பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியுடன் தேங்காய் சிக்கன் கறி

முன்னுரை

இந்த கறியின் அடிப்படை கட்டுப்பாடான அணுகுமுறையில்தான் உள்ளது: மென்மையாக்கப்பட்ட வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, மற்றும் தேங்காய் பாலால் தாங்கப்படும் கறி தூள்; பின்னர் மென்மையாகவும் முழுமையாக சுவை ஊறியதாகவும் இருக்கும் சிக்கனுடன் முடிக்கப்படுகிறது. சாஸ் கனமாக இல்லாமல், மிருதுவாக, லேசாக கெட்டியாகி, நறுமணமுள்ளதாக இருக்க வேண்டும். இதன் சமநிலை தெளிவான காரம், அளவான உப்பு, மற்றும் தேங்காயின் அமைதியான செழுமை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: கறி

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: தென் ஆசிய பாணி தாக்கம் பெற்றது

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 360 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

1 கனமான சாஸ்பான் அல்லது சோதே பான், 24 cm

1 நறுக்கும் பலகை

1 கூர்மையான கத்தி

1 மரக் கரண்டி அல்லது வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா

1 மூடி

தேவையான பொருட்கள்

கறி

சிக்கன், 180 g, 3 cm துண்டுகளாக வெட்டியது

தேங்காய் பால், 120 g

வெங்காயம், 35 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

பச்சை மிளகாய், 5 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

பூண்டு, 6 g, மிகவும் பொடியாக நறுக்கியது

இஞ்சி, 8 g, மிகவும் பொடியாக நறுக்கியது

தாவர எண்ணெய், 10 g

கறி தூள், 4 g

உப்பு, 2 g

செய்முறை

1. சாஸ்பானை நடுத்தர சூட்டில் வைத்து தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். 30 விநாடிகள் சூடாக்கி, பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் உப்பில் ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கவும். அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டு 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாவதின்றி மென்மையாக, ஒளி ஊடுருவும் தன்மையுடன், லேசாக இனிப்புத் தன்மை பெறத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.

2. பூண்டு, இஞ்சி, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டு 1 நிமிடம் சமைக்கவும்; நறுமணம் வரும் வரை மற்றும் இந்த நறுமணப் பொருட்களின் பச்சைத் தன்மை நீங்கும் வரை சமைக்கவும்.

3. கறி தூளைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டு 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்; மசாலா நறுமணம் வீசி, நிறத்தில் சற்றே ஆழமாகும் வரை சமைக்கவும்.

4. சிக்கன் மற்றும் மீதமுள்ள உப்பைச் சேர்க்கவும். மசாலா அடிப்படையில் துண்டுகள் சமமாக படரும்வரை கிளறவும். 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; சிக்கனின் வெளிப்புற இளஞ்சிவப்பு பச்சை நிறம் மறையும் வகையில் திருப்பித் திருப்பி சமைக்கவும்.

5. தேங்காய் பாலை ஊற்றி, நடுத்தர-குறைந்த சூட்டில் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். மூடி இல்லாமல் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டு, சிக்கன் முழுமையாக வெந்தும் சாஸ் லேசாக ஒட்டும் பதத்திற்கு சுண்டியும் வரும் வரை சமைக்கவும்.

6. சூட்டை குறைத்து, குறைந்த சூட்டில் மேலும் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். சாஸ் பளபளப்பாகவும் ஒருமையாகவும் இருந்து, பிரியாமல் சிக்கனில் ஒட்டியிருக்க வேண்டும். உப்பைச் சுவைத்து பார்க்கவும்; அளவிட்ட சமநிலைக்குள் அவசியமெனில் மட்டுமே சரிசெய்யவும்.

7. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பரிமாறுவதற்கு முன் 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இது சாஸை நிலைப்படுத்தி, சிக்கனுக்கு மேலும் தெளிவான இறுதி சுவையை அளிக்கும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

கறியை ஒரு சூடான தாழ்ந்த கிண்ணத்தில் கரண்டியால் ஊற்றவும்; சிக்கனை சுருக்கமான மேடு போல அமைத்து, அதைச் சுற்றி இயல்பாக தேங்கும் அளவு சாஸை விடவும். இறுதியாகத் தயாரான தட்டு ஒழுங்காகவும் நோக்கமுடனும் தோன்ற வேண்டும்; தேங்காய் சாஸ் பளபளப்பாகவும், மிளகாய் மெல்லிய, கட்டுப்பாடான கோடுகளாகத் தென்படவும் வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வெங்காயம் வெளிர் நிறத்திலேயே இருக்கட்டும்; பழுப்பு நிறமாகினால் தேங்காயின் மென்மையான நுணுக்கம் மங்கிவிடும்.

தேங்காய் பால் சேர்ப்பதற்கு முன் கறி தூளை நேரடியாக நறுமண அடிப்படையில் சேர்க்கவும்; அப்போதுதான் அது நன்றாக மலரும்.

சாஸ் சிக்கனை ஒட்டும் அளவுக்கு மட்டுமே கெட்டியாக முடிக்க வேண்டும்; அது மிக அதிகமாக சுண்டிவிட்டால், உணவின் சமநிலை குலையும்.