முன்னுரை

இந்த பார் சுத்தமான இனிப்பு, நெகிழ்வான சாக்லேட் மேல்தோல், மற்றும் உறுதியான, கிரீமியான உள்ளமைப்புடன் இறுதியில் ஒரு குருமுறுப்பான முடிவை வழங்கும் வகையில் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. இது நயமிக்க ஒரு இனிப்புப் பொருளைப் போல சுவையளிக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் அமைப்பிலும் சமநிலையிலும் தெளிவாக protein-மையமாகவே இருக்க வேண்டும். இறுதி texture சுருக்கமானது, மென்மையானது, மற்றும் கடிக்கும் போது சற்றே தளர்வாக இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Protein bar

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால Scandinavian-ஈர்ப்புடைய இனிப்புப் பொருள்

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

நுண் whisk

சிறிய saucepan

சிலிகான் spatula

55 g பார் mold அல்லது சிறிய செவ்வக mold

parchment paper

டிஜிட்டல் தராசு

offset spatula அல்லது bench scraper

தேவையான பொருட்கள்

Protein filling

13 g பால் protein

6 g collagen hydrolysate

5 g இனிப்புப் பொருள்

3 g முழு பால் பொடி

2 g soy protein

2 g isomalto-oligosaccharide

1 g உப்பு

2 g தண்ணீர்

Crisp and binder

4 g barley malt extract

3 g palm kernel oil

2 g cocoa butter

4 g cocoa mass

3 g emulsifier

5 g flavoring

Chocolate coating

2 g cocoa butter

2 g cocoa mass

1 g இனிப்புப் பொருள்

செய்முறை

1. mold-ஐ parchment paper-ஆல் உள்வரிசைப்படுத்தி, எளிதாக எடுக்க சிறிது மேலே நீளமாக விடவும். அதை ஓரமாக வைக்கவும். mold உலர்ந்ததும் குளிர்ந்ததும் இருக்க வேண்டும்.

2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பால் protein, collagen hydrolysate, இனிப்புப் பொருள், முழு பால் பொடி, soy protein, isomalto-oligosaccharide, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். பொடிகள் சமமாக கலந்துவிடும் வரை, மற்றும் வெளிர் கோடுகள் எதுவும் தெரியாத வரை whisk-ஆல் கலக்கவும்.

3. தண்ணீரை சேர்த்து, spatula-ஆல் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை கலக்கவும்; அடர்த்தியான, ஒன்றாகப் பற்றிக்கொள்ளும் paste உருவாக வேண்டும். இந்த கலவை மென்மையானது, உறுதியானது, மற்றும் சற்றே ஒட்டும் தன்மையுடையதாக இருக்க வேண்டும்; ஈரமாக இருக்கக்கூடாது.

4. மிகவும் குறைந்த சூட்டில் ஒரு சிறிய saucepan-இல் barley malt extract, palm kernel oil, cocoa butter, cocoa mass, emulsifier, மற்றும் flavoring-ஐ சேர்க்கவும். முழுவதும் உருகி பளபளப்பாகும் வரை, மேலும் கண்கூடாக துகள்கள் அல்லது பிரிவு எதுவும் இல்லாத வரை, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும். கலவை திரவமாகியவுடன் உடனே சூட்டிலிருந்து எடுத்துவிடவும்.

5. உருகிய கலவையை protein paste-இல் இரண்டு தவணைகளாக மடக்கிக் கலக்கவும். filling முழுவதும் ஒரே நிறமாகவும் நெகிழ்வாகவும் ஆகும் வரை கவனமாக வேலை செய்யவும். அழுத்தும் போது அது தனது வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ள வேண்டும், மேலும் கிண்ணத்திலிருந்து சுத்தமாக பிரிய வேண்டும்.

6. தயாரித்த mold-இல் filling-ஐ உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும். மேற்பரப்பு சமமாகவும் மூலைகள் நெருக்கமாகவும் இருக்க spatula-ஆல் அழுத்தி ஒத்தடம் கொடுக்கவும். பார் mold-இலிருந்து சுத்தமாக வெளியே வரும் அளவுக்கு உறையும் வரை 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.

7. coating-க்காக, cocoa butter, cocoa mass, மற்றும் இனிப்புப் பொருளை மிகவும் குறைந்த சூட்டில் ஒன்றாக உருக்கி, மென்மையாகவும் திரவமாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். coating சுத்தமான, சமமான ஒரு படலமாகப் பரவுமளவு மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும்.

8. குளிரவைத்த பாரை mold-இலிருந்து எடுத்து parchment மேல் வைக்கவும். உருகிய சாக்லேட் கலவையை பாரின் மேல் சமமாக பூசி, சிறிய spatula-ஆல் மேற்பரப்பை மென்மையாக்கவும். coating அறை வெப்பநிலையில் 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை அமைந்து, மங்கலான தோற்றத்துடன் தொடும்போது உறுதியாகும் வரை விடவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுவதுமாக ஒரு குறுகிய தட்டில் அல்லது parchment paper பொருத்தப்பட்ட தட்டில், இணைப்பு பகுதி கீழ்நோக்கி இருக்கும்படி பரிமாறவும். அதன் இறுதி தோற்றம் சுத்தமாகவும், பளபளப்பாகவும், சுருக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்; முதல் கடியிலேயே தெளிவான snap இருக்க வேண்டும், அதன் கீழ் கிரீமியான, குருமுறுப்பான உள்ளமைப்பு இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

filling-ஐ உறுதியுடன் அழுத்த வேண்டும்; போதிய அழுத்தம் இல்லையெனில் வெட்டும் போது அது பொடிபடலாம்.

உருகிய கூறுகள் திரவமாக இருக்கும் அளவிலேயே வைத்திருக்கவும். அதிக சூடு சுவையை மங்கச் செய்து அமைப்பை பலவீனப்படுத்தும்.

இறுதி பார் அடர்த்தியாக உணரப்பட வேண்டும்; ஆனால் கனமாக இருக்கக்கூடாது. கடிக்கும் உணர்வு கட்டுப்பாட்டுடனும், சாக்லேட் முடிவு சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும்.