Amber pivo

Напомена

Ћилибарско пиво је студија равнотеже: дубина слада, одмерена горчина и чист, сув завршетак. Његова боја сугерише топлину, али његова структура мора остати прецизна, са довољно тела да делује заокружено и довољно уздржаности да остане освежавајуће. Када је правилно скувано, није ни тешко ни танко, већ складно.

Основе рецепта

Категорија јела: Пиво

Кухиња или порекло: Пиварство у европском стилу

Врста курса: Напитак

Принос: 1 порција

Величина порције: 355 g

Време припреме: 20 минута

Време кувања: 90 минута

Укупно време: 10 дана

Тежина: Напредно

Опрема

1 посуда за ферментацију, капацитета 500 g

1 шерпа, капацитета 2 L

1 цедиљка са фином мрежицом

1 термометар

1 вага

1 флаша или посуда за сервирање, капацитета 355 g

Састојци

Сладовина

Вода, 300 g

Јечмени слад, 40 g

Кукурузни сируп, 10 g

Хмељ, 2 g

Ферментација

Квасац, 3 g

Поступак

1. Помешајте воду и јечмени слад у шерпи. Загрејте на 67°C и одржавајте 60 минута, повремено мешајући. Течност треба да постане мирисна, заокружена и благо слатка, са потпуно екстрахованим сладом.

2. Повећајте температуру на 78°C и одржавајте 10 минута. Ово завршава укљавање и даје сладовини чистији, стабилнији завршетак.

3. Процедите течност кроз цедиљку са фином мрежицом у посуду за ферментацију, лагано притискајући само колико је потребно да се извуче течност. Одбаците чврсте остатке. Сладовина треба да буде довољно бистра да се чисто сипа, са меком ћилибарском нијансом.

4. Вратите сладовину у шерпу. Додајте кукурузни сируп и хмељ. Доведите до лаганог кључања и кувајте 60 минута. Кључање треба да остане равномерно, не бурно, а течност треба благо да се редукује док постаје ароматичнија и уравнотеженија по горчини.

5. Охладите сладовину на 20°C што је брже могуће. Пребаците је назад у посуду за ферментацију ако је потребно. Течност мора бити хладна пре додавања квасца, иначе ће ферментација постати груба.

6. Додајте квасац и лагано промешајте 15 секунди, тек толико да се равномерно распореди без прекомерне аерације.

7. Покријте посуду и ферментишите на 20°C 7 до 10 дана, док активно мехурање не ослаби и пиво не добије сув, заокружен и чист укус, са смиреном аромом и без сирове слаткоће.

8. Када се ферментација заврши, оставите пиво да одстоји 24 сата на 4°C пре служења. Ово изоштрава завршетак и бистри профил.

Сервирање

Сипајте 355 g у чисту чашу, остављајући умерену пену. Служите расхлађено, тако да боја буде бистра и светлуцава, арома сладна и уздржана, а завршетак довољно сув да позове на још један гутљај.

Професионалне напомене

Користите карактер слада као средиште пива; горчина треба да подржи, а не да доминира. Контрола температуре је пресудна: топла ферментација ће замутити завршетак, док правилно хлађење чува елеганцију.