Zeltains vistas karijs ar kokosriekstu pienu, baltajiem rīsiem un koriandru

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir skaidrība: maiga vista, atturīga karija bāze un rīsi, kas uzņem mērci, nekļūstot smagi. Kokosriekstu piens mīkstina garšvielu asumu un piešķir karijam noslīpētu, noapaļotu nobeigumu, savukārt koriandrs piešķir pēdējam kumosam svaigumu. Tas ir pārdomāti veidots ēdiens ar tiešu garšu un līdzsvarotu tekstūru.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Karijs ar rīsiem

Virtuve vai izcelsme: Dienvidāzijas iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 360 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 vidējs katliņš rīsiem

1 sautējamā panna vai sekls katliņš, 24 cm

1 griešanas dēlītis

1 šefpavāra nazis

1 koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

1 smalka rīve ķiplokiem un ingveram

1 vāks karija pannai

Sastāvdaļas

Rīsi

Baltie rīsi, 60 g

Ūdens, 120 g

Sāls, 1 g

Karijs

Augu eļļa, 12 g

Sīpols, smalki sagriezts kubiņos, 35 g

Ķiploks, smalki sarīvēts, 6 g

Ingvers, smalki sarīvēts, 6 g

Karija pulveris, 4 g

Kurkuma, 1 g

Vistas krūtiņa, sagriezta 2 cm gabaliņos, 120 g

Burkāns, sagriezts smalkos kubiņos, 30 g

Tomāts, smalki sagriezts kubiņos, 40 g

Kokosriekstu piens, 70 g

Ūdens, 35 g

Sāls, 3 g

Nobeigumam

Koriandrs, lapas un maigie kāti, 8 g

Pagatavošana

1. Katliņā apvienojiet baltos rīsus, ūdeni un sāli. Uz lielas uguns uzvāriet, tad uzlieciet vāku, samaziniet karstumu līdz pašam minimumam un vāriet 12 minūtes. Noņemiet no uguns un atstājiet, neatverot vāku, uz 10 minūtēm. Graudiem jābūt mīkstiem, atdalītiem un virspusē sausiem.

2. Kamēr rīsi gatavojas, sautējamajā pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet augu eļļu. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 4 minūtes, regulāri maisot, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs, bet neiekrāsojas.

3. Pievienojiet ķiploku un ingveru un gatavojiet 30 sekundes, nepārtraukti maisot. Pievienojiet karija pulveri un kurkumu un gatavojiet vēl 20 sekundes, tikai līdz parādās aromāts un garšvielas eļļā kļūst nedaudz tumšākas.

4. Pievienojiet vistas krūtiņu un gatavojiet 3 minūtes, apgrozot gabaliņus, lai tie viegli pārklātos ar garšvielām un no ārpuses kļūtu necaurspīdīgi. Pievienojiet burkānu un tomātu, tad gatavojiet 2 minūtes, maisot, lai tomāts sāktu izjukt.

5. Pievienojiet kokosriekstu pienu, ūdeni un sāli. Uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās pakāpei, tad uzlieciet vāku un gatavojiet 8 minūtes uz mazas uguns. Noņemiet vāku un gatavojiet vēl 2 minūtes, līdz vista ir tikko pilnībā gatava, burkāns ir mīksts un mērce ir spīdīga un viegli sabiezējusi.

6. Noņemiet no uguns un iemaisiet koriandru. Karijam jābūt aromātiskam, viendabīgam un zīdainam, bez jēlas garšvielu nots un bez lieka šķidruma, kas sakrājas pannā.

Pasniegšana

Uz siltas šķīvja nedaudz ārpus centra uzlieciet rīsus nelielā kaudzītē. Blakus un daļēji pāri rīsiem uzlieciet kariju ar karoti, ļaujot mērcei iesūkties graudos, tos nepārpludinot. Nobeigumā pārkaisiet ar koriandru, vienmērīgi sadalot to pa virsmu, lai šķīvis izskatītos tīrs un krāsas saglabātos skaidri atšķiramas.

Profesionālas piezīmes

Sīpolam jāsaglabā gaiša krāsa; iekrāsošanās šajā posmā padarīs kariju plakanāku.

Garšvielas pievienojiet tikai pēc tam, kad aromātiskās sastāvdaļas ir kļuvušas mīkstas, lai tās atvērtos, nevis piedegtu.

Karijam beigās jābūt ar mērci, nevis šķidram; ja nepieciešams, pirms pasniegšanas to īsi reducējiet.

Koriandru iemaisiet pēc noņemšanas no uguns, lai saglabātu tā svaigumu un pacēlumu.