Karameļu šokolādes zemesriekstu proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar skaidru ieceri: padevīgs karameles centrs, piena šokolādes apvalks un precīzi dozēts zemesriekstu un sojas kraukšķu kraukšķīgums. Struktūra ir mīksta, nevis trausla, ar pietiekamu stingrību, lai to varētu tīri sagriezt, un pietiekamu maigumu, lai tas viegli padotos kodienam. Tas ir pārdomāts saldums ar atturīgu raksturu, kur saldums, sāļums un kakao saglabājas precīzā līdzsvarā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna konditorejas batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga

Ēdienreizes veids: Uzkoda vai saldums

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliels katliņš

Karstumizturīga bļoda

Silikona lāpstiņa

Digitālie svari

Neliela batoniņa forma vai izklāta taisnstūra forma

Leņķa lāpstiņa

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Karameles-zemesriekstu pildījums

12 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

7 g zemesriekstu, smalki sakapātu

4 g glicerola

8 g polidekstrozes

4 g ūdens

3 g karameles

0.5 g sāls

Šokolādes pārklājums un struktūra

4 g kakao sviesta

4 g pilnpiena pulvera

2 g palmu kodolu eļļas

2 g kakao masas

2 g saldinātāja

1 g sojas kraukšķu

Pagatavošana

1. Izklājiet nelielu batoniņa formu, lai virsma būtu gluda un vienmērīga, vai sagatavojiet šauru taisnstūra formu, kurā ietilps 55 g batoniņš. Turiet to gatavībā pirms maisīšanas; pildījums jāveido bez aizkavēšanās.

2. Bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, polidekstrozi, zemesriekstus un sojas kraukšķus. Rūpīgi samaisiet, lai sausās sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas un zemesrieksti nebūtu sakopušies vienā vietā.

3. Nelielā katliņā uz lēnas uguns 1 līdz 2 minūtes uzsildiet glicerolu, ūdeni, karameli un sāli, tikai līdz masa kļūst šķidra un pilnībā apvienojas. Maisījumam jābūt spīdīgam un siltam, nevis vārošam.

4. Pārlejiet silto šķidrumu sausajam maisījumam un ar lāpstiņu stingri iemaisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz izveidojas blīva, lokana masa. Tekstūrai jābūt mīkstai, viendabīgai un nedaudz lipīgai, ar vienmērīgi izkliedētiem zemesriekstiem un kraukšķiem.

5. Iespiediet pildījumu formā vienā kārtā, stingri to sablīvējot, lai neveidotos tukšumi. Nolīdziniet virsmu ar lāpstiņu un atdzesējiet 10 minūtes, līdz masa ir pietiekami stingra, lai ar to varētu tīri strādāt.

6. Pārklājumam uz maigas uguns kopā izkausējiet kakao sviestu, palmu kodolu eļļu un kakao masu, līdz masa ir gluda un šķidra. Iemaisiet pilnpiena pulveri un saldinātāju, līdz tie pilnībā izkliedēti, pēc tam ielokiet sojas kraukšķus, ja tie vēl nav pievienoti pildījumam. Pārklājumam jābūt šķidram, zīdaini gludam un bez redzamām sausām daļiņām.

7. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un vienmērīgi pārklājiet to ar šokolādes maisījumu, izmantojot leņķa lāpstiņu, lai izveidotu plānu, gludu apvalku. Ielieciet atpakaļ ledusskapī uz 8 līdz 10 minūtēm, tikai līdz pārklājums sacietē ar tīru, matētu spīdumu.

8. Pirms pasniegšanas paturiet batoniņu vēsā istabas temperatūrā 3 līdz 5 minūtes. Iekšpusei jāpaliek mīkstai un padevīgai, kamēr ārpuse saglabā glītu, smalku lūzumu.

Noformēšana un pasniegšana

Novietojiet batoniņu nedaudz ārpus centra uz šaura šķīvja vai nelielas akmens plāksnes. Atstājiet virsmu tīru un nepārslogotu, lai batoniņš uztvertos kā precīzs objekts: tumšs, gluds un kompakts, ar griezuma malu vai kodienu, kas atklāj mīksto karameles-zemesriekstu iekšpusi.

Profesionālas piezīmes

Stingri sablīvējiet pildījumu; vaļīga struktūra pārklāšanas laikā plaisās.

Uzturiet pārklājumu pietiekami siltu, lai to varētu izlīdzināt, bet nekad tik karstu, lai tas pārmērīgi sašķidrinātos.

Gatavā tekstūra balstās uz kontrastu: mīksts centrs, plāns apvalks un kontrolēta košļājamība no zemesriekstiem un kraukšķiem.