Dzintara alus

Ievads

Dzintara alus ir līdzsvara pētījums: iesala dziļums, mērīts rūgtums un tīra, sausa pēcgarša. Tā krāsa liecina par siltumu, taču tā struktūrai jāpaliek precīzai — ar pietiekamu pilnīgumu, lai tas šķistu pabeigts, un pietiekamu atturību, lai tas saglabātu atsvaidzinošumu. Pareizi brūvēts, tas nav ne smags, ne plāns, bet nosvērts.

Receptes pamati

Ēdiena kategorija: Alus

Virtuve vai izcelsme: Eiropas stila brūvēšana

Ēdienreizes veids: Dzēriens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 355 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 90 minūtes

Kopējais laiks: 10 dienas

Grūtības pakāpe: Augsta

Aprīkojums

1 fermentācijas trauks, 500 g ietilpība

1 katliņš, 2 L ietilpība

1 smalks sietiņš

1 termometrs

1 svari

1 pudele vai pasniegšanas trauks, 355 g ietilpība

Sastāvdaļas

Misa

Ūdens, 300 g

Miežu iesals, 40 g

Kukurūzas sīrups, 10 g

Apiņi, 2 g

Fermentācija

Raugs, 3 g

Pagatavošana

1. Katliņā sajauciet ūdeni un miežu iesalu. Uzkarsējiet līdz 67°C un uzturiet šo temperatūru 60 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Šķidrumam jākļūst smaržīgam, noapaļotam un viegli saldenam, ar pilnībā izdalītu iesalu.

2. Paaugstiniet temperatūru līdz 78°C un uzturiet 10 minūtes. Tas pabeidz iesala iemaisīšanu un piešķir misai tīrāku, stabilāku nobeigumu.

3. Izkāsiet šķidrumu caur smalko sietiņu fermentācijas traukā, viegli piespiežot tikai tik daudz, lai atgūtu šķidrumu. Cietās daļiņas izmetiet. Misai jābūt pietiekami dzidrai, lai to varētu tīri ieliet, ar maigu dzintara nokrāsu.

4. Atgrieziet misu katliņā. Pievienojiet kukurūzas sīrupu un apiņus. Uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai un vāriet 60 minūtes. Vārīšanai jābūt vienmērīgai, nevis spēcīgai, un šķidrumam nedaudz jāsamazinās, vienlaikus kļūstot aromātiskākam un līdzsvarotākam rūgtumā.

5. Atdzesējiet misu līdz 20°C pēc iespējas ātrāk. Ja nepieciešams, pārlejiet to atpakaļ fermentācijas traukā. Pirms rauga pievienošanas šķidrumam jābūt vēsam, citādi fermentācija kļūs raupja.

6. Pievienojiet raugu un maigi samaisiet 15 sekundes — tikai tik daudz, lai to vienmērīgi izkliedētu bez pārmērīgas aerācijas.

7. Pārklājiet trauku un fermentējiet 20°C temperatūrā 7 līdz 10 dienas, līdz aktīvā burbuļošana mazinās un alus garšo sauss, noapaļots un tīrs, ar nostabilizējušos aromātu un bez neapstrādāta salduma.

8. Kad fermentācija ir pabeigta, pirms pasniegšanas ļaujiet alum nostāvēties 24 stundas 4°C temperatūrā. Tas padara nobeigumu izteiktāku un dzidrina profilu.

Noformēšana un pasniegšana

Ielejiet 355 g tīrā glāzē, atstājot mērenu putu kārtu. Pasniedziet atdzesētu, lai krāsa būtu dzidra un mirdzoša, aromāts iesalains un atturīgs, bet nobeigums pietiekami sauss, lai rosinātu vēl vienu malku.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet iesala raksturu kā alus centru; rūgtumam jāatbalsta, nevis jādominē. Temperatūras kontrole ir izšķiroša: silta fermentācija izpludinās nobeigumu, savukārt pareiza dzesēšana saglabās eleganci.