முன்னுரை

இது மாறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட கட்டுப்பாடான ஒரு ஸ்டிர்-ஃப்ரை: மென்மையான நூடுல்ஸ், நெகிழ்வான கோழி இறைச்சி, இனிமையான ஷெல்ஃபிஷ், மற்றும் சுருங்கும் அளவுக்கு மட்டும் சமைக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ். Green curry sauce இந்த உணவுக்கு அதன் மணமிக்க முதுகெலும்பை அளிக்கிறது; அதே நேரத்தில் soy, பூண்டு, மற்றும் கருப்பு மிளகு இறுதி சுவையை தெளிவாகவும் உமாமி நிறைந்ததாகவும் வைத்திருக்கின்றன. இது முழுமையான, சமநிலையான ஒரு தட்டாக உணரப்பட வேண்டும் — அமைப்பில் லேசானது, ஆனால் சுவையில் துல்லியமானது.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: ஸ்டிர்-ஃப்ரைட் நூடுல்ஸ் உணவு

சமையல் வகை அல்லது தோற்றம்: தென்கிழக்காசிய பாணி தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

விளைவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 165 g

தயாரிப்பு நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

1 நடுத்தர சாஸ்பான்

1 wok அல்லது பெரிய sauté pan

1 நுண்துளை வடிகட்டி அல்லது colander

1 வெட்டும் பலகை

1 chef’s knife

1 வெப்பத்தைக் தாங்கும் spatula அல்லது tongs

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறுகள்

கண்ணாடி நூடுல்ஸ், 35 g

இறால், தோல் நீக்கி நரம்பு அகற்றியது, 35 g

சிக்கன், மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது, 35 g

முட்டைக்கோஸ், நறுக்கியது, 35 g

ஸ்காலியன், சாய்வாக மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது, 8 g

பூண்டு, மிக நறுக்கியது, 4 g

சுவையூட்டல் மற்றும் சாஸ்

Soy sauce, 10 g

தாவர எண்ணெய், 10 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

உப்பு, 1 g

Green curry sauce, 21 g

செய்முறை

1. ஒரு நடுத்தர சாஸ்பானில் தண்ணீரை முழுக் கொதிவிற்கு கொண்டு வாருங்கள். கண்ணாடி நூடுல்ஸை சேர்த்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; அவை மென்மையாகவும் வெளிப்படையாகவும், நடுவில் லேசான கடிப்புத் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். உடனே வடித்து, குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவி, நன்றாக வடிந்தபின் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. சிக்கன் மற்றும் இறாலுக்கு உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகைத் தூவி சுவையூட்டவும். ஒவ்வொன்றும் சுத்தமாக சமைந்து தனித்தனி அமைப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள, அவற்றை தனித்தனியாக வைத்திருக்கவும்.

3. ஒரு wok அல்லது பெரிய sauté pan-ஐ அதிக சூட்டில் நன்றாக காயவைத்து, பின்னர் தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். பூண்டைச் சேர்த்து 10 முதல் 15 விநாடிகள் வரை கிளறவும்; மணம் வரும் அளவுக்கு மட்டும் வதக்கவும்; அது ஆழமாக நிறம் மாற விடாதீர்கள்.

4. சிக்கனைச் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் ஸ்டிர்-ஃப்ரை செய்யவும்; துண்டுகள் வெளிப்புறத்தில் ஒளிபுகாததாகவும் லேசாக உறுதியானதாகவும் மாறும் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டிருக்கவும். இறாலைச் சேர்த்து மேலும் 1 நிமிடம் சமைக்கவும்; இறாலின் ஓரங்களில் இளஞ்சிவப்பு தோன்றத் தொடங்கும் வரை.

5. முட்டைக்கோஸைச் சேர்த்து 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, தொடர்ந்து toss செய்து சமைக்கவும்; அது சற்றே மெலிதாகினும் இன்னும் லேசான மொறுமொறுப்பைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும். பான் உயிர்ப்புடன் மற்றும் உலர்ந்த நிலையில் இருக்க வேண்டும்; நீராவி நிறைந்ததாக இருக்கக்கூடாது.

6. Green curry sauce மற்றும் soy sauce-ஐச் சேர்க்கவும். பொருட்கள் அனைத்தும் சமமாக படரும் வரை கிளறி, பின்னர் வடித்த கண்ணாடி நூடுல்ஸைச் சேர்க்கவும். 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை toss செய்யவும்; நூடுல்ஸ் பளபளப்பாகவும், சமமாக சுவையூட்டப்பட்டதாகவும், முழுவதும் சூடானதாகவும் ஆகும் வரை.

7. ஸ்காலியனைச் சேர்த்து மேலும் ஒருமுறை 10 விநாடிகள் toss செய்யவும். உடனே அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்; ஸ்காலியன் பசுமையாகவும் மணமிக்கதாகவும் இருக்க வேண்டும், மெலிந்து போகக்கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

நூடுல்ஸை ஒரு ஆழமில்லா கிண்ணத்தில் அல்லது சூடான தட்டில் ஒழுங்காக மேடுபோல் அமைக்கவும்; இறால் மற்றும் சிக்கனை உள்ளே புதைக்காமல் மேல்பரப்பில் தெரியுமாறு வைக்கவும். இறுதியாக தயாரான உணவு லேசாக glaze பூசப்பட்டதுபோல் தோன்ற வேண்டும்; முட்டைக்கோஸ் மற்றும் ஸ்காலியன் சமமாகப் பரவியிருக்க வேண்டும், மேலும் நூடுல்ஸ் ஒன்றோடொன்று ஒட்டிக்கொள்ளாமல் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கண்ணாடி நூடுல்ஸ் நன்றாக வடிக்கப்பட வேண்டும்; அதிகமான நீர் சாஸை நீர்த்துப் போகச் செய்து glaze-ஐ பலவீனப்படுத்தும்.

சூட்டை அதிகமாகவும் சமைக்கும் நேரத்தைச் சுருக்கமாகவும் வைத்திருங்கள்; அப்போதுதான் இறால் மென்மையாகவும் சிக்கன் சாறோட்டமாகவும் இருக்கும்.

ஸ்காலியனை இறுதியில் மட்டும் சேர்க்கவும்; அதன் பசுமைதான் இறுதி சமநிலைக்கு அத்தியாவசியம்.