नेपोलिटन-स्टाइल मशरूम आणि चेरी टोमॅटो पिझ्झा

प्रस्तावना

हा पिझ्झा संयमावर आधारलेला आहे: लवचिक गव्हाच्या पिठाचा गोळा, स्वच्छ टोमॅटो बेस, आणि कमी वेळेचा उच्च-तापमानावर बेक, ज्यामुळे टॉपिंग्जचा ताजेपणा टिकून राहतो. मशरूममुळे चवेला खोली मिळते, चेरी टोमॅटोमुळे ताजेतवानेपणा येतो, आणि मोझरेला मोजून दिलेल्या समृद्धतेने सगळे एकत्र बांधते. तयार झाल्यावर मध्यभाग हलका, कडा फुगून ठिपकेदार भाजलेल्या, आणि बेसिल व ऑलिव्ह ऑइलच्या सुगंधाने भरलेला असावा.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश प्रकार: पिझ्झा

पाककृती किंवा उगम: इटालियन, नेपोलिटन-शैलीतील

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 पिझ्झा

सर्व्हिंग आकार: 590 g

तयारी वेळ: 25 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 2 तास 15 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मिक्सिंग बाऊल

डिजिटल वजनकाटा

बेंच स्क्रॅपर

30 cm पिझ्झा ट्रे किंवा पिझ्झा पील

ओव्हन

उपलब्ध असल्यास बेकिंग स्टोन किंवा स्टील

लहान सॉसपॅन

लाटणे आवश्यक नाही

साहित्य

पीठाचा गोळा

गव्हाचे पीठ, 300 g

पाणी, 180 g

यीस्ट, 2 g

मीठ, 6 g

ऑलिव्ह ऑइल, 8 g

टॉपिंग

टोमॅटो सॉस, 90 g

मोझरेला चीज, 110 g

मशरूम, 45 g, पातळ चकत्या केलेले

चेरी टोमॅटो, 40 g, अर्धे कापलेले

बेसिल, 3 g

ओरेगॅनो, 1 g

काळी मिरी, 1 g

ऑलिव्ह ऑइल, 4 g

कृती

1. मिक्सिंग बाऊलमध्ये गव्हाचे पीठ, यीस्ट आणि मीठ एकत्र करा. पाणी घालून साधारण गोळा तयार होईपर्यंत मिसळा, मग ऑलिव्ह ऑइल घाला आणि 8 ते 10 मिनिटे मळा, जोपर्यंत गोळा गुळगुळीत, लवचिक आणि किंचित चिकट होत नाही. गोळा न फाटता ताणला गेला पाहिजे आणि हाताखाली मऊ व लवचिक वाटला पाहिजे.

2. गोळा झाकून खोलीच्या तपमानावर 90 मिनिटे विश्रांती द्या, किंवा तो स्पष्टपणे फुगून सैल होईपर्यंत ठेवा. त्यावर मऊ घुमटासारखा आकार दिसला पाहिजे आणि हलके दाबल्यावर तो हवादार वाटला पाहिजे.

3. ओव्हनमध्ये बेकिंग स्टोन किंवा स्टील ठेवून 250°C पर्यंत किमान 30 मिनिटे गरम करा. पृष्ठभाग पूर्णपणे तापलेला असणे आवश्यक आहे, जेणेकरून तळ पटकन सेट होईल आणि कडा नीट फुगतील.

4. मशरूम आणि चेरी टोमॅटो एका लहान बाऊलमध्ये घाला. त्यात ओरेगॅनो आणि काळी मिरी घालून चव द्या, आणि 2 g ऑलिव्ह ऑइलसोबत हलके टॉस करा. थोडा वेळ बाजूला ठेवा, जेणेकरून मसाला चांगला चिकटेल आणि जास्त ओलावा बाहेर येणार नाही.

5. हलके पीठ भुरभुरवलेल्या पृष्ठभागावर गोळ्याला 30 cm गोल आकार द्या, कडा मध्यभागापेक्षा थोड्या जाड ठेवा. ट्रे किंवा पीलवर हलवा. गोळा दाबला गेलेला नसून ताणता येण्याजोगा राहिला पाहिजे.

6. मध्यभागावर टोमॅटो सॉस सम प्रमाणात पसरवा, आणि बाहेरची अरुंद कड स्वच्छ ठेवा. सॉसवर मोझरेला पसरवा, मग मशरूम आणि चेरी टोमॅटो पृष्ठभागावर सम प्रमाणात लावा. उरलेल्या ऑलिव्ह ऑइलने समाप्त करा.

7. 8 ते 10 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत क्रस्टवर फोडांसारखे भाजलेले ठिपके येत नाहीत आणि कडा गडद सोनेरी होत नाहीत, तळ घट्ट होत नाही, आणि मोझरेला वितळून त्यावर हलके फिकट रंगाचे काही ठिपके दिसत नाहीत. टोमॅटो मऊ झाले पाहिजेत पण त्यांचा आकार टिकला पाहिजे, आणि मशरूम कोमल झाले पाहिजेत पण कोसळल्यासारखे नाही.

8. पिझ्झा ओव्हनमधून बाहेर काढा आणि लगेच वर बेसिल पसरवा. कापण्यापूर्वी 1 मिनिट तसेच ठेवा, जेणेकरून चीज स्थिर बसेल आणि क्रस्ट कुरकुरीत राहील.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

पिझ्झा बोर्डवर किंवा सपाट ताटात हलवा आणि स्वच्छ फोडींमध्ये कापा. लगेच सर्व्ह करा, बेसिल अजूनही ताज्या रंगाचा असताना, कडा ऐकू येईल इतक्या कुरकुरीत, आणि मध्यभाग मऊ पण ओला नसलेला.

व्यावसायिक नोंदी

गोळा मऊ ठेवा; जास्त पीठ वापरल्यास आतील पोत घट्ट होईल आणि कडांची उठावदार रचना कमी होईल.

मध्यभागात सॉस किंवा टॉपिंग्ज जास्त भरू नका. नेपोलिटन-शैलीतील पिझ्झा पटकन बेक झाला पाहिजे आणि संतुलित राहिला पाहिजे.

बेसिल फक्त बेकिंगनंतरच घाला, जेणेकरून त्याचा सुगंध ताजा राहील आणि रंग उठावदार दिसेल.