Pengenalan

Kari ini dibina atas prinsip kesederhanaan: sos kelapa yang bersih, dibumbui lembut, dengan ayam dikekalkan empuk dan sayur-sayuran dimasak untuk mengekalkan struktur, bukan kelembutan berlebihan. Nasi mesti kekal berderai dan harum, supaya sos menyelaputi dan bukannya menenggelami. Jika disediakan dengan betul, hidangan ini seimbang, kemas, dan mewah secara halus.

Asas resipi

Kategori hidangan: Kari dengan nasi

Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Asia Selatan

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 hidangan

Saiz hidangan: 215 g

Masa persediaan: 20 minit

Masa memasak: 25 minit

Jumlah masa: 45 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk sederhana dengan penutup

Kuali tumis besar

Penapis halus

Papan pemotong

Pisau cef

Sudu kayu atau spatula tahan haba

Penimbang dapur

Mangkuk kecil

Bahan-bahan

Untuk nasi basmati

90 g beras basmati

180 g air

1 g garam

Untuk kari

180 g dada ayam, dibersihkan dan dipotong kepada ketulan 20 g

20 g minyak zaitun

60 g bawang, dihiris halus

40 g lada benggala, dipotong jalur nipis

25 g saderi, dihiris halus

25 g lobak merah, dipotong batang halus

10 g bawang putih, dicincang halus

10 g halia, diparut halus

8 g serbuk kari

120 g santan

20 g air

3 g garam

1 g lada hitam

5 g daun ketumbar, daun dan batang muda, dicincang

Kaedah

1. Bilas beras basmati dalam penapis halus di bawah air sejuk sehingga airnya menjadi hampir jernih. Satukan beras, air, dan garam dalam periuk sederhana. Didihkan dengan api besar, kemudian tutup, kecilkan kepada api paling perlahan, dan masak selama 12 minit. Angkat dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 10 minit. Butir nasi harus berderai, lembut, dan kering pada permukaan.

2. Sementara nasi dimasak, perasakan ayam dengan separuh daripada lada hitam. Panaskan minyak zaitun dalam kuali tumis besar di atas api sederhana besar. Masukkan ayam dalam satu lapisan dan perangkan selama 2 hingga 3 minit, terbalikkan sekali, sehingga sedikit keemasan di bahagian luar tetapi belum masak sepenuhnya. Alihkan ke pinggan.

3. Kecilkan api kepada sederhana. Masukkan bawang, lada benggala, saderi, dan lobak merah ke dalam kuali yang sama. Masak selama 5 hingga 6 minit, kacau selalu, sehingga bawang menjadi lut sinar dan sayur-sayuran mula lembut tanpa menjadi layu.

4. Masukkan bawang putih, halia, dan serbuk kari. Masak selama 1 minit, kacau berterusan, sehingga harum dan rempah menjadi sedikit lebih gelap dalam minyak. Jangan biarkan bawang putih menjadi terlalu perang.

5. Masukkan santan, air, garam, dan baki lada hitam. Didihkan perlahan dan masak selama 4 minit, kacau sekali-sekala, sehingga sos licin dan sedikit pekat.

6. Masukkan semula ayam bersama sebarang jus yang terkumpul ke dalam kuali. Reneh perlahan selama 4 hingga 5 minit, sehingga ayam baru sahaja masak sepenuhnya dan sos menyelaputi sayur-sayuran dengan ringan. Gaulkan daun ketumbar pada akhir supaya kekal segar dan menyerlah.

Penyajian dan hidang

Letakkan nasi basmati sedikit ke tepi tengah di atas pinggan yang telah dipanaskan. Cedok kari di sebelahnya dan sebahagiannya di atas nasi, biarkan sos berkumpul dalam lingkaran yang terkawal. Akhiri dengan beberapa helai daun ketumbar di atas permukaan supaya hidangan kelihatan kemas dan nasi kekal berasingan.

Nota profesional

Kekalkan kari pada renehan perlahan; didihan kuat akan mengeraskan ayam dan memecahkan sos kelapa.

Sayur-sayuran harus mengekalkan bentuk dan sedikit rangup, memberikan definisi pada hidangan berbanding nasi yang lembut.

Masukkan daun ketumbar hanya pada akhir supaya aromanya kekal segar dan tidak menjadi pudar oleh haba.