Barebells Creamy Crisp proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots kontrastam: maiga proteīna karamele, kraukšķīgs centrs un tīrs šokolādes nobeigums. Struktūra ir disciplinēta, nevis pārlieku salda, un katrs elements kalpo tekstūrai un līdzsvaram. Tam jāgaršo kā kompaktam konditorejas izstrādājumam — pirmajā kumosā stingram, pēc tam piekāpjoties krēmīgam, viegli košļājamam vidum.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna konditorejas batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga Ziemeļvalstu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliels katliņš

Karstumizturīga lāpstiņa

Neliela maisāmā bļoda

55 g batoniņa forma vai neliela ar papīru izklāta taisnstūra forma

Cepamā panna

Ledusskapis

Smalks siets

Sastāvdaļas

Proteīna pildījums

16 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

4 g sojas proteīna

3 g pilnpiena pulvera

2 g saldinātāja

2 g glicerola

2 g izomalto-oligosaharīda

1 g sāls

2 g aromatizētāja

Kraukšķīgais centrs

4 g kviešu miltu

3 g izomalto-oligosaharīda

3 g saulespuķu eļļas

2 g kakao pulvera ar samazinātu tauku saturu

1 g emulgatora

Šokolādes pārklājums

3 g kakao sviesta

1 g kakao masas

1 g palmu kodolu eļļas

1 g pilnpiena pulvera

1 g saldinātāja

1 g kakao pulvera ar samazinātu tauku saturu

1 g emulgatora

1 g aromatizētāja

Pagatavošana

1. Sagatavojiet kraukšķīgo centru. Nelielā bļodā sajauciet kviešu miltus, izomalto-oligosaharīdu, saulespuķu eļļu, kakao pulveri ar samazinātu tauku saturu un emulgatoru. Maisiet, līdz viss ir vienmērīgi samitrināts un iegūst smilšainu konsistenci. Izklājiet plānā kārtā uz nelielas pannas un cepiet 160°C temperatūrā 6 līdz 8 minūtes, vienu reizi apmaisot cepšanas vidū, līdz masa ir sausa, kraukšķīga un viegli apgrauzdēta. Pilnībā atdzesējiet; tekstūrai jābūt trauslai, nevis mīkstai.

2. Pagatavojiet proteīna pildījumu. Bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, sojas proteīnu, pilnpiena pulveri, saldinātāju, glicerolu, izomalto-oligosaharīdu, sāli un aromatizētāju. Rūpīgi samaisiet, līdz masa kļūst viendabīga un gluda. Tai jāturas kopā, kad to saspiež, un jābūt lokanai, bez atlikušiem sausa pulvera kunkuļiem.

3. Veidojiet batoniņu. Iespiediet pusi proteīna pildījuma formā vienmērīgā kārtā. Pārkaisiet tam pāri atdzesēto kraukšķīgo centru, atstājot šauru malu gar malām. Pārklājiet ar atlikušo proteīna pildījumu un stingri piespiediet, lai noslēgtu. Virsmai jābūt līdzenai un kompaktai.

4. Atdzesējiet. Ievietojiet izveidoto batoniņu ledusskapī uz 20 minūtēm, līdz tas ir pietiekami stingrs, lai to varētu tīri izņemt no formas bez deformācijas.

5. Sagatavojiet pārklājumu. Uz lēnas uguns izkausējiet kopā kakao sviestu, kakao masu, palmu kodolu eļļu, pilnpiena pulveri, saldinātāju, kakao pulveri ar samazinātu tauku saturu, emulgatoru un aromatizētāju, maisot, līdz masa ir gluda un spīdīga. Pārklājumam jābūt plūstošam, viendabīgam un bez graudainuma.

6. Pārklājiet batoniņu. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet to uz restītes vai pannas. Vienmērīgi pārlejiet vai uzklājiet pārklājumu pa visu virsmu, vajadzības gadījumā vienu reizi apgriežot, lai pārklātu visas puses. Ļaujiet pārpalikumam notecēt. Nobeigumam jābūt plānam un vienmērīgam, ar tīru malu.

7. Nostādiniet. Ievietojiet pārklāto batoniņu atpakaļ ledusskapī uz 10 līdz 12 minūtēm, līdz pārklājums ir pilnībā sacietējis un batoniņš viscaur šķiet stingrs.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu atdzesētu vai vēsā istabas temperatūrā. Pasniedziet to veselu uz šauras šķīvja vai tīri pārgrieziet pa diagonāli, lai atklātu kraukšķīgo centru. Nobeigumam jābūt spīdīgam, malām — kārtīgām, bet iekšpusei — skaidri slāņainai.

Profesionālas piezīmes

Kraukšķīgajam centram pirms salikšanas jābūt pilnībā atdzisušam; jebkāds atlikušais siltums mīkstinās struktūru.

Pildījumu spiediet disciplinēti: nepietiekama saspiešana rada trauslu batoniņu, savukārt pārmērīga apstrāde var padarīt to blīvu.

Pārklājumam jāpaliek plānam. Bieza kārta aizsedz batoniņa iecerēto kontrastu un padara nobeigumu neveiklu.