Введение

Это карри строится на сдержанности: чистый кокосовый соус, мягко приправленный специями, с нежной курицей и овощами, приготовленными так, чтобы сохранить структуру, а не мягкость. Рис должен оставаться рассыпчатым и ароматным, чтобы соус обволакивал его, а не утопал в нём. При правильном приготовлении блюдо получается сбалансированным, собранным и сдержанно роскошным.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Карри с рисом

Кухня или происхождение: Современная кухня с южноазиатским влиянием

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 2 порции

Размер порции: 215 g

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 45 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Средний сотейник с крышкой

Большая сковорода-соте

Мелкое сито

Разделочная доска

Поварской нож

Деревянная ложка или жаропрочная лопатка

Кухонные весы

Небольшая миска

Ингредиенты

Для риса басмати

90 g риса басмати

180 g воды

1 g соли

Для карри

180 g куриной грудки, зачищенной и нарезанной на кусочки по 20 g

20 g оливкового масла

60 g лука, тонко нарезанного

40 g сладкого перца, нарезанного тонкой соломкой

25 g сельдерея, тонко нарезанного

25 g моркови, нарезанной тонкими брусочками

10 g чеснока, мелко рубленного

10 g имбиря, мелко натёртого

8 g порошка карри

120 g кокосового молока

20 g воды

3 g соли

1 g чёрного перца

5 g кинзы, листья и нежные стебли, нарезанные

Способ приготовления

1. Промойте рис басмати в мелком сите под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Соедините рис, воду и соль в среднем сотейнике. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и готовьте 12 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Зёрна должны быть отдельными, мягкими и сухими снаружи.

2. Пока варится рис, приправьте курицу половиной чёрного перца. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде-соте на среднем-сильном огне. Выложите курицу в один слой и обжаривайте 2–3 минуты, один раз перевернув, до лёгкой золотистости снаружи, но не до полной готовности внутри. Переложите на тарелку.

3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в ту же сковороду лук, сладкий перец, сельдерей и морковь. Готовьте 5–6 минут, регулярно помешивая, пока лук не станет прозрачным, а овощи не начнут размягчаться, не теряя формы.

4. Добавьте чеснок, имбирь и порошок карри. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, пока не появится аромат, а специи слегка не потемнеют в масле. Не допускайте сильного подрумянивания чеснока.

5. Добавьте кокосовое молоко, воду, соль и оставшийся чёрный перец. Доведите до слабого кипения и готовьте 4 минуты, периодически помешивая, пока соус не станет гладким и слегка не загустеет.

6. Верните курицу и выделившиеся соки в сковороду. Тушите на слабом огне 4–5 минут, пока курица не будет только что готова, а соус не начнёт слегка покрывать овощи. В конце вмешайте кинзу, чтобы она сохранила свежесть и яркость.

Подача и сервировка

Выложите рис басмати небольшой горкой чуть смещённо от центра на подогретые тарелки. Рядом и частично поверх риса выложите карри, позволяя соусу собраться аккуратным кольцом. Завершите несколькими листьями кинзы сверху, чтобы блюдо выглядело чисто и рис оставался отчётливо различимым.

Профессиональные заметки

Держите карри на слабом кипении; сильное кипение сделает курицу жёсткой и расслоит кокосовый соус.

Овощи должны сохранять форму и лёгкую упругость, чтобы блюдо оставалось выразительным на фоне мягкого риса.

Добавляйте кинзу только в самом конце, чтобы её аромат оставался ярким и не становился приглушённым от тепла.