முன்னுரை

இந்த பார் முரண்பாடுகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: நெகிழ்வான milk-chocolate வெளிப்புற உறை, க்ரீமியான protein மையம், மேலும் ஒவ்வொரு கடியிலும் இலகுவான முறுக்கு உணர்வை தரும் crisp உள்ளமைப்பு. இனிப்பு கட்டுப்பாட்டுடன் உள்ளது, அமைப்பு பல அடுக்குகளாக உணரப்படுகிறது, மற்றும் இறுதி சுவை அதிகமாக ஒட்டிக்கொள்ளும் இனிப்பாக அல்லாமல் சுத்தமாக முடிகிறது. இது pâtisserie bar-இன் ஒழுக்கத்துடன் வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு நவீன confection ஆகும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Protein confectionery bar

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன Nordic-ஈர்ப்புடையது

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி / இனிப்பு பார்

அளவு கிடைக்கும்: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய saucepan

Silicone spatula

Digital scale

பார் mould அல்லது சிறிய செவ்வக mould

Parchment paper

Offset spatula அல்லது சிறிய palette knife

தேவையான பொருட்கள்

Chocolate coating

14 g cocoa butter

10 g cocoa mass

8 g whole milk powder

4 g polydextrose

2 g isomalto-oligosaccharide

1 g sweetener

0.5 g salt

0.5 g emulsifier

Creamy protein filling

9 g milk protein

5 g collagen hydrolysate

4 g polydextrose

4 g isomalto-oligosaccharide

3 g cocoa butter

2 g whole milk powder

1 g sunflower oil

1 g glycerol

0.5 g natural flavoring

0.5 g sweetener

0.5 g salt

0.5 g emulsifier

Crisp centre

8 g soy crisp

செய்முறை

1. தேவைப்பட்டால் mould-ஐ parchment paper-ஆல் வரிசைப்படுத்தி, அதை சமமான tray மீது வையுங்கள். தொடங்குவதற்கு முன் அனைத்து பொருட்களையும் துல்லியமாக எடையிடுங்கள்; இந்த பார் துல்லியமான சமநிலையைப் பொறுத்தது.

2. Chocolate coating-ஐ தயாரிக்கவும்: cocoa butter, cocoa mass, whole milk powder, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, sweetener, salt, மற்றும் emulsifier ஆகியவற்றை வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். அதை மெதுவாக கொதிக்கும் நீர் உள்ள saucepan மேல் வைத்து, மெதுவாக உருக விடுங்கள்; மென்மையாகவும் முழுமையாக கலந்தும் வரும்வரை கிளறுங்கள், சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள். கலவை சீராக ஓடும் தன்மையுடனும், பளபளப்புடனும், துகள்தன்மையின்றியும் இருக்க வேண்டும்.

3. உருகிய chocolate கலவையில் தேவையான அளவை mould-இல் ஊற்றி, அடிப்பகுதியும் பக்கங்களும் மெல்லிய, சமமான அடுக்காக பூசப்படுமாறு செய்யுங்கள். Offset spatula-ஐ பயன்படுத்தி coating-ஐ ஓரங்களின் மேல் வரை இழுத்து பரப்புங்கள். 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்; filling-ஐ தாங்கும் அளவுக்கு மட்டும் பதியட்டும்.

4. Filling-ஐ தயாரிக்கவும்: ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, cocoa butter, whole milk powder, sunflower oil, glycerol, natural flavoring, sweetener, salt, மற்றும் emulsifier ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். Spatula-ஆல் உறுதியாக கலக்கவும்; கலவை மென்மையாகவும், அடர்த்தியாகவும், ஒன்றாகப் பற்றிக்கொள்ளும் தன்மையுடனும் ஆகும் வரை, சுமார் 2 நிமிடங்கள். இறுதியாக soy crisp-ஐ மடக்கிக் கலக்கவும்; அது தனித்தன்மையுடனும் உடையாமல் இருப்பதற்கும் இது உதவும்.

5. பதிந்துள்ள shell-இன் உள்ளே filling-ஐ கரண்டியால் வைத்து, coating உடையாதபடி கவனமாக சமமாக அழுத்தி நிரப்புங்கள். மையம் அடர்த்தியாகவும், சமமாகவும், வெற்றிடமின்றியும் நிரம்பியிருக்க வேண்டும்.

6. மீதமுள்ள chocolate கலவையால் filling-ஐ முழுவதும் மூடி, பார் முழுமையாக seal ஆகுமாறு செய்யுங்கள். மேற்பரப்பை spatula-ஆல் சுத்தமாகச் சீவி, மேல் பகுதி சமமாகவும் ஓரங்கள் சீராகவும் இருக்கச் செய்யுங்கள்.

7. mould-ஐ 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்; பார் முழுமையாக பதிந்து, சுத்தமாக வெளியேறும் வரை. தயாரான பார் உறுதியான உணர்வுடன் இருக்க வேண்டும்; coating-இல் crisp snap மற்றும் உள்ளே மென்மையான, காற்றோட்டமுள்ள கடியுணர்வு இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை mould-இலிருந்து எடுத்து, எளிய தட்டு அல்லது parchment paper போடப்பட்ட பலகையின் நடுவில் வையுங்கள். குளிர்ச்சியான அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறுங்கள்; அப்போது coating crisp-ஆகவும் filling கடிக்கும் போது சுத்தமாக உடையும் தன்மையுடனும் இருக்கும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Chocolate coating-ஐ மெல்லியதாக வைத்திருங்கள்; அதிக எடை அமைப்பை மந்தமாக்கி crisp centre-ஐ மறைத்து விடும்.

Crisp சேர்ப்பதற்கு முன் filling ஒன்றாகப் பற்றிக்கொள்ளும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; அது தளர்வாக இருந்தால், பார் தனது வடிவத் தெளிவை இழக்கும்.

பதியும் வரை மட்டுமே குளிர்விக்கவும். மிகையாக குளிர்வித்தால் கொழுப்பு பகுதி கடினமடைந்து, க்ரீமியான அமைப்பு குறையும்.