முன்னுரை

இது ஒழுங்குடன் கட்டப்பட்ட ஒரு பர்கர்: சரியாக சீயர் செய்யப்பட்ட பீஃப் பட்டி, ஆழமான சுவைக்காக பேகன், இனிப்புக்காக கரமேலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயம், மற்றும் கட்டுக்கோப்புக்காக ஷார்ப் செடார். இதனுடன், அதே உமாமி நிறைந்த சுவைத் தன்மையை எதிரொலிக்கச் செய்யும் லோடெட் சீஸ் ஃப்ரைஸ் வழங்கப்படுகிறது; ஆனால் தட்டில் நெரிசல் ஏற்படுத்தாது. இதன் முடிவு செறிவானது, சமநிலையுடையது, மற்றும் தெளிவாகச் சீரமைக்கப்பட்டது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: பர்கர் மற்றும் ஃப்ரைஸ்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: அமெரிக்கன்

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறல்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 645 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கனமான ஸ்கிலெட் அல்லது தட்டையான கிரிடில்

சிறிய சாஸ்பான்

ஓவன் தட்டு

ஸ்பாட்சுலா

டாங்ஸ்

கத்தி மற்றும் நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

பர்கர்

1 எள் தூவிய பிரியோஷ் பன், இரண்டாக வெட்டியது

180 g பீஃப் பட்டி

20 g செடார் சீஸ்

30 g பேகன்

40 g கரமேலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயம்

10 g சிவப்பு வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது

25 g தக்காளி, வட்டமாக நறுக்கியது

15 g இலை லெட்டூஸ்

15 g மயோனெய்ஸ்

லோடெட் சீஸ் ஃப்ரைஸ்

180 g ஃப்ரென்ச் ஃப்ரை உருளைக்கிழங்கு

40 g செடார் சீஸ் சாஸ்

20 g பேகன்

10 g பச்சை வெங்காயம், நுணுக்கமாக நறுக்கியது

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். ஃப்ரென்ச் ஃப்ரை உருளைக்கிழங்கை ஓவன் தட்டில் ஒரே அடுக்காகப் பரப்பி, 18 முதல் 22 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். ஆழமான பொன்னிறம், ஓரங்களில் மொறுமொறு தன்மை, உள்ளே மென்மை ஆகியவை வரும் வரை சமைக்கவும்.

2. ஃப்ரைஸ் சமைக்கும் போது, பேகனை குளிர்ந்த ஸ்கிலெட்டில் வைத்து மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். தேவையானபோது திருப்பி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; கொழுப்பு வெளியேறி, பேகன் மொறுமொறுப்பாகும் வரை. சிறிது நேரம் வடிக்கவிட்டு, தேவைக்கேற்ப வெட்டவோ நொறுக்கவோ செய்யவும்.

3. ஸ்கிலெட்டின் சூட்டை அதிகரிக்கவும் அல்லது கிரிடிலைப் பயன்படுத்தவும். பீஃப் பட்டியை முதல் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; பின்னர் திருப்பி, மீடியம் வெந்த நிலைக்கு மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இன்னும் உறுதியான முடிவு வேண்டும் என்றால், சிறிது கூடுதலாக சமைக்கவும். கடைசி 1 நிமிடத்தில், பட்டியின் மேல் செடார் சீஸை வைத்து, அது பளபளப்பான ஒரு அடுக்காக உருக விடவும்.

4. எள் தூவிய பிரியோஷ் பனை இரண்டாக வெட்டி, வெட்டிய பக்கங்களை ஸ்கிலெட்டில் சுமார் 1 நிமிடம் லேசான பொன்னிறமும் சூடும் வரும் வரை டோஸ்ட் செய்யவும். உள்ளமைப்பு உலராமல், மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

5. கரமேலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாக சூடாக்கவும்; பளபளப்பாகவும் தளர்வாகவும் ஆகும் வரை மட்டும். அது மென்மையாகவும் ஆழமான சுவையுடனும் இருக்கட்டும்.

6. பர்கரை அமைக்கவும்: கீழ் பன் மீது மயோனெய்ஸை தடவி, இலை லெட்டூஸ், பின்னர் தக்காளி மற்றும் சிவப்பு வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். அதன் மேல் சீஸ் போர்த்தப்பட்ட பட்டியை வைத்து, அதன் பின் பேகன் மற்றும் கரமேலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். மேல் பன் மூடியால் மூடவும்.

7. ஃப்ரைஸை முடிக்க, செடார் சீஸ் சாஸை மிருதுவாகவும் ஊற்றக்கூடிய நிலையிலும் வரும் வரை சூடாக்கவும். அதை சூடான ஃப்ரைஸின் மேல் ஊற்றிவிட்டு, அதன் மேல் பேகன் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தைத் தூவவும். ஃப்ரைஸின் ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகவும் சீஸ் சாஸ் உருகிய நிலையிலும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பர்கரை தட்டின் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, அதன் பக்கத்தில் லோடெட் ஃப்ரைஸை சுருக்கமான மேடுபோல் அமைக்கவும். தட்டு பெருந்தன்மையுடன் இருந்தாலும் கட்டுப்பாட்டுடன் தோன்ற வேண்டும்; பர்கர் நேராக நிற்கவும், ஃப்ரைஸ் மேலே அலங்கரிக்கப்பட்டது தெளிவாகத் தெரியவும் வேண்டும், புதைந்து போகக் கூடாது.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பனை லேசான நிறம் வரும் வரை மட்டுமே டோஸ்ட் செய்யவும்; அதிகமாக பழுப்பானால் பர்கர் கனமாக உணரப்படும்.

பேகன் சுத்தமாக வெட்டக்கூடிய அளவு மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் உடைந்து சிதறும் அளவுக்கு அல்ல.

ஃப்ரைஸின் மேல் சாஸ் ஊற்றும் போது அவை சூடாக இருக்கட்டும்; அப்போதுதான் சீஸ் நன்றாக ஒட்டும், மேற்பரப்பும் சுறுசுறுப்பாக இருக்கும்.