முன்னுரை

இந்த பார் சுத்தமான அமைப்பும் அளவான மாறுபாடும் கருத்தில் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது: அடர்த்தியான milk-protein மையம், உப்புச் சுவை கொண்ட peanut தன்மை, மேலும் இனிப்பை கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருக்க போதுமான கசப்புடன் dark chocolate நிறைவு. இதன் உருமை உறுதியானதாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் எளிதில் முறியும் வகையில் அல்ல. சிறிய மென்மையான மெல்வதன்மையுடன், soy crisp வழங்கும் மொறு இடைச்செருகலும் இருக்க வேண்டும். இங்கு துல்லியம் முக்கியம்; இனிப்பில் கட்டுப்பாடும் ஒழுங்கான set-உமும் இந்த சமநிலைக்கு அவசியம்.

ரெசிபி அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Protein bar

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: Contemporary confectionery

பரிமாறும் வகை: Snack

கிடைக்கும் அளவு: 1 bar

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய saucepan

silicone spatula

55 g bar mold அல்லது சிறிய செவ்வக mold

baking paper

digital scale

refrigerator

தேவையான பொருட்கள்

Protein base

14 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

8 g sweetener

7 g peanut, நறுக்கியது

4 g whole milk powder

3 g soy crisp

2 g peanut butter

1 g உப்பு

Chocolate coating

5 g cocoa butter

3 g cocoa mass

2 g palm kernel oil

0.5 g emulsifier

செய்முறை

1. தேவையெனில் mold-ஐ baking paper கொண்டு வரிசைப்படுத்தவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் milk protein, collagen hydrolysate, sweetener, whole milk powder, soy crisp, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். பொடிப் பொருட்கள் சமமாகப் பரவவும், crisp நசையாமல் இருக்கவும் நன்றாகக் கலக்கவும்.

2. நறுக்கிய peanut மற்றும் peanut butter-ஐ சேர்க்கவும். spatula கொண்டு கலவையை வேலை செய்து, அது அடர்த்தியான, mold-இல் வடிவமைக்கக்கூடிய ஒரு திரளான கலவையாக சேரத் தொடங்கும் வரை கலக்கவும். உருமை ஒன்றாகப் பற்றியதும், சற்றே ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; உலர்ந்தோ சிதறக்கூடியதோ ஆக இருக்கக்கூடாது.

3. கலவையை mold-இல் சமமான அடுக்காக வலுவாக அழுத்திப் பதிக்கவும். கட்டங்களாக அழுத்தி, ஒவ்வொரு முறை அழுத்திய பின்பும் மேற்பரப்பை மென்மையாக்கவும்; இதனால் bar நேரான விளிம்புகளுடனும் ஒரே மாதிரியான அடர்த்தியுடனும் set ஆகும். தொடும்போது உறுதியாகும் வரை 20 நிமிடங்கள் refrigerator-இல் வைக்கவும்.

4. coating-க்காக, cocoa butter, cocoa mass, palm kernel oil, மற்றும் emulsifier-ஐ மெதுவாகக் கொதிக்கும் நீர் உள்ள saucepan மேல் வைக்கப்பட்ட வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணத்தில் ஒன்றாக உருக்கவும். முழுமையாக மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கிளறி, பின்னர் சூட்டிலிருந்து எடுத்துவிடவும். coating ஓடக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் அதிகமாக சூடாக இருக்கக்கூடாது.

5. குளிரவைத்த bar-ஐ mold-இலிருந்து எடுக்கவும். coating-ஐ bar மேல் மெல்லிய, சமமான அடுக்காக மூழ்கடித்து அல்லது கரண்டியால் ஊற்றவும்; அதிகப்படியானது வடிந்துவிட அனுமதிக்கவும். coating set ஆகி, bar-ஐ வெட்டும்போது சிறிய எதிர்ப்புடன் சுத்தமாக வெட்டப்படும் வரை, 45 முதல் 60 நிமிடங்கள் refrigerator-இல் மீண்டும் வைக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

bar-ஐ முழுவதுமாக குளிரவைத்த தட்டில் அல்லது parchment போடப்பட்ட tray-இல் பரிமாறவும். வெளிப்புற நிறைவு மங்கலானதாக இருந்து, விளிம்பில் சுத்தமான snap இருக்க வேண்டும்; உள்ளே compact அமைப்புடன், தெளிவாகத் தெரியும் peanut மற்றும் crisp இருக்க வேண்டும். உருமை மிகத் தெளிவாக இருக்கும் குளிர்ந்த நிலையிலேயே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

அழுத்திப் பதித்தல் தீர்மானிக்கும் அம்சம்: தளர்வாகப் பதிக்கப்பட்ட bar, சரியாக set ஆகும் முன்பே உடைந்து போகும்.

coating-ஐ மெல்லியதாக வைத்திருங்கள்; bar-இன் முதன்மை சுவை peanut-protein ஆகவும், chocolate இரண்டாம் நிலையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

கையாளும் முன் முழுமையாக குளிரவைக்கவும்; இதனால் சுத்தமான விளிம்பும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மெல்வதன்மையும் பாதுகாக்கப்படும்.