર.

8. ફર્મેન્ટેશન પૂર્ણ થયા પછી, સર્વ કરતા પહેલાં બિયરને 4°C પર 24 કલાક આરામ કરવા દો. આ અંતને વધુ તીક્ષ્ણ બનાવે છે અને પ્રોફાઇલને વધુ સ્વચ્છ કરે છે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

355 g સ્વચ્છ ગ્લાસમાં રેડો, ઉપર નમ્ર ફોમ રહે તે રીતે. ઠંડી સર્વ કરો, રંગ સ્વચ્છ અને તેજસ્વી હોય, સુગંધ માલ્ટી અને સંયમિત હોય, અને અંત એટલો સુકો હોય કે બીજી ઘૂંટ માટે આમંત્રણ આપે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બિયરના કેન્દ્ર તરીકે માલ્ટના સ્વભાવનો ઉપયોગ કરો; કડવાશ સહારો આપે, પ્રભુત્વ ન જમાવે. તાપમાનનું નિયંત્રણ નિર્ણાયક છે: ગરમ ફર્મેન્ટેશન અંતને ધૂંધળો બનાવશે, જ્યારે યોગ્ય ઠંડક તેની સૌમ્યતા જાળવી રાખે છે.