ਵੇਫਰ ਪੇਪਰ ਨਾਲ ਬਦਾਮ ਨੂਗਟ ਸਲੈਬ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਸੰਯਮ ਅਤੇ ਸਟੀਕਤਾ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਮਿਠਾਈ ਹੈ: ਐਸਾ ਨੂਗਟ ਜੋ ਕਟਣ ਵੇਲੇ ਹਲਕਾ ਲੱਗੇ, ਪਰ ਇੰਨਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਵੇ ਕਿ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਬਾਦਾਮ ਇਸਨੂੰ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਗਰਮਾਹਟ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਸ਼ਹਿਦ, glucose syrup, ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਮਿਲ ਕੇ ਬਿਨਾ ਦਾਣੇਦਾਰਪਣ ਦੇ ਸੁੰਦਰ, ਸਥਿਰ ਚਿਬਾਉਣ ਵਾਲੀ ਬਣਾਵਟ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਵੇਫਰ ਪੇਪਰ ਸਲੈਬ ਨੂੰ ਸੁਥਰਾ ਅੰਤਿਮ ਰੂਪ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸਲੀ confectionery ਤੋਂ ਉਮੀਦ ਕੀਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਸਾਫ਼ ਜਿਓਮੈਟਰੀ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮਿਠਾਈ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਯੂਰਪੀਅਨ-ਸਟਾਈਲ ਨੂਗਟ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮਿੱਠਾ

ਉਪਜ: 1 ਸਲੈਬ, 180 g

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 30 g ਦੇ 6 ਹਿੱਸੇ

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 45 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲਤਾ: ਉੱਚ ਪੱਧਰ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ ਤਲ ਵਾਲਾ ਸਾਸਪੈਨ

ਵਿਸਕ ਅਟੈਚਮੈਂਟ ਵਾਲਾ ਸਟੈਂਡ ਮਿਕਸਰ

ਸ਼ੂਗਰ ਥਰਮਾਮੀਟਰ

ਛੋਟੀ ਰੋਸਟਿੰਗ ਟਰੇ ਜਾਂ confectionery ਫਰੇਮ, ਲਗਭਗ 18 cm x 10 cm

ਬੇਕਿੰਗ ਪੇਪਰ

ਆਫਸੈਟ ਸਪੈਚੂਲਾ

ਤੇਜ਼ ਛੁਰੀ

ਸਮੱਗਰੀ

ਨੂਗਟ

ਬਾਦਾਮ, ਹਲਕੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ: 70 g

ਚੀਨੀ: 55 g

Glucose syrup: 25 g

ਸ਼ਹਿਦ: 20 g

ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦੀ: 10 g

ਵੈਨਿਲਾ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟ: 2 g

ਨਮਕ: 1 g

ਅੰਤਿਮ ਪਰਤ

ਵੇਫਰ ਪੇਪਰ: 3 g

ਵਿਧੀ

1. ਟਰੇ ਜਾਂ ਫਰੇਮ ਦੇ ਤਲ ਵਿੱਚ ਵੇਫਰ ਪੇਪਰ ਲਗਾਓ, ਇਸਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੱਟੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਬਿਨਾ ਇਕ-ਦੂਜੇ ਉੱਤੇ ਚੜ੍ਹੇ ਸਮਤਲ ਪਿਆ ਰਹੇ। ਟਰੇ ਨੂੰ ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਸਤ੍ਹਾ ਉੱਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।

2. ਬਾਦਾਮਾਂ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ ਉੱਤੇ ਸੁੱਕੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਸੁਗੰਧ ਆਉਣ ਲੱਗੇ ਅਤੇ ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਤੁਰੰਤ ਇਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਓ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਹੋਰ ਨਾ ਪਕਣ।

3. ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ, glucose syrup, ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਮਿਲਾਓ। ਇਸਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਬਿਨਾ ਹਿਲਾਏ ਪਕਾਓ; ਲੋੜ ਪੈਣ ਤੇ ਹੀ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੋਂ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਰਸ਼ ਨਾਲ ਹਟਾਓ। ਜਦ ਤੱਕ ਸਿਰਪ 145°C ਤੱਕ ਨਾ ਪਹੁੰਚ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਤੇ ਜੋਰ ਨਾਲ ਬੁਲਬੁਲੇ ਛੱਡਦਾ ਨਾ ਦਿੱਸੇ, ਪਕਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।

4. ਜਦੋਂ ਸਿਰਪ ਪਕ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਸਟੈਂਡ ਮਿਕਸਰ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦੀ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਗਤੀ ਉੱਤੇ ਫੈਂਟਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਫੈਂਟਦੇ ਰਹੋ ਜਦ ਤੱਕ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦੀ ਨਰਮ, ਫੁੱਲੀਆਂ ਚੋਟੀਆਂ ਬਣਾਈ ਰੱਖੇ।

5. ਮਿਕਸਰ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਗਤੀ ਉੱਤੇ ਚਲਦਾ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ, ਗਰਮ ਸਿਰਪ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨਾਲ ਲਗਾਤਾਰ ਧਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਫੈਂਟਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਾੜ੍ਹਾ, ਚਮਕੀਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਛੁਹਣ ਤੇ ਗਰਮ ਲੱਗੇ, ਤਪਦਾ ਨਾ ਹੋਵੇ।

6. ਵੈਨਿਲਾ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮਿਲਾਉਣ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਫੈਂਟੋ। ਗਰਮ ਬਾਦਾਮਾਂ ਨੂੰ ਸਪੈਚੂਲਾ ਨਾਲ ਹੌਲੇ-ਹੌਲੇ ਮਿਲਾਓ, ਪਰ ਕੰਮ ਫੁਰਤੀ ਨਾਲ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਸਮਾਨ ਤੌਰ ਤੇ ਫੈਲ ਜਾਣ ਅਤੇ ਨੂਗਟ ਦੀ ਹਵਾ ਨਾ ਨਿਕਲੇ।

7. ਨੂਗਟ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਟਰੇ ਵਿੱਚ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਸਪੈਚੂਲਾ ਨਾਲ ਕੋਨਾਂ ਤੱਕ ਸਮਾਨ ਤੌਰ ਤੇ ਫੈਲਾਓ। ਉੱਪਰ ਵੇਫਰ ਪੇਪਰ ਦੀ ਦੂਜੀ ਸ਼ੀਟ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਸਮਤਲ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਲੈਬ ਇਕਸਾਰ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਢੱਕਿਆ ਹੋਵੇ।

8. ਨੂਗਟ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਤੇ 2 ਤੋਂ 3 ਘੰਟੇ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਇੰਨਾ ਸੈੱਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਕਿ ਤੇਜ਼ ਛੁਰੀ ਨਾਲ ਸਾਫ਼ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਤਿਆਰ ਸਲੈਬ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਲਚਕੀਲਾ ਅਤੇ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਹਲਕਾ ਝੁਕਣ ਵਾਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕੱਟੀ ਸਤ੍ਹਾ ਉੱਤੇ ਚਿਪਚਿਪਾ ਨਹੀਂ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਸਲੈਬ ਨੂੰ ਗਰਮ, ਸੁੱਕੀ ਛੁਰੀ ਨਾਲ ਸਾਫ਼ ਆਯਤਾਂ ਜਾਂ ਉਂਗਲੀਆਂ ਵਰਗੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧੀ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੋ, ਕਿਨਾਰੇ ਸਾਫ਼ ਹੋਣ ਅਤੇ ਬਾਦਾਮਾਂ ਦੀ ਵੰਡ ਸਪੱਸ਼ਟ ਦਿੱਸੇ, ਜਦਕਿ ਵੇਫਰ ਪੇਪਰ ਨਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਸੁਥਰਾ ਅਤੇ ਸਹੀ-ਸਲਾਮਤ ਰਹੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਟਿੱਪਣੀਆਂ

ਨੂਗਟ ਨੂੰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੈੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਸਿਰਪ ਦਾ 145°C ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ; ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਨਾਲ ਬਣਾਵਟ ਕਮਜ਼ੋਰ ਅਤੇ ਵੱਧ ਚਿਪਚਿਪੀ ਹੋਵੇਗੀ।

ਬਾਦਾਮ ਉਸ ਵੇਲੇ ਪਾਓ ਜਦੋਂ ਨੂਗਟ ਹਾਲੇ ਵੀ ਗਰਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਜੋ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਖ਼ਤ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਹ ਸਮਾਨ ਤੌਰ ਤੇ ਫੈਲ ਜਾਣ।

ਜਦ ਸਿਰਪ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦੀ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ, ਤਦ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਨਾਲ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰੋ; ਹਿਚਕਚਾਹਟ ਨਾਲ ਬਣਤਰ ਅਸਮਾਨ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ।