Nota introdutória

Esta taça foi pensada para profundidade em vez de excesso: proteína limpa, doçura lenta e uma riqueza medida que une cada elemento sem o tornar pesado. A estrutura é deliberada, com cereais, verduras e legumes assados a sustentar o conjunto, enquanto as proteínas permanecem distintas e precisas. É um prato completo numa única taça, substancial o suficiente para satisfazer, mas composto com a disciplina de um prato de restaurante.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Taça de cereais

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 2 porções

Tamanho da porção: 475 g

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo de cozedura: 35 minutos

Tempo total: 60 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

1 frigideira pesada, 28 cm

1 panela média, 2 litros

1 tabuleiro de forno

1 tigela de mistura

1 peneira fina

1 faca de chef

1 tábua de corte

1 espátula

1 taça de servir para cada porção

Ingredientes

Legumes assados e cereais

180 g de batata-doce, descascada e cortada em cubos de 2 cm

160 g de batatas, cortadas em cubos de 2 cm

120 g de brócolos, cortados em pequenos floretes

80 g de pimentos, cortados em tiras

60 g de tomates, cortados ao meio

20 g de azeite

Lentilhas e verduras

140 g de lentilhas, passadas por água

320 g de água

80 g de espinafres

Proteínas

180 g de peito de frango

140 g de salmão

120 g de carne de vaca, cortada em fatias finas

Elementos finais

120 g de iogurte

60 g de abacate, fatiado

40 g de amêndoas, ligeiramente tostadas

40 g de queijo, finamente ralado

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Coloque a batata-doce, as batatas, os brócolos, os pimentos e os tomates no tabuleiro de forno. Junte o azeite e envolva os legumes até ficarem uniformemente cobertos. Espalhe-os numa única camada e asse durante 28 a 32 minutos, virando uma vez a meio, até as extremidades estarem douradas e o centro macio.

2. Coloque as lentilhas e a água na panela. Leve a uma fervura constante, depois reduza para lume brando. Cozinhe durante 18 a 22 minutos, mexendo ocasionalmente, até as lentilhas estarem tenras mas ainda manterem a forma e o líquido ter sido absorvido. Envolva os espinafres no último 1 minuto, apenas até murcharem e ficarem brilhantes. Mantenha quente.

3. Enquanto as lentilhas cozinham, tempere ligeiramente o peito de frango, o salmão e a carne de vaca com sal, se desejar, caso seja permitido usar ingredientes fora da lista; caso contrário, cozinhe-os de forma simples e confie no controlo do calor. Aqueça a frigideira em lume médio-alto. Sele o peito de frango durante 4 a 5 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e o centro atingir 74°C. Retire e deixe repousar durante 5 minutos antes de fatiar.

4. Na mesma frigideira, sele o salmão com a pele virada para baixo, se tiver pele, ou com o lado de apresentação virado para baixo, se não tiver, durante 3 a 4 minutos, depois vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. A carne deve permanecer apenas opaca e desfazer-se em lascas limpas no centro. Retire e mantenha quente.

5. Sele a carne de vaca na frigideira quente durante 1 a 2 minutos, mexendo ou virando uma vez, até ficar dourada nas extremidades e ainda tenra no centro. Deve permanecer suculenta, não seca.

6. Aqueça o iogurte suavemente numa panela pequena ou deixe-o à temperatura ambiente para que fique ligeiramente mais solto e possa ser servido à colher com facilidade. Não o deixe ferver.

7. Fatie o peito de frango. Se necessário, apare o salmão em porções bem definidas. Mantenha os legumes assados, as lentilhas e as proteínas separados até ao empratamento para que cada componente mantenha o seu caráter.

Empratamento e serviço

Divida a mistura de lentilhas e espinafres entre duas taças largas como base. Disponha a batata-doce assada, as batatas, os brócolos, os pimentos e os tomates em secções distintas sobre e à volta das lentilhas. Coloque o frango fatiado, o salmão e a carne de vaca com intenção, permitindo que cada proteína permaneça visível. Finalize com abacate, amêndoas, queijo e uma porção bem colocada de iogurte à colher. Sirva imediatamente, enquanto os legumes estão quentes, as proteínas tenras e a taça se mantém equilibrada em textura e temperatura.

Notas profissionais

Asse os legumes numa única camada; se ficarem amontoados, as extremidades vão amolecer e o sabor perder definição.

As lentilhas devem ficar tenras mas definidas, nunca a desfazer-se em puré.

Mantenha as proteínas distintas no ponto de cozedura: frango totalmente cozinhado, salmão apenas no ponto, carne de vaca ligeiramente selada e macia.

Junte o iogurte no fim para que funcione como um contraponto fresco e limpo, e não como um molho que domine a taça.