முன்னுரை

இந்த பார் தெளிவான மாறுபாட்டை நோக்கி உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: நெகிழ்வான கராமல் மையம், உறுதியான சாக்லேட் வெளிப்புற உறை, மேலும் ஒவ்வொரு கடியையும் துல்லியமாக வைத்திருக்கும் பருப்பு நறுமணமுள்ள, மொறுமொறுப்பான உள் அமைப்பு. புரோட்டீன் அமைப்பு இதற்கு அடர்த்தியான, திருப்திகரமான மெலிதலை வழங்குகிறது; அதே நேரத்தில் வேர்க்கடலை மற்றும் கோகோ குறிப்புகள் இனிப்பை கட்டுப்பாட்டுடன் வைத்திருக்கின்றன. இது தற்செயலாக அல்ல, திட்டமிட்டு வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு நவீன இனிப்பு; இதன் சமநிலை துல்லியத்தையே சார்ந்துள்ளது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் இனிப்பு பார்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால Nordic-ஈர்ப்பு கொண்ட இனிப்பு வகை

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய சாஸ்பான்

சிலிகோன் ஸ்பாடுலா

55 g பார் மோல்ட் அல்லது குறுகிய செவ்வக மோல்ட்

ஆஃப்செட் ஸ்பாடுலா

டிஜிட்டல் தராசு

குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இடம்

தேவையான பொருட்கள்

கராமல்-புரோட்டீன் அடிப்பு

16 g பால் புரோட்டீன்

6 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

6 g இனிப்புப் பொருள்

4 g முழு பால் பொடி

2 g உப்பு

8 g வேர்க்கடலை, நன்றாக நறுக்கியது

4 g சோயா கிரிஸ்ப்

5 g கராமல்

சாக்லேட் பூச்சு

2 g கோகோ பட்டர்

2 g கோகோ மாஸ்

1 g பாம் கர்னல் எண்ணெய்

1 g சூரியகாந்தி லெசிதின்

செய்முறை

1. பார் மோல்டை அடுக்கி தயாராக்கி, அதை சமமான தட்டின் மீது வையுங்கள். சிறிய கிண்ணத்தில் பால் புரோட்டீன், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், இனிப்புப் பொருள், முழு பால் பொடி, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். பொடி முழுவதும் ஒரே மாதிரியாகி, கோடுகள் எதுவும் தெரியாத வரை நன்றாக கலக்கவும்.

2. நறுக்கிய வேர்க்கடலை மற்றும் சோயா கிரிஸ்பை சேர்க்கவும். உலர் கலவையில் இவை சமமாகப் பரவும்வரை மீண்டும் ஒருமுறை கிளறவும்.

3. சிறிய சாஸ்பானில் குறைந்த சூட்டில் கராமலை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாக சூடாக்கவும்; அது சற்றே தளர்ந்து பளபளப்பாகும் அளவுக்கு மட்டும் சூடாக வேண்டும். அது கொதிக்கவோ அல்லது கருமையாகவோ மாறக்கூடாது.

4. சூடான கராமலை உலர் கலவையில் சேர்த்து, ஸ்பாடுலாவால் அடர்த்தியான, ஒன்றாகப் பிடிக்கும் கலவையாகும் வரை வேலை செய்யவும். இதன் அமைப்பு உறுதியானதாகவும், சற்றே ஒட்டக்கூடியதாகவும், அழுத்தும் போது வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. தயாரித்த மோல்டில் கலவையை சமமான அடுக்காக உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும்; ஒரு முனையிலிருந்து மறுமுனை வரை நன்றாகச் சுருக்கி, காற்று இடைவெளிகள் எதுவும் இல்லாதபடி செய்யவும். மேற்பரப்பு செட் ஆகி, பார் மோல்டிலிருந்து சுத்தமாக வெளிவரும் வரை 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.

6. பூச்சுக்காக, கோகோ பட்டர், கோகோ மாஸ், பாம் கர்னல் எண்ணெய், மற்றும் சூரியகாந்தி லெசிதினை வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். மெதுவான சூட்டில் வைத்து, முழுமையாக மிருதுவாகவும் திரவமாகவும் ஆகும் வரை கிளறி உருக்கவும். பூச்சு பளபளப்பாகவும் முழுமையாக ஒரே மாதிரியாகவும் இருக்க வேண்டும்.

7. குளிரவைத்த பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து, சுத்தமான ரேக் அல்லது பார்ச்மெண்ட் காகிதத்தின் மீது வைக்கவும். பூச்சை பாரின் மேல் மெல்லிய, சமமான அடுக்காக ஊற்றவோ அல்லது பரப்பவோ செய்து, மேற்பரப்பை முழுவதும் மூடவும். அறை வெப்பத்தில் 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் செட் ஆக விடவும், அல்லது சற்றே உறையும் வரை குறுகிய நேரம் குளிர்விக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுமையாக, நடுவில் வைத்து, எந்த அலங்காரமும் இன்றி பரிமாறவும். அதன் நிறைவு மென்மையாகவும் கருமையாகவும் இருக்க வேண்டும்; பூச்சில் சுத்தமான முறிவு இருக்க வேண்டும், மேலும் உள்ளமைப்பு சிதையாமல் தளரும் வகையில் சுருக்கமான, மெலிதான கடிப்பை வழங்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கராமல் பிணைக்கத் தேவையான அளவு சூடாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் அமைப்பு மிக அதிகமாக தளருமளவு ஒருபோதும் சூடாக இருக்கக்கூடாது.

மோல்டில் அழுத்தும் அளவே இறுதி கடிப்பை நிர்ணயிக்கிறது; உறுதியாகவும் சமமாகவும் அழுத்தவும்.

பூச்சு மெல்லியதாகவே இருக்க வேண்டும். தடிமனான வெளிப்புற உறை, நோக்கமிட்ட அமைப்பையும் சமநிலையையும் மறைத்துவிடும்.