ஆவியில் வேகவைத்த சார் சியூ பாவ் (3 துண்டுகள்)

முன்னுரை

Char siu bao என்பது எதிர்மறைத் தன்மைகளின் ஒரு சிறந்த இணைவு: மேகம்போல் மென்மையான பன், அதன் உள்ளே பளபளப்பான, உவர்ப்பு-இனிப்பு கொண்ட பன்றி இறைச்சி பூரணத்துடன். இதன் வெற்றி, மாவிலும் பூரணத்திலும் ஒழுக்கமான செய்முறையைப் பொறுத்தது; அப்போதுதான் உள்ளமைப்பு மென்மையாக இருந்து, மையம் ஈரமாக இருக்கும், ஆனால் ஒருபோதும் நீர்த்ததாக இருக்காது. சூடாக பரிமாறும்போது, கையில் இலகுவாகவும், வாயில் முழுமையான திருப்தியையும் தர வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: ஆவியில் வேகவைத்த பூரண பன்
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Cantonese
பாட வகை: சிற்றுண்டி அல்லது dim sum
அளவு: 3 பன்கள்
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 1 பன், சுமார் 60 g
தயாரிப்பு நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 1 மணி 50 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்
சிறிய சாஸ் பாத்திரம்
மூடியுடன் கூடிய ஆவி வேகவைக்கும் பாத்திரம்
Parchment paper
உருட்டுக்கோல்
Bench scraper
சமையலறை தராசு

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

கோதுமை மாவு 90 g

சர்க்கரை 10 g

ஈஸ்ட் 3 g

பேக்கிங் பவுடர் 2 g

பன்றிக் கொழுப்பு 5 g

தண்ணீர் 48 g

பூரணம்

பார்பிக்யூ செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி 45 g, நறுக்கியது

சோயா சாஸ் 4 g

Oyster sauce 6 g

சர்க்கரை 4 g

கார்ன்ஸ்டார்ச் 3 g

தண்ணீர் 10 g

எள்ளெண்ணெய் 1 g

செய்முறை

1. கலக்கும் பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, சர்க்கரை, ஈஸ்ட், மற்றும் பேக்கிங் பவுடரை சேர்க்கவும். பன்றிக் கொழுப்பை சேர்த்து, உலர் பொருட்களுடன் சமமாக கலந்தும், சற்றே மணற்போன்ற அமைப்பு வரும் வரை விரல்களால் நன்கு கலக்கவும்.

2. தண்ணீரை சேர்த்து, ஒரு சீரற்ற மாவு உருவாகும் வரை கலக்கவும். 8 நிமிடங்கள் பிசையவும்; மாவு மென்மையாக, இழுப்புத்தன்மையுடன், ஒட்டாததாக ஆக வேண்டும். மூடி 45 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும், அல்லது மாவின் அளவு கணிசமாக அதிகரித்து, தொட்டபோது இலகுவாக உணரப்படும் வரை விடவும்.

3. மாவு ஓய்வெடுக்கும் போது, பூரணத்தைத் தயாரிக்கவும். சிறிய சாஸ் பாத்திரத்தில் பார்பிக்யூ செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, சோயா சாஸ், Oyster sauce, சர்க்கரை, கார்ன்ஸ்டார்ச், தண்ணீர், மற்றும் எள்ளெண்ணெயை சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள், இடையறாது கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்; கலவை பளபளப்பான, சுத்தமாக ஒன்றாகத் தங்கும் பேஸ்ட் போல கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். ஒரு தட்டிற்கு மாற்றி, முழுமையாக குளிரவிடவும்.

4. மாவை 3 சமமான பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் மென்மையான உருண்டையாக உருட்டி, பின்னர் தட்டி, சுமார் 10 cm அகலமுள்ள வட்டமாக உருட்டவும்; விளிம்புகளை விட மையம் சற்றே தடிப்பாக இருக்கட்டும்.

5. குளிர்ந்த பூரணத்தை 3 சமமான பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு வட்டத்தின் மையத்திலும் ஒரு பகுதியை வைக்கவும்; பின்னர் பூரணத்தைச் சுற்றி மாவை ஒன்றுசேர்த்து, நன்றாக நெரித்து மூடவும். ஒவ்வொரு பனையும் இணைப்பு பகுதி கீழே நோக்கி திருப்பி வைத்து, மெலிதான மூடுதலின் கீழ் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

6. Parchment paper-ஐ 3 சதுரங்களாக வெட்டி, ஒவ்வொரு பனுக்கும் இடைவெளி விட்டு அதன் மேல் வைக்கவும். நன்றாகக் கொதிக்கும் தண்ணீரின் மேல், மிதமான-அதிக சூட்டில் 12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். முழு நேரமும் மூடியைத் திறக்க வேண்டாம். வெந்தபின், பன்கள் பருத்து, வெளிறிய நிறத்துடன், துள்ளலான அமைப்புடன், மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் ஈரத் தழும்புகள் இன்றியும் இருக்க வேண்டும்.

7. ஆவி வேகவைக்கும் பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பன்களை எடுப்பதற்கு முன் 2 நிமிடங்கள் மூடியுடன் அப்படியே விடவும். இது திடீர் சுருங்குதலைத் தடுத்து, மென்மையான உள்ளமைப்பை பாதுகாக்கும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பன்களை சூடாகப் பரிமாறவும்; அவற்றின் வட்டமான மேற்பகுதி குலையாமல் இருக்க, ஒன்றுக்கொன்று இடைவெளியுடன் அடுக்கவும். வெளிப்புறம் வெள்ளையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்; இணைப்பு பகுதி கீழே மறைந்திருக்க வேண்டும்; பூரணம் முதல் கடியிலேயே மெதுவாக தளரும் பளபளப்பான மையமாகத் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பூரணத்தை முழுமையாக குளிரவைத்த பிறகே மாவுக்குள் அடைக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் அது மாவை பலவீனப்படுத்தும். ஆவியில் வேகும் போது பிளவுபடாமல் இருக்க, மாவின் மையத்தை சற்றே தடிப்பாக வைத்திருக்கவும். பலவீனமான மெதுக் கொதியல்லாமல், நிலையான கொதிநிலையிலேயே ஆவியில் வேகவைக்கவும்; அப்போதுதான் பன்கள் சீராக உயர்ந்து மென்மையாக இருக்கும்.