முன்னுரை

இந்த தட்டு கட்டுப்பாட்டின் ஒரு ஆய்வு: சுவையூட்டப்பட்ட அரிசி, குறையற்ற மீன், மென்மையான இறால், மற்றும் நுட்பமான தமாகோ—ஒவ்வொரு துண்டும் அதன் தனித்துவத்தை வெளிப்படுத்தும் வகையில் வடிவமைக்கப்படுகிறது. சமநிலை என்பது அரிசியில் துல்லியம், வெட்டில் சரியான தன்மை, மற்றும் முழு செயல்முறையிலும் அமைதியான கையாளுதல் ஆகியவற்றின் மீது சார்ந்துள்ளது. Nori மிகக் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது; அது மிகச் செம்மையாக அமைந்த துண்டுகளை ஓரமிட்டு காட்டவும், தட்டிற்கு இறுதி மாறுபாட்டை வழங்கவும் உதவுகிறது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சுஷி தட்டு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஜப்பானியம்

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 தட்டு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 330 g

தயாரிப்பு நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 60 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

நுண்துளை வடிகட்டி

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்

மரத்தால் செய்யப்பட்ட அல்லது வினையாற்றாத கலவை கிண்ணம்

அரிசி துடுப்பு அல்லது தட்டையான ஸ்பேடுலா

சிறிய சாஸ்பான்

ஒட்டாத தவா, 20 cm

கூர்மையான நறுக்கும் கத்தி

அரிசியை கையாள சிறிய கிண்ணம் தண்ணீர்

அமைப்பதற்கான தட்டு அல்லது பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

சுஷி அரிசி

180 g சுஷி அரிசி

24 g அரிசி வினிகர்

8 g சர்க்கரை

4 g உப்பு

நிகிரி மேல் பொருட்கள்

35 g டூனா, சுத்தம் செய்து நறுக்கியது

35 g சால்மன், சுத்தம் செய்து நறுக்கியது

30 g இறால், ஓடு நீக்கி சமைத்தது

25 g முட்டை, அடித்தது

3 g Nori, மெல்லிய நீளப்பட்டைகளாக வெட்டியது

செய்முறை

1. சுஷி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். நன்றாக வடித்து, அரிசிக்கு ஏற்ற அளவான நீருடன் மூடி வைத்து, தானியங்கள் மென்மையாகவும் தனித்தனியாகவும் ஆகும் வரை, சுமார் 18 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

2. அரிசி வினிகர், சர்க்கரை, மற்றும் உப்பை ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் சேர்க்கவும். சர்க்கரையும் உப்பும் கரையும் அளவுக்கு மட்டும் சூடாக்கவும்; கொதிக்க விட வேண்டாம். இந்த சுவையூட்டலை சூடான அரிசியில் வெட்டும் போக்கில் மெதுவாக கலக்கவும்; தானியங்கள் பளபளப்பாகவும் சமமாக சுவையூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும். அதிகமான சூடு வெளியேறவும், அரிசி ஈரமாக அல்லாமல் நெகிழ்வாக மாறவும், அதை சிறிது நேரம் பரப்பி வைக்கவும்.

3. லேசாக சூடாக்கப்பட்ட ஒட்டாத தவாவில் மெல்லிய சூட்டில் முட்டையை சமைக்கவும்; தேவையானபோது கிளறி அல்லது மடித்து, மென்மையாகவும் உறைந்ததாகவும் இருக்கும் தமாகோ உருவாகச் செய்யவும். அதன் அமைப்பு மென்மையாகவும் ஈரப்பதமுடனும் இருக்க வேண்டும்; பழுப்பாகக் கூடாது. முழுமையாக குளிரவிட்டு, பின்னர் நிகிரிக்காக ஒழுங்கான துண்டுகளாக வெட்டவும்.

4. டூனா மற்றும் சால்மனை நிகிரிக்கு ஏற்ற சுத்தமான, சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும். வெட்டுகள் உறுதியானதும் மென்மையானதும் இருக்க வேண்டும்; கிழிந்த ஓரங்கள் இருக்கக் கூடாது. இறால் ஏற்கனவே சமைக்கப்படவில்லை என்றால், அது வெறும் ஒளிபுகாத மற்றும் உறுதியான நிலைக்கு வரும் வரை சமைத்து, பின்னர் குளிரவிட்டு, அரிசியின் மேல் தட்டையாக அமரும்படி நீளவாக்கில் பிளக்கவும்.

5. ஈரமான கைகளால், சுஷி அரிசியை ஒவ்வொன்றும் சுமார் 18 g எடையுள்ள சுருக்கமான முட்டை வடிவ மேடுகளாக உருவாக்கவும். அரிசி அதிக அழுத்தமின்றி ஒன்றாகத் தங்க வேண்டும்; அது இலகுவாக இருந்தாலும் நிலையாக உணரப்பட வேண்டும்.

6. ஒரு அரிசி மேட்டின் மேல் ஒரு டூனா துண்டை வைத்து, மீன் அரிசியைப் பின்பற்றும் வகையில் கையால் மெதுவாக வடிவமைக்கவும். இதையே சால்மன் மற்றும் இறாலுடனும் மீண்டும் செய்யவும். தமாகோவின் மேல் ஒரு மெல்லிய Nori பட்டையை வைத்து, தேவையெனில் அதை அரிசியைச் சுற்றி ஒழுங்காகப் பொருத்தவும். மீதமுள்ள Nori-யைப் பயன்படுத்தி, Nori-யால் சுற்றப்பட்ட துண்டுகளை சுத்தமான, இறுக்கமான பட்டைகளுடன் முடிக்கவும்.

7. நிகிரியை ஒரு தட்டில் சமநிலையுடன் வரிசைப்படுத்தி, நிறமும் அமைப்பும் மாறி மாறி வருமாறு அமைக்கவும். அரிசி தென்பட வேண்டும், மேல் பொருட்கள் மையத்தில் இருக்க வேண்டும், மேலும் ஒவ்வொரு துண்டும் தனித்தனியாகத் தெளிவாக இருக்க வேண்டும். அரிசி இன்னும் நெகிழ்வாகவும் மீன் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

நிகிரியை அளவான நேர்கோட்டில் அல்லது ஆழமற்ற வளைவில் அமைக்கவும்; மிகவும் தெளிவான நிறமுள்ள துண்டுகள் தட்டில் சம இடைவெளியில் இருக்கட்டும். அமைப்பு ஒழுங்காகவும் அமைதியாகவும் தோன்ற வேண்டும்; ஒவ்வொரு ஒரு கடி அளவிலான துண்டும் முழுமையாகவும் உடையாமலும் வழங்கப்பட வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

அரிசி இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே சுவையூட்டப்பட வேண்டும்; அதுவே அதற்கு பளபளப்பையும் அமைப்பையும் தருகிறது.

மீனின் மேற்பரப்பு சுத்தமாகவும் அதன் அமைப்பு குலையாமலும் இருக்க, அதை மிகக் குறைந்த அழுத்தத்துடன் கையாளவும்.

Nori ஒரு அலங்காரத் தொட்டியாகவே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்; முழுமையாக மூடும் பொருளாக அல்ல. பரிமாறும் நேரத்தில் அது உலர்ந்தும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.