borostyánszínű sör

Bevezető

A borostyán sör az egyensúly tanulmánya: malátás mélység, mértékletes keserűség és tiszta, száraz lecsengés. Színe melegséget sugall, de szerkezetének pontosnak kell maradnia, elegendő testtel ahhoz, hogy teljesnek hasson, és elegendő visszafogottsággal ahhoz, hogy frissítő maradjon. Ha megfelelően készül, sem nem nehéz, sem nem vékony, hanem kiegyensúlyozott.

A recept alapjai

Fogás kategória: Sör

Konyha vagy eredet: Európai stílusú sörfőzés

Fogástípus: Ital

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 355 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 90 perc

Teljes idő: 10 nap

Nehézség: Haladó

Eszközök

1 erjesztőedény, 500 g kapacitás

1 lábas, 2 L kapacitás

1 finom szűrő

1 hőmérő

1 mérleg

1 palack vagy tálalóedény, 355 g kapacitás

Hozzávalók

Sörlé

Víz, 300 g

Árpamaláta, 40 g

Kukoricaszirup, 10 g

Komló, 2 g

Erjesztés

Élesztő, 3 g

Elkészítés

1. Keverd össze a vizet és az árpamalátát a lábasban. Melegítsd 67°C-ra, és tartsd ezen a hőmérsékleten 60 percig, időnként megkeverve. A folyadéknak illatossá, teltté és enyhén édessé kell válnia, miközben a maláta teljesen kioldódik.

2. Emeld a hőmérsékletet 78°C-ra, és tartsd ezen 10 percig. Ez befejezi a cefrézést, és tisztább, stabilabb lecsengést ad a sörlének.

3. Szűrd át a folyadékot a finom szűrőn az erjesztőedénybe, csak enyhén nyomkodva, éppen annyira, hogy a folyadék kinyerhető legyen. A szilárd részeket dobd ki. A sörlének elég tisztának kell lennie ahhoz, hogy tisztán önthető legyen, lágy borostyán árnyalattal.

4. Tedd vissza a sörlevet a lábasba. Add hozzá a kukoricaszirupot és a komlót. Forrald fel gyöngyözve, és főzd 60 percig. A forralás legyen egyenletes, ne heves, a folyadék pedig kissé sűrűsödjön, miközben aromásabbá és keserűségében kiegyensúlyozottabbá válik.

5. Hűtsd le a sörlevet 20°C-ra a lehető leggyorsabban. Ha szükséges, töltsd vissza az erjesztőedénybe. A folyadéknak hűvösnek kell lennie az élesztő hozzáadása előtt, különben az erjedés durva karakterű lesz.

6. Add hozzá az élesztőt, és 15 másodpercig finoman keverd, éppen csak annyira, hogy egyenletesen eloszoljon túlzott levegőztetés nélkül.

7. Fedd le az edényt, és erjeszd 20°C-on 7–10 napig, amíg az aktív pezsgés alábbhagy, és a sör íze száraz, telt és tiszta lesz, letisztult aromával és nyers édesség nélkül.

8. Amint az erjedés befejeződött, tálalás előtt pihentesd a sört 24 órán át 4°C-on. Ez élesebbé teszi a lecsengést és tisztábbá az összképet.

Tálalás

Tölts 355 g-ot egy tiszta pohárba, szerény habot hagyva a tetején. Hidegen tálald; a színe legyen tiszta és ragyogó, az aromája malátás és visszafogott, a lecsengése pedig elég száraz ahhoz, hogy újabb kortyra hívjon.

Szakmai megjegyzések

A sör középpontjában a malátakarakter álljon; a keserűség támogasson, ne uralkodjon. A hőmérséklet-szabályozás döntő fontosságú: a meleg erjesztés elmossa a lecsengést, míg a megfelelő hűtés megőrzi az eleganciát.