முன்னுரை

இந்த உணவு அமைதியான செறிவை அடிப்படையாகக் கொண்டது: நன்றாகப் பழுப்பேற்றப்பட்ட பீஃப், மென்மையாக்கப்பட்ட நறுமணக் காய்கறிகள், மற்றும் தன் வடிவத்தை இழக்காமல் சாஸை உறிஞ்சும் ஞோக்கி. க்ரீம் அளவோடு பயன்படுத்தப்படுகிறது; அதனால் ஸ்கில்லெட் கனமாக இல்லாமல் மென்மையான தன்மையைத் தக்கவைக்கிறது, அதே சமயம் செலரி மற்றும் மஷ்ரூம் ஆழத்தையும் தெளிவான சுவை அமைப்பையும் தருகின்றன. இது ஒரே பாத்திரத்தில் தயாராகும், நன்கு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஒரு உணவு; இதில் கம்ஃபர்ட் ஃபுட் என்ற நேர்த்தியான எளிமையும், உணவகத் தயாரிப்பின் ஒழுக்கமும் இணைந்துள்ளன.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காரமான ஸ்கில்லெட் முதன்மை உணவு
சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பியத் தாக்கம் பெற்றது
பாட வகை: முதன்மை உணவு
விளைவு: 4 பரிமாறுகள்
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 245 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

பெரிய கனமான ஸ்கில்லெட், 30 cm
மரக் கரண்டி அல்லது வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா
ஷெஃப் கத்தி
நறுக்கும் பலகை
நுண் துருவி அல்லது பூண்டு ப்ரஸ்
தராசு
சிறிய கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்

அரைத்த பீஃப், 400 g
உப்பு, 6 g
கருப்பு மிளகு, 2 g
வெண்ணெய், 30 g
வெங்காயம், நன்றாகச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது, 120 g
செலரி, நன்றாகச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது, 80 g
மஷ்ரூம், மெல்லியதாக நறுக்கியது, 150 g
பூண்டு, நன்றாக நறுக்கியது, 10 g
உருளைக்கிழங்கு ஞோக்கி, 250 g
ஹெவி க்ரீம், 250 g

செய்முறை

1. பெரிய கனமான ஸ்கில்லெட்டை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைத்து காயவைக்கவும். அரைத்த பீஃப்பை சேர்த்து, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகால் சுவையூட்டி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; சமைக்கும் போது அதைச் சிறிய, சமமான துண்டுகளாகப் பிரிக்கவும். பீஃப் அதன் பச்சை நிறத்தை இழந்து ஆழமான பழுப்பு நிற ஓரங்களைப் பெற வேண்டும்; வெளியேறும் ஈரப்பதம் ஆவியாகி, பாத்திரத்தின் அடியில் செறிவான fond மட்டும் மீதமிருக்க வேண்டும்.

2. பீஃப்பில் வெண்ணெய், வெங்காயம், மற்றும் செலரியைச் சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்; வெங்காயம் ஒளிபுகும் தன்மையை அடையும் வரை, செலரி முற்றிலும் சுருங்காமல் மென்மையாவது வரை சமைக்கவும்.

3. மஷ்ரூமைச் சேர்த்து மேலும் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மஷ்ரூம்கள் முதலில் தங்களின் ஈரப்பதத்தை வெளியிட்டு, பின்னர் பளபளப்பாகவும் லேசாகப் பழுப்பாகவும் மாறத் தொடங்க வேண்டும். பூண்டைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மட்டும், 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.

4. உருளைக்கிழங்கு ஞோக்கியைச் சேர்த்து, அதற்கு கொழுப்பும் இறைச்சிச் சாறும் ஒட்டுமாறு கிளறவும். 2 நிமிடங்கள் சமைத்து, ஞோக்கியின் ஓரங்களில் சிறிது நிறம் ஏற அனுமதிக்கவும்.

5. ஹெவி க்ரீமை ஊற்றி, ஸ்கில்லெட்டை நடுத்தர சூட்டில் மெதுவான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டு 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; க்ரீம் லேசாகக் கெட்டியாகி, ஞோக்கி மற்றும் பீஃப்பில் ஒட்டும் வரை சமைக்கவும். சாஸ் தளர்வாக இல்லாமல் மென்மையாகவும் ஒன்றுபட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஞோக்கி முழுவதும் மென்மையாக வெந்திருக்க வேண்டும்.

6. சுவைத்துப் பார்த்து, அவசியமெனில் பட்டியலிட்டுள்ள சுவையூட்டலிலிருந்து சிறிதளவு கூடுதல் உப்பு அல்லது கருப்பு மிளகை மட்டும் சேர்த்து சரிசெய்யவும்; பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். சாஸ் மென்மையான, பளபளப்பான நிறைவாக அமர 1 நிமிடம் ஸ்கில்லெட்டை அப்படியே விடவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஸ்கில்லெட்டிலிருந்தே நேரடியாகப் பரிமாறவும் அல்லது ஆழமில்லாத சூடான கிண்ணங்களில் பிரித்து வைக்கவும். ஒவ்வொரு பரிமாறிலும் பீஃப், ஞோக்கி, மற்றும் காய்கறிகள் சமநிலையாக இருக்க வேண்டும்; சாஸ் தட்டில் பெருகி நிற்காமல், அடிப்பகுதியைச் சுற்றி லேசாகச் சேர்ந்து இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பீஃப்பை சரியாகப் பழுப்பேற்றவும்; வெளிர் நிறத்தில் இருக்கும் இறைச்சி சுவையற்ற சாஸை உருவாக்கும். க்ரீமைச் சேர்த்த பிறகு கொதிவை மெதுவாக வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் சாஸ் சுத்தமாகவும் வெல்வெட்டுப் போன்ற மென்மையுடனும் இருக்கும். இறுதியாக தயாராகும் உணவு பூசும் அளவுக்கு க்ரீமியாக இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் ஒவ்வொரு ஞோக்கியையும் தெளிவாகத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு அமைப்பும் இருக்க வேண்டும்.