Vistas fileja ar sēņu mērci un tvaicētiem baltajiem rīsiem

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir atturība: maiga vista, dziļa sēņu mērce un pareizi pagatavoti baltie rīsi. Mērcei jābūt spīdīgai, sāļi bagātīgai un tīrai, nekad smagnējai; rīsiem zem tās jāsaglabā atsevišķi graudi, nodrošinot struktūru un līdzsvaru. Ja viss tiek darīts precīzi, pieticīgs sastāvdaļu saraksts pārtop sakārtotā un gandarījumu sniedzošā porcijā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu bļoda ar vistu un mērci

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīgs mājas stils

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 360 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš ar vāku

Neliela sautēšanas panna

Ass nazis un griešanas dēlītis

Koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

Neliela putojamā slotiņa

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Rīsi

120 g balto rīsu

240 g ūdens

2 g sāls

Vista un sēņu mērce

140 g vistas krūtiņas filejas

60 g sēņu, plāni sagrieztu

25 g sīpola, smalki sagriezta kubiņos

8 g lociņu, plāni sagrieztu

6 g ķiploka, smalki sakapāta

12 g sviesta

8 g augu eļļas

10 g kviešu miltu

12 g sojas mērces

2 g sāls

1 g melno piparu

70 g ūdens

Pagatavošana

1. Noskalojiet baltos rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Vidējā katliņā sajauciet rīsus, 240 g ūdens un 2 g sāls. Uz vidējas uguns uzvāriet, cieši uzlieciet vāku, samaziniet karstumu līdz pašam minimumam un vāriet 12 minūtes. Noņemiet no uguns un, neatverot vāku, atstājiet ievilkties 10 minūtes. Graudiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un virspusē sausiem.

2. Nosusiniet vistas krūtiņas fileju un apkaisiet to ar 1 g sāls un 0,5 g melno piparu. Nelielā sautēšanas pannā uz vidēji lielas uguns sakarsējiet augu eļļu un 6 g sviesta, līdz sviests sāk putot. Pievienojiet vistu un apcepiet 3 līdz 4 minūtes no pirmās puses, tad 2 līdz 3 minūtes no otras puses, līdz tā ir viegli apbrūnējusi un tikko pilnībā gatava. Pārlieciet uz šķīvja un turiet siltumā.

3. Samaziniet uguni līdz vidējai. Pievienojiet pannā sīpolu un, maisot, gatavojiet 2 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet sēnes un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, līdz tās izdala mitrumu un sāk iegūt krāsu. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks.

4. Pievienojiet atlikušos 6 g sviesta un kviešu miltus. Nepārtraukti maisiet 1 minūti, lai izveidotu gaišu roux. Pakāpeniski, nepārtraukti putojot, pievienojiet 70 g ūdens, lai neveidotos kunkuļi. Pievienojiet sojas mērci, atlikušo sāli un atlikušos melnos piparus. Vāriet uz lēnas uguns 2 līdz 3 minūtes, maisot, līdz mērce ir gluda, viegli sabiezējusi un spīdīga.

5. Atgrieziet pannā vistu un visas sulas, kas izdalījušās atpūtināšanas laikā. Uz lēnas uguns karsējiet 1 minūti, vienu reizi apgriežot, līdz vista ir pārklāta ar mērci un pilnībā uzsilusi. Beigās iemaisiet lociņus, lai tie saglabātu svaigumu un košo krāsu.

Pasniegšana

Sakārtojiet rīsus glītā kaudzītē silta šķīvja vai seklas bļodas centrā. Ja vēlaties, sagrieziet vistu šķēlēs un izkārtojiet to virs rīsiem. Pārlejiet sēņu mērci pāri vistai un ap to, atstājot daļu rīsu redzamu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr mērce vēl ir spīdīga un rīsu graudi joprojām ir atsevišķi.

Profesionālas piezīmes

Nepārvāriet mērci; tai viegli jāpārklāj karote, nevis stingri jāsastingst.

Sēnēm jāzaudē neapstrādātais mitrums pirms miltu pievienošanas, citādi mērcei būs blāva garša.

Rīsu atpūtināšana ir būtiska; tā pabeidz tvaicēšanu un saglabā tīru, atsevišķu graudu struktūru.