jantarno pivo

Uvod

Jantarno pivo je študija ravnovesja: globina sladu, odmerjena grenkoba in čist, suh zaključek. Njegova barva nakazuje toplino, vendar mora njegova struktura ostati natančna, z dovolj telesa, da deluje celovito, in dovolj zadržanosti, da ostane osvežilno. Če je zvarjeno pravilno, ni ne težko ne tanko, temveč skladno.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Pivo

Kuhinja ali izvor: evropski slog varjenja

Vrsta hoda: Pijača

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 355 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 90 minut

Skupni čas: 10 dni

Zahtevnost: Napredno

Oprema

1 fermentacijska posoda, prostornina 500 g

1 kozica, prostornina 2 L

1 fino mrežasto cedilo

1 termometer

1 tehtnica

1 steklenica ali posoda za serviranje, prostornina 355 g

Sestavine

Pivina

Voda, 300 g

Ječmenov slad, 40 g

Koruzni sirup, 10 g

Hmelj, 2 g

Fermentacija

Kvas, 3 g

Postopek

1. V kozici združite vodo in ječmenov slad. Segrejte na 67°C in vzdržujte 60 minut, občasno premešajte. Tekočina mora postati dišeča, polna in rahlo sladka, slad pa mora biti v celoti ekstrahiran.

2. Dvignite temperaturo na 78°C in vzdržujte 10 minut. S tem zaključite drozganje in pivini zagotovite čistejši, stabilnejši zaključek.

3. Tekočino precedite skozi fino mrežasto cedilo v fermentacijsko posodo, pri tem pa pritisnite le toliko, da izločite tekočino. Trdne delce zavrzite. Pivina mora biti dovolj bistra za čisto nalivanje, z nežnim jantarnim odtenkom.

4. Pivino vrnite v kozico. Dodajte koruzni sirup in hmelj. Zavrite do rahlega vrenja in kuhajte 60 minut. Vrenje mora biti enakomerno, ne silovito, tekočina pa se mora nekoliko reducirati, medtem ko postaja bolj aromatična in bolj uravnotežena v grenkobi.

5. Pivino čim hitreje ohladite na 20°C. Po potrebi jo prelijte nazaj v fermentacijsko posodo. Tekočina mora biti hladna, preden dodate kvas, sicer bo fermentacija postala groba.

6. Dodajte kvas in nežno mešajte 15 sekund, ravno toliko, da se enakomerno porazdeli brez pretiranega prezračevanja.

7. Posodo pokrijte in fermentirajte pri 20°C 7 do 10 dni, dokler aktivno brbotanje ne poneha in pivo nima suhega, polnega in čistega okusa, z umirjeno aromo in brez surove sladkosti.

8. Ko je fermentacija končana, pustite pivo pred serviranjem počivati 24 ur pri 4°C. To izostri zaključek in zbistri profil.

Serviranje

V čist kozarec nalijte 355 g, pri čemer pustite zmerno peno. Postrezite ohlajeno, tako da je barva bistra in sijoča, aroma sladna in zadržana, zaključek pa dovolj suh, da vabi k novemu požirku.

Profesionalne opombe

Značaj sladu naj bo središče piva; grenkoba naj ga podpira, ne prevlada. Nadzor temperature je odločilen: topla fermentacija bo zabrisala zaključek, medtem ko pravilno hlajenje ohrani eleganco.