Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar precizitāti: maigs piena bāzes iekšējais slānis, atturīga kakao nots un kraukšķīgu graudu elements, kas piešķir kumosam nepieciešamo lūzumu. Līdzsvars ir apzināts — saldumu savalda sāls un kakao, bet pēcgarša saglabāta tīra, nevis smagnēja. Tam jāgaršo kā kompaktam saldumam ar proteīna batoniņa disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga Skandināvijas iedvesmota konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Mazs katliņš

Karstumizturīga bļoda

Silikona lāpstiņa

Maza maisāmā bļoda

55 g batoniņa forma vai maza ar papīru izklāta taisnstūra forma

Cepamais papīrs

Digitālie svari

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

16 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

10 g polidekstrozes

4 g glicerola

2 g saldinātāju

3 g ūdens

2 g piena pulvera

1 g sāls

1 g dabīgā aromatizētāja

1 g emulgatora

Kraukšķīgais pildījums

3 g sojas kraukšķu

2 g kviešu miltu

1 g saulespuķu eļļas

Šokolādes pārklājums

2 g palmu kodolu eļļas

2 g kakao sviesta

1 g kakao masas

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet mazu batoniņa formu ar cepamo papīru un nolieciet malā. Nosveriet visas sastāvdaļas un sakārtojiet tās norādītajā secībā; pēc sajaukšanas šī masa ātri sastingst.

2. Mazā katliņā apvienojiet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, polidekstrozi, glicerolu, saldinātājus, ūdeni, piena pulveri, sāli, dabīgo aromatizētāju un emulgatoru. Sildiet uz mazas uguns 2 līdz 3 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz masa kļūst gluda, spīdīga un pietiekami bieza, lai uz lāpstiņas saglabātu mīkstas rievas. Neļaujiet tai uzvārīties.

3. Mazā bļodā sajauciet sojas kraukšķus, kviešu miltus un saulespuķu eļļu. Maisiet, līdz kraukšķi ir viegli pārklāti un milti vairs neizskatās sausi. Iemaisiet šo maisījumu siltajā proteīna bāzē un maisiet tikai tik ilgi, līdz viss ir vienmērīgi sadalīts.

4. Stingri iespiediet masu sagatavotajā formā, sablīvējot to ar karotes aizmuguri vai mazu lāpstiņu. Virsmai jābūt līdzenai, blīvai un bez gaisa kabatām. Atdzesējiet 10 minūtes, līdz batoniņš ir pietiekami stingrs, lai to varētu tīri izņemt no formas.

5. Pārklājumam karstumizturīgā bļodā, kas novietota virs ļoti maigas uguns, kopā izkausējiet palmu kodolu eļļu, kakao sviestu un kakao masu, maisot, līdz masa ir pilnīgi gluda un šķidra. Pārklājumam jābūt spīdīgam un plūstošam, nevis karstam.

6. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un vienmērīgi pārklājiet to ar šokolādes maisījumu, izmantojot tikai tik daudz, lai izveidotu plānu apvalku. Ielieciet batoniņu atpakaļ ledusskapī uz 5 līdz 8 minūtēm, līdz pārklājums ir sacietējis un matēts.

Pasniegšana un servēšana

Novietojiet batoniņu uz šaura šķīvja vai ietiniet to cepamajā papīrā atturīgai pasniegšanai. Pasniedziet atdzesētu vai vēsā istabas temperatūrā, kad apvalks tīri lūst un iekšpuse saglabājas blīva, krēmīga un viendabīga.

Profesionālas piezīmes

Bāze jāsilda tikai tik daudz, lai tā saistītos; pārmērīgs karstums savilks proteīnus un pasliktinās tekstūru.

Stingra batoniņa sablīvēšana ir būtiska, lai novērstu drupšanu un saglabātu kraukšķīgo kontrastu.

Pārklājumam jāpaliek plānam. Biezs apvalks aizsegtu batoniņa tīro kumosu un padarītu pēcgaršu pārlieku bagātīgu.