Rudens dubuo su apkepta vištiena, lašiša, lęšiais ir keptomis šakninėmis daržovėmis

Įžanga

Šis dubuo sukurtas ne pertekliui, o skonių gyliui: švarūs baltymai, lėtai atsiskleidžiantis saldumas ir saikingas sodrumas, kuris sujungia kiekvieną elementą jo neužgoždamas. Struktūra apgalvota: grūdai, žalumynai ir keptos daržovės sudaro pagrindą, o baltymai išlieka aiškiai atskirti ir tiksliai pateikti. Tai visavertė lėkštė viename dubenyje — pakankamai soti, kad pasotintų, tačiau sukomponuota su restorano patiekalui būdinga disciplina.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Grūdų dubuo

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 475 g

Paruošimo laikas: 25 minutės

Gaminimo laikas: 35 minutės

Bendras laikas: 60 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 sunki keptuvė, 28 cm

1 vidutinis puodas, 2 litrų

1 kepimo skarda

1 maišymo dubuo

1 smulkus sietelis

1 šefo peilis

1 pjaustymo lentelė

1 mentelė

1 serviravimo dubuo kiekvienai porcijai

Ingredientai

Keptos daržovės ir grūdai

180 g saldžiųjų bulvių, nuluptų ir supjaustytų 2 cm kubeliais

160 g bulvių, supjaustytų 2 cm kubeliais

120 g brokolių, suskirstytų į mažus žiedynėlius

80 g saldžiųjų paprikų, supjaustytų juostelėmis

60 g pomidorų, perpjautų pusiau

20 g alyvuogių aliejaus

Lęšiai ir žalumynai

140 g lęšių, nuplautų

320 g vandens

80 g špinatų

Baltymai

180 g vištienos krūtinėlės

140 g lašišos

120 g jautienos, plonai supjaustytos

Užbaigimo elementai

120 g jogurto

60 g avokado, supjaustyto griežinėliais

40 g migdolų, lengvai paskrudintų

40 g sūrio, smulkiai sutarkuoto

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Sudėkite saldžiąsias bulves, bulves, brokolius, saldžiąsias paprikas ir pomidorus ant kepimo skardos. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų. Paskleiskite vienu sluoksniu ir kepkite 28–32 minutes, vieną kartą apversdami įpusėjus kepimui, kol kraštai apskrus, o vidus suminkštės.

2. Sudėkite lęšius ir vandenį į puodą. Užvirkite iki tolygaus virimo, tada sumažinkite kaitrą iki lengvo virimo. Virkite 18–22 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol lęšiai suminkštės, bet vis dar išlaikys formą, o skystis susigers. Per paskutinę 1 minutę įmaišykite špinatus, tik kol jie suvys ir taps blizgūs. Laikykite šiltai.

3. Kol verda lęšiai, jei norite, vištienos krūtinėlę, lašišą ir jautieną lengvai pagardinkite druska, jei tai leidžiama; tačiau kadangi ingredientų už sąrašo ribų naudoti negalima, todėl kepkite juos paprastai ir pasikliaukite kaitros kontrole. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės–didelės kaitros. Apkepkite vištienos krūtinėlę po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol ji taps sodriai auksinė, o vidinė temperatūra pasieks 74°C. Išimkite ir palikite 5 minutėms pailsėti prieš pjaustydami.

4. Toje pačioje keptuvėje apkepkite lašišą odele žemyn, jei oda yra, arba pateikimo puse žemyn, jei jos nėra, 3–4 minutes, tada apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes. Minkštimas turi likti vos nepermatomas ir centre lengvai sluoksniuotis.

5. Apkepkite jautieną karštoje keptuvėje 1–2 minutes, vieną kartą pamaišydami arba apversdami, kol kraštai apskrus, o vidus liks minkštas. Ji turi išlikti sultinga, ne sausa.

6. Švelniai pašildykite jogurtą mažame puode arba palikite jį kambario temperatūroje, kad jis šiek tiek suskystėtų ir būtų galima tvarkingai dėti šaukštu. Neužvirinkite.

7. Supjaustykite vištienos krūtinėlę. Jei reikia, apipjaustykite lašišą į tvarkingas porcijas. Iki patiekimo laikykite keptas daržoves, lęšius ir baltymus atskirai, kad kiekvienas komponentas išlaikytų savo charakterį.

Patiekimas ir serviravimas

Padalykite lęšių ir špinatų mišinį tarp dviejų plačių dubenų kaip pagrindą. Išdėliokite keptas saldžiąsias bulves, bulves, brokolius, saldžiąsias paprikas ir pomidorus atskiromis dalimis ant lęšių ir aplink juos. Sudėkite pjaustytą vištieną, lašišą ir jautieną apgalvotai, kad kiekvienas baltymas liktų matomas. Užbaikite avokadu, migdolais, sūriu ir tvarkingai uždėtu jogurtu. Patiekite iš karto, kol daržovės šiltos, baltymai minkšti, o dubuo išlaiko tekstūrų ir temperatūrų pusiausvyrą.

Profesionalios pastabos

Kepkite daržoves vienu sluoksniu; jei jų bus per daug vienoje vietoje, kraštai suminkštės ir skonis praras aiškumą.

Lęšiai turi būti minkšti, bet aiškios struktūros, niekada nesuvirti į tyrę.

Išlaikykite skirtingą baltymų iškepimo lygį: vištiena visiškai iškepusi, lašiša vos iškepusi, jautiena lengvai apkepinta ir minkšta.

Jogurtą dėkite pabaigoje, kad jis veiktų kaip vėsus, švarus kontrapunktas, o ne kaip padažas, dominuojantis visame dubenyje.