वाइल्ड मशरूम क्रीम, बासमती भात आणि हिरवी ढोबळी मिरचीसह सुप्रीम चिकन

प्रस्तावना

हा पदार्थ विरोधाभासांवर आधारलेला आहे: बासमती भाताचा स्वच्छ सुगंध, क्रीमची फिकट समृद्धता, आणि नीट शिजवलेल्या चिकन ब्रेस्टमुळे उठून दिसणारी मशरूमची मातीदार खोली. सॉस मऊसर राहिला पाहिजे, कधीही जड नाही, आणि भाताचे दाणे वेगवेगळे राहिले पाहिजेत, जेणेकरून प्रत्येक घटक आपला स्वतंत्र स्वभाव राखत एकसंध, संतुलित ताट तयार करेल. मसाल्याचे अचूक संतुलन आणि आटवण्यात संयम यामुळेच या पदार्थाला त्याचा दर्जा मिळतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: भात आणि क्रीम सॉसबरोबर कुक्कुटमांस

पाककला किंवा उगम: समकालीन युरोपियन

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 315 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे

एकूण वेळ: 40 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

बारीक-जाळीची चाळणी

झाकणासह मध्यम सॉसपॅन

जाड तळाची सॉते पॅन, 24 cm

लाकडी चमचा किंवा उष्णतारोधक स्पॅटुला

धारदार सुरी

चॉपिंग बोर्ड

किचन स्केल

साहित्य

भात

बासमती तांदूळ, 55 g

मीठ, 2 g

पाणी, 110 g

चिकन आणि सॉस

चिकन ब्रेस्ट, 110 g, स्वच्छ करून कापलेले

मीठ, 2 g

काळी मिरी, 0.5 g

व्हेजिटेबल ऑइल, 8 g

बटर, 10 g

कांदा, 25 g, बारीक चिरलेला

हिरवी बेल पेपर, 20 g, बारीक चिरलेली

लसूण, 4 g, अतिशय बारीक चिरलेला

मशरूम, 55 g, कापलेले

हेवी क्रीम, 35 g

पाणी, 20 g

कृती

1. बासमती तांदूळ थंड पाण्यात धुवा, जोपर्यंत पाणी जवळजवळ स्वच्छ दिसू लागणार नाही. चांगले निथळा. सॉसपॅनमध्ये तांदूळ, मीठ आणि पाणी एकत्र करा, मध्यम आचेवर स्थिर उकळी येऊ द्या, मग झाकण ठेवून आच अगदी कमी करा. न हलवता 12 मिनिटे शिजवा. आचेवरून उतरवा आणि झाकण ठेवून 8 मिनिटे तसेच विश्रांती द्या. दाणे वेगवेगळे, मऊ आणि वरून कोरडे असावेत.

2. चिकन ब्रेस्टला मीठ आणि काळी मिरी समप्रमाणात लावा. सॉते पॅनमध्ये व्हेजिटेबल ऑइल मध्यम-उच्च आचेवर तापवा, जोपर्यंत ते हलके चमकू लागणार नाही. चिकन घाला आणि पहिल्या बाजूने 3 ते 4 मिनिटे, नंतर दुसऱ्या बाजूने 2 ते 3 मिनिटे शेकून घ्या, जोपर्यंत ते हलके सोनेरी होऊन पूर्णपणे शिजत नाही. गरम प्लेटमध्ये काढा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या.

3. आच मध्यम करा. त्याच पॅनमध्ये बटर घाला, मग कांदा आणि हिरवी बेल पेपर घाला. नियंत्रितपणे हलवत 3 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत कांदा मऊ होतो आणि मिरचीचा कच्चेपणा जातो पण रंग बदलत नाही.

4. लसूण आणि मशरूम घाला. अधूनमधून हलवत 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत मशरूममधील ओलावा सुटत नाही, आणि नंतर त्यांना हलका सोनेरी रंग येऊ लागतो व पॅनमधून खोल, चविष्ट सुगंध येऊ लागतो.

5. हेवी क्रीम आणि पाणी घाला. हलकी उकळी येऊ द्या आणि हलवत 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत सॉस चमच्याच्या मागील बाजूस हलका थर देईल. पोत गुळगुळीत आणि चमकदार असावा, गुठळ्या होण्याइतका घट्ट नसावा.

6. विश्रांती दिलेले चिकन ब्रेस्ट समसमान तुकड्यांत कापा. ते आणि विश्रांतीदरम्यान सुटलेले रस पॅनमध्ये परत घाला आणि 1 मिनिट हलक्या आचेवर गरम करा, फक्त चिकन गरम होईपर्यंत आणि सॉसमध्ये माखले जाईपर्यंत. चव पाहा आणि गरज असल्यास शेवटी थोडे मीठ व काळी मिरी घालून संतुलन साधा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम प्लेटमध्ये बासमती भात थोडा मध्यापासून बाजूला उंच रचून वाढा. भातावर आणि बाजूला चिकन मांडून घ्या, मग मशरूम क्रीम सॉस चिकनभोवती आणि अंशतः वरून घाला, जेणेकरून भाताचे दाणे दिसत राहतील. अंतिम प्लेट नीटनेटकी, संतुलित आणि माफक सॉसबरोबर दिसली पाहिजे, ज्यात भात, चिकन आणि क्रीम यांच्यात स्पष्ट विभागणी असेल.

व्यावसायिक नोंदी

सॉसला हलकी उकळीच ठेवा; जोरदार उकळीमुळे क्रीमची नजाकत कमी होईल आणि चिकन घट्ट होईल.

क्रीम घालण्यापूर्वी मशरूममधील कच्चा ओलावा पुरेसा निघून गेला पाहिजे, नाहीतर सॉसची चव पातळ वाटेल.

स्वच्छ, वेगळे दाणे आणि परिष्कृत अंतिम पोत मिळवण्यासाठी भाताला विश्रांती देणे अत्यावश्यक आहे.