தேங்காய் காய்கறி கறியுடன் பாஸ்மதி சாதம்

முன்னுரை

இந்த உணவு மணமிக்க சாதத்தின் ஒழுங்கையும், அளவான காய்கறி கரியையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருந்தாலும், தேங்காயும் மசாலாவும் அவற்றை ஒன்றிணைக்கின்றன. சாதம் தானியத் தானியமாகவும் இலகுவாகவும் இருக்க வேண்டும்; காய்கறிகள் மென்மையாக, பளபளப்பாக, முழுமையாக சுவை ஊறியதாக இருக்க வேண்டும். சரியாக செய்தால், இறுதி விளைவு சமநிலையுடனும், மணமுடனும், அமைதியான நயத்துடனும் அமையும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சாதம் மற்றும் காய்கறி கரி

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: தென் ஆசியத் தாக்கம் பெற்றது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 180 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

நுண்துளை வடிகட்டி

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்

அகலமான சாட்டே பான் அல்லது ஆழம் குறைந்த கசரோல், 24 cm

மரக் கரண்டி அல்லது சூட்டுத்தாங்கும் ஸ்பாட்சுலா

நறுக்கும் பலகை மற்றும் செஃப் கத்தி

தேவையான பொருட்கள்

சாதம்

பாஸ்மதி அரிசி, கழுவி வடித்தது: 140 g

தேங்காய் பால்: 120 g

தண்ணீர்: 140 g

உப்பு: 3 g

காய்கறி கரி

தாவர எண்ணெய்: 18 g

வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது: 70 g

பூண்டு, பொடியாக நறுக்கியது: 8 g

இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கியது: 8 g

கரி பொடி: 6 g

தக்காளி, பொடியாக நறுக்கியது: 80 g

காரட், சிறிய நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது: 50 g

பச்சை பீன்ஸ், நுனிகள் நீக்கி 30 g ஆக நறுக்கியது

குடைமிளகாய், நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது: 60 g

தேங்காய் பால்: 80 g

தண்ணீர்: 60 g

உப்பு: 4 g

செய்முறை

1. சாதத்தை சமைக்கவும். நடுத்தர சாஸ்பானில் பாஸ்மதி அரிசி, தேங்காய் பால், தண்ணீர், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் நன்றாக மூடி, தீயை குறைத்து விடவும். மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். தானியங்கள் மென்மையாகவும் தனித்தனியாகவும் மணமுடனும் இருக்க வேண்டும்; கண்கூடாக திரவம் எதுவும் மீதமிருக்கக் கூடாது.

2. கரிக்கான அடிப்பகுதியை உருவாக்கவும். அகலமான சாட்டே பானை நடுத்தர சூட்டில் வைத்து தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, இடைக்கிடையே கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, அது வெளிச்சமாகவும் லேசாக மென்மையாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும். பூண்டு மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மேலும் 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.

3. மசாலாவைத் திறக்கவும். கரி பொடியைச் சேர்த்து 30 விநாடிகள் கிளறவும். மசாலா சற்றே கருமையாகி, பானில் ஒட்டாமல் வறுத்த மணத்தை விட வேண்டும்.

4. காய்கறிகளை வளர்த்தெடுக்கவும். தக்காளி, காரட், பச்சை பீன்ஸ், குடைமிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மசாலா அடிப்பகுதியில் நன்றாகப் படிய கிளறி, பின்னர் தேங்காய் பால், தண்ணீர், உப்பு சேர்க்கவும். நிலையான மெது கொதிவுக்கு கொண்டு வந்து, தீயை நடுத்தர-குறைவாகக் குறைத்து, இடைக்கிடையே கிளறி, 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். காரட் மென்மையாக இருந்தாலும் வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்; சாஸ் லேசாகக் கெட்டியாகியிருக்க வேண்டும்.

5. கரியை முடிக்கவும். சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் சற்று செறிவடைய மேலும் 1 நிமிடம் மெது கொதிக்க விடுவதன் மூலம் மட்டுமே சரிசெய்யவும். காய்கறிகள் பளபளப்பாகப் பூசப்பட்டதாகவும், சாஸ் ஒன்றுபட்டதாகவும், தேங்காய் சுவை கனமாக அல்லாமல் மிருதுவாக வட்டமடைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

6. சாதத்தை மென்மையாக உதிர்க்கவும். சாதத்தின் மூடியைத் திறந்து, தானியங்கள் உடையாமல் காற்றோட்டமாக இருக்கும்படி, முள் கரண்டியால் மெதுவாக உதிர்க்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான கிண்ணங்களில் சாதத்தை எடுத்து வைத்து, காய்கறி கரியை அதற்குப் பக்கமாகவோ அல்லது ஒரு பக்கத்தின் மேல் ஊற்றியோ அமைக்கவும்; சாஸ் தானியங்களைச் சுற்றி இயல்பாக அமர அனுமதிக்கவும். இறுதி தோற்றம் ஒரே மாதிரியான கலவையாக அல்லாமல், இலகுவான மணமிக்க சாதத்துடன் தெளிவான, பளபளப்பான கரி எனத் தெரிவிக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

அரிசியை கழுவும் தண்ணீர் பெரும்பாலும் தெளிவாக வரும் வரை கழுவவும்; சுத்தமான, தனித்தனி தானியங்களுக்கு இது அவசியம்.

கரியை மெதுவான கொதிவில் வைத்திருக்கவும்; அப்போது தேங்காய் பால் மென்மையாக இருக்கும், காய்கறிகளும் தங்கள் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும்.

இறுதி பதம் ஈரப்பதமுடனும் ஒன்றுபட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் நீர்த்ததாக இருக்கக் கூடாது.