Daube de Boeuf au Vin Rouge, Amandes, Olives et Oignons Grelots

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਇੱਕ ਡੂੰਘੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਧੀਰਜ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਹੈ, ਜੋ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਬੀਫ ਸਟਾਕ ਦੀ ਸ਼ਾਂਤ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਉੱਤੇ ਟਿਕਿਆ ਹੈ। ਬਦਾਮ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੰਤੁਲਿਤ ਰਿਚਨੈੱਸ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਓਲਿਵਜ਼ ਇੱਕ ਗੂੜ੍ਹਾ ਨਮਕੀਨ ਛੋਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਪਰਲ ਪਿਆਜ਼ ਹੌਲੀ ਮਿੱਠਾਸ ਨਾਲ ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਗੋਲਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਬਿਨਾਂ ਇਸਦੇ ਸੁਭਾਉ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕੀਤੇ। ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਚਮਕਦਾਰ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਵਿਆੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਬੀਫ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਫ੍ਰੈਂਚ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਉਪਜ: 4 ਸਰਵਿੰਗਜ਼

ਇੱਕ ਸਰਵਿੰਗ ਦਾ ਆਕਾਰ: 212 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 3 ਘੰਟੇ 15 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 3 ਘੰਟੇ 35 ਮਿੰਟ

ਕਠਿਨਾਈ: ਉੱਚ ਪੱਧਰ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ Dutch oven ਜਾਂ ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਪੌਟ, 5 L

ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ

ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਲੱਕੜ ਦਾ ਚਮਚਾ

ਕਰਛੀ

ਚਿਮਟਾ

ਤੇਜ਼ ਛੁਰੀ

ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ

ਸਮੱਗਰੀ

ਬ੍ਰੇਜ਼

ਬੀਫ, ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਅਤੇ 4 cm ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ: 600 g

ਮੱਖਣ: 40 g

ਸਿਲਵਰ ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ: 80 g

ਪਰਲ ਪਿਆਜ਼, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ: 120 g

ਲਾਲ ਵਾਈਨ: 300 g

ਬੀਫ ਸਟਾਕ: 250 g

Rouge: 30 g

ਓਲਿਵਜ਼, ਬੀਜ ਕੱਢੇ ਹੋਏ: 60 g

ਬਦਾਮ, ਹੌਲੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ: 40 g

ਵਿਧੀ

1. ਬ੍ਰੇਜ਼ ਦਾ ਬੇਸ ਤਿਆਰ ਕਰੋ।

Dutch oven ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ ਉੱਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਮੱਖਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਝੱਗ ਬਣਾਉਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਝੱਗ ਬੈਠਣ ਦਿਓ। ਸਿਲਵਰ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਹੌਲਾ ਮਿੱਠਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਬਿਨਾਂ ਭੂਰਾ ਕੀਤੇ।

2. ਬੀਫ ਨੂੰ ਸੇਅਰ ਕਰੋ।

ਆਚ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਉੱਚੀ ਕਰੋ। ਬੀਫ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਰ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੂਰਾ ਕਰੋ, ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਲਗਭਗ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ। ਸਤ੍ਹਾ ਗੂੜ੍ਹੇ ਰੰਗ ਦੀ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ; ਪੌਟ ਨੂੰ ਭਰੋ ਨਾ।

3. ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਤਰਲ ਤਿਆਰ ਕਰੋ।

ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਅਤੇ Rouge ਪਾਓ, ਤਲ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁਰਚਦੇ ਹੋਏ। 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਘਟਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਤਰਲ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਚੀ ਸ਼ਰਾਬ ਵਾਲੀ ਤੀਖ਼ਣਤਾ ਖਤਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਹੋਰ ਗੋਲ ਅਤੇ ਸੰਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਨਾ ਲੱਗੇ।

4. ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕਰੋ।

ਬੀਫ ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਪਰਲ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ। ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ ਢੱਕੋ ਅਤੇ 160°C ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। 2 ਘੰਟੇ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕਰੋ, ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਬੀਫ ਨੂੰ ਪਲਟੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਮਾਸ ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਆਪਣਾ ਆਕਾਰ ਫਿਰ ਵੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖੇ।

5. ਸੌਸ ਨੂੰ ਅੰਤਿਮ ਰੂਪ ਦਿਓ।

ਪੌਟ ਨੂੰ ਓਵਨ ਤੋਂ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਢੱਕਣ ਹਟਾਓ। ਓਲਿਵਜ਼ ਅਤੇ ਬਦਾਮ ਮਿਲਾਓ। ਚੂਲੇ ਉੱਤੇ ਹੌਲੀ ਆਚ ਤੇ 10 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਸੌਸ ਚਮਚੇ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਹੌਲੀ ਪਰਤ ਨਾ ਬਣਾਏ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।

6. ਅੰਤਿਮ ਬਣਾਵਟ ਠੀਕ ਕਰੋ।

ਜੇ ਸੌਸ ਬਹੁਤ ਪਤਲਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ ਉੱਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘਟਾਓ। ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਬੀਫ ਸਟਾਕ ਨਾਲ ਢਿੱਲਾ ਕਰੋ। ਤਿਆਰ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਚਮਕਦਾਰ, ਇਕਸਾਰ ਅਤੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਣ ਯੋਗ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਭਾਰੀ ਨਹੀਂ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਬੀਫ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹਲਕੇ ਡੂੰਘੇ ਗਰਮ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਸਜਾਓ ਅਤੇ ਪਰਲ ਪਿਆਜ਼, ਓਲਿਵਜ਼ ਅਤੇ ਬਦਾਮ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਸਮਾਨ ਤੌਰ ਤੇ ਵੰਡੋ। ਸੌਸ ਨੂੰ ਮਾਸ ਦੇ ਉੱਪਰ ਅਤੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਸਤ੍ਹਾ ਚਮਕਦਾਰ ਰਹੇ ਪਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਡੁੱਬੀ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ, ਰਿਚਨੈੱਸ, ਮਿੱਠਾਸ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਬੀਫ ਨੂੰ ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੂਰਾ ਕਰੋ; ਰੰਗ ਹੀ ਸੌਸ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦ ਹੈ।

ਬ੍ਰੇਜ਼ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ। ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਮਾਸ ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸੌਸ ਨੂੰ ਧੁੰਦਲਾ ਕਰੇਗਾ।

ਓਲਿਵਜ਼ ਅਤੇ ਬਦਾਮ ਸਿਰਫ਼ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੁਭਾਉ ਵੱਖਰਾ ਬਣਿਆ ਰਹੇ।

ਤਿਆਰ ਸੌਸ ਹੌਲੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਿਪਕਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਬੀਫ ਨਰਮ ਪਰ ਸਹੀ-ਸਲਾਮਤ ਰਹੇ।