Notă introductivă

Acest curry se bazează pe reținere: un sos curat de cocos, ușor condimentat, cu puiul păstrat fraged și legumele gătite pentru a-și menține structura, nu pentru a deveni moi. Orezul trebuie să rămână bob cu bob și parfumat, astfel încât sosul să îl îmbrace, nu să îl înece. Preparat corect, felul este echilibrat, bine compus și discret luxuriant.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Curry cu orez

Bucătărie sau origine: Contemporan, inspirat din Asia de Sud

Tipul felului: Fel principal

Randament: 2 porții

Mărimea porției: 215 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 25 de minute

Timp total: 45 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Cratiță medie cu capac

Tigaie mare pentru sotare

Sită fină

Tocător

Cuțit de bucătar

Lingură de lemn sau spatulă termorezistentă

Cântar de bucătărie

Bol mic

Ingrediente

Pentru orezul basmati

90 g orez basmati

180 g apă

1 g sare

Pentru curry

180 g piept de pui, curățat și tăiat în bucăți de 20 g

20 g ulei de măsline

60 g ceapă, feliată fin

40 g ardei gras, tăiat în fâșii subțiri

25 g țelină apio, feliată fin

25 g morcov, tăiat în bastonașe fine

10 g usturoi, tocat foarte fin

10 g ghimbir, ras fin

8 g pudră de curry

120 g lapte de cocos

20 g apă

3 g sare

1 g piper negru

5 g coriandru verde, frunze și tulpini fragede, tocat

Mod de preparare

1. Clătiți orezul basmati într-o sită fină sub apă rece până când apa devine aproape limpede. Puneți împreună orezul, apa și sarea într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi acoperiți, reduceți la focul cel mai mic și gătiți 12 minute. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperit, 10 minute. Boabele trebuie să rămână separate, fragede și uscate la suprafață.

2. Cât timp se gătește orezul, asezonați puiul cu jumătate din cantitatea de piper negru. Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie mare pentru sotare, la foc mediu-mare. Adăugați puiul într-un singur strat și rumeniți-l 2 până la 3 minute, întorcând o dată, până când devine ușor auriu la exterior, dar nu este complet pătruns. Transferați pe o farfurie.

3. Reduceți focul la mediu. Adăugați în aceeași tigaie ceapa, ardeiul gras, țelina apio și morcovul. Gătiți 5 până la 6 minute, amestecând regulat, până când ceapa devine translucidă și legumele încep să se înmoaie fără să-și piardă forma.

4. Adăugați usturoiul, ghimbirul și pudra de curry. Gătiți 1 minut, amestecând constant, până când devin parfumate, iar condimentele se închid ușor la culoare în ulei. Nu lăsați usturoiul să se rumenească puternic.

5. Adăugați laptele de cocos, apa, sarea și restul de piper negru. Aduceți la un clocot foarte ușor și gătiți 4 minute, amestecând ocazional, până când sosul devine neted și ușor îngroșat.

6. Puneți din nou puiul în tigaie, împreună cu toate sucurile lăsate. Fierbeți ușor 4 până la 5 minute, până când puiul este abia pătruns, iar sosul acoperă ușor legumele. Încorporați coriandrul verde la final, astfel încât să rămână proaspăt și viu.

Montare în farfurie și servire

Așezați orezul basmati ușor decalat de centru pe farfurii încălzite. Puneți curry-ul alături și parțial peste orez, lăsând sosul să formeze un inel controlat. Finalizați cu câteva frunze de coriandru verde deasupra, astfel încât preparatul să aibă un aspect curat, iar orezul să rămână distinct.

Note profesionale

Păstrați curry-ul la un clocot foarte ușor; o fierbere puternică va întări puiul și va tăia sosul de cocos.

Legumele trebuie să-și păstreze forma și o ușoară textură crocantă, oferind preparatului definiție în contrast cu orezul moale.

Adăugați coriandrul verde doar la final, pentru ca aroma lui să rămână proaspătă și să nu se estompeze la căldură.