O farfurie compusă cu o precizie discretă, acest preparat se bazează pe o gătire curată la grătar, texturi distincte și un finisaj vegetal luminos. Puiul rămâne suculent, quinoa ușoară și separată, iar legumele sunt tratate astfel încât fiecare să-și păstreze claritatea. Pesto-ul de busuioc și lămâia oferă farfuriei nota sa definitorie de prospețime, în timp ce avocado și mugurii de pin aduc profunzime și bogăție fără greutate.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fel principal

Bucătărie sau origine: Mediteraneană contemporană

Tipul mesei: Prânz sau cină

Randament: 2 porții

Mărimea porției: 235 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 18 minute

Timp total: 38 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Sită fină

Cratiță medie cu capac

Tigaie grill sau tigaie grea

Bol mediu pentru amestecare

Bol mic

Clește de bucătărie

Cuțit bine ascuțit

Tocător

Cântar de bucătărie

Ingrediente

Pui

260 g piept de pui

8 g ulei de măsline

3 g sare

1 g piper negru

Salată de quinoa

70 g quinoa, clătită

140 g apă

40 g avocado, tăiat cubulețe

50 g roșii cherry, tăiate în jumătăți

20 g ridiche, feliată subțire

10 g pătrunjel, tocat fin

12 g pesto de busuioc

6 g suc de lămâie

4 g ulei de măsline

2 g sare

1 g piper negru

Sparanghel

80 g sparanghel, curățat la capete

4 g ulei de măsline

1 g sare

0.5 g piper negru

Finisare

5 g muguri de pin, ușor prăjiți

8 g microplante

2 g coajă de lămâie

Metodă

1. Gătiți quinoa. Combinați quinoa clătită și apa într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți la focul cel mai mic, acoperiți și gătiți timp de 12 minute. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperită, timp de 5 minute. Boabele trebuie să fie fragede, separate și uscate la suprafață.

2. Pregătiți salata de quinoa. Transferați quinoa într-un bol de amestecare și lăsați-o să se răcească 3 minute. Încorporați ușor avocado, roșiile cherry, ridichea, pătrunjelul, pesto-ul de busuioc, sucul de lămâie, uleiul de măsline, sarea și piperul negru. Amestecați delicat, astfel încât avocado să-și păstreze forma, iar quinoa să rămână distinctă.

3. Condimentați puiul. Tamponați pieptul de pui până se usucă. Ungeți-l cu ulei de măsline, apoi asezonați uniform cu sare și piper negru.

4. Frigeți puiul la grătar. Încingeți o tigaie grill sau o tigaie grea la foc mediu-mare până devine foarte fierbinte. Gătiți puiul 5 până la 6 minute pe prima parte, apoi întoarceți-l și gătiți-l 4 până la 5 minute pe a doua parte. Reduceți focul dacă suprafața se închide la culoare prea repede. Puiul este gata când exteriorul este bine marcat, iar centrul atinge 74°C, cu sucuri limpezi și o textură fermă, elastică. Lăsați-l să se odihnească 5 minute înainte de a-l felia.

5. Gătiți sparanghelul. Amestecați sparanghelul cu uleiul de măsline, sarea și piperul negru. Frigeți-l la grătar sau rumeniți-l 3 până la 4 minute, întorcând o dată, până devine verde intens, ușor ars pe alocuri și doar fraged, cu o ușoară fermitate la mușcătură.

6. Finalizați farfuria. Feliați pieptul de pui contra fibrei în bucăți egale. Amestecați mugurii de pin cu salata de quinoa dacă nu sunt deja încorporați. Adăugați coaja de lămâie în salată și amestecați încă o dată.

Montare și servire

Așezați salata de quinoa ușor decalat față de centru pe fiecare farfurie și modelați-o într-o movilă ordonată. Aranjați alături feliile de pui, apoi sprijiniți sparanghelul de salată pentru a crea înălțime și direcție. Finalizați cu microplante presărate ușor deasupra, păstrând farfuria compusă, curată și echilibrată.

Note profesionale

Odihnirea puiului este esențială; dacă îl feliați prea devreme, își va elibera sucurile și va diminua calitatea farfuriei.

Quinoa trebuie să fie suficient de rece pentru a primi pesto-ul fără să devină grasă sau aglomerată.

Țineți sparanghelul sub control: trebuie să rămână viu colorat și ferm, niciodată moale sau apos.