முன்னுரை

இந்த தட்டு துல்லியத்தின் ஒரு ஆய்வு: சுவையூட்டப்பட்ட அரிசி, சுத்தமான கத்தி வேலை, மற்றும் கடல் இனிப்பு, செறிவு, உவர்ப்பு ஆழம் ஆகியவற்றின் கட்டுப்பாடான சமநிலை. Tamago இந்தத் தொகுப்பிற்கு மென்மையும் மெல்லிய இனிப்பும் தருகிறது; மீனும் சிப்பி வகைகளும் அமைப்பிலும் முடிவுச் சுவையிலும் மாறுபாட்டை வழங்குகின்றன. சரியாக பரிமாறப்பட்டால், இது ஒழுங்காக அமைந்த, கட்டுப்பாடான, மற்றும் குறையற்ற பசுமையுடன் இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Sushi தட்டு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஜப்பானிய

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 தட்டு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 260 g

தயாரிப்பு நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 55 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

நுண்துளை வடிகட்டி

சிறிய saucepan

நடுத்தர கிண்ணம்

அரிசி paddle அல்லது தட்டையான spatula

கூர்மையான நறுக்கும் கத்தி

சிறிய sheet pan அல்லது tray

ஈரமான துணி

Sushi mat, கையால் nigiri வடிவமைப்பது கடினமாக இருந்தால்

தேவையான பொருட்கள்

Sushi அரிசி

140 g சமைத்த sushi அரிசி

10 g அரிசி வெினிகர்

4 g சர்க்கரை

2 g உப்பு

Sushi தேர்வு

20 g tuna, சீரமைத்து nigiri க்காக நறுக்கியது

20 g mackerel, சீரமைத்து nigiri க்காக நறுக்கியது

20 g salmon, சீரமைத்து nigiri க்காக நறுக்கியது

20 g shrimp, சமைத்து, தோல் நீக்கி, butterfly வெட்டியது

20 g octopus, சமைத்து மெல்லியதாக நறுக்கியது

20 g முட்டை, அடித்து tamago பாணி omelette ஆக சமைத்து, பின்னர் நறுக்கியது

6 g nori, மெல்லிய பட்டைகளாக வெட்டியது

செய்முறை

1. ஒரு சிறிய saucepan இல் அரிசி வெினிகர், சர்க்கரை, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். குறைந்த சூட்டில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, சர்க்கரையும் உப்பும் முழுவதும் கரையும் வரை மட்டும் சூடாக்கவும். கலவை கொதிக்க விட வேண்டாம்.

2. சமைத்த sushi அரிசியை ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்துக்கு மாற்றவும். சுவையூட்டப்பட்ட வெினிகரை அரிசி மீது சமமாகத் தெளித்து, அரிசி paddle கொண்டு 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும்; தானியங்கள் நசையாமல், பளபளப்பாகவும், லேசாக சுவையூட்டப்பட்டும், சமமாகப் பரவியுமாக இருக்க வேண்டும். அரிசியை அறை வெப்பநிலைக்கு குளிரவிடவும்; அது நெகிழ்வாக இருக்க ஈரமான துணியால் மூடி வைக்கவும்.

3. அடித்த முட்டையிலிருந்து tamago பகுதியை, லேசாக சூடாக்கப்பட்ட nonstick pan இல் மெல்லிய omelette ஆகத் தயாரிக்கவும். இருபுறமும் வெறும் பதம் பிடித்து மங்கலான பொன்னிறம் வரும் வரை மெதுவாக சமைத்து, பின்னர் குளிரவிட்டு ஒழுங்கான துண்டுகளாக வெட்டவும். அதன் அமைப்பு மென்மையாகவும் ஒன்றுபட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; பழுப்பாகவோ உலர்ந்ததாகவோ இருக்கக் கூடாது.

4. ஒட்டாமல் இருக்க கைகளை ஈரமாக வைத்துக் கொண்டு, sushi அரிசியை சுருக்கமான nigiri பகுதிகளாக வடிவமைக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டும் உறுதியான ஆனால் மென்மையான அழுத்தத்துடன் தனது வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ள வேண்டும்; சாப்பிடும்போது லேசாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. tuna, mackerel, salmon, shrimp, மற்றும் octopus ஆகியவற்றை அரிசியின் மேல் சுத்தமான nigiri பகுதிகளாக அமைக்கவும். தேவையான இடங்களில் topping ஐ நிலைநிறுத்தவோ அல்லது தோற்றத்தை மேம்படுத்தவோ ஒவ்வொரு துண்டையும் மெல்லிய nori பட்டையால் சுற்றவும். மீன் துண்டுகள் ஒழுங்காகச் சீராக இருக்கட்டும்; வெட்டுகள் சுத்தமாக இருக்கட்டும்; மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் நோக்கமுடனும் தோன்ற வேண்டும்.

6. nigiri மற்றும் tamago துண்டுகளை ஒரு tray அல்லது தட்டில் சமநிலையான அமைப்பில் அடுக்கவும். ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் தெளிவாக இருக்க, இடைவெளியை ஒழுங்காக வைத்திருக்கவும்; தட்டு சிதறிய துண்டுகளின் கூட்டமாக அல்லாமல் முழுமையான தொகுப்பாகத் தோன்ற வேண்டும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

Sushi ஐ உடனடியாக, குளிர்ச்சியான அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும். நிறமும் அமைப்பும் மாறிமாறி வருமாறு துண்டுகளை அளவான வரிசையில் அமைக்கவும்; அப்போது தட்டு மென்மையிலிருந்து செறிவிற்கு சென்று மீண்டும் திரும்பும் ஓட்டத்தைக் கொடுக்கும். அரிசி சுருக்கமாக இருக்க வேண்டும், மீன் குறையற்ற பசுமையுடன் இருக்க வேண்டும், tamago மென்மையாகவும் சமமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

அரிசிக்கு லேசாகவே சுவையூட்டவும்; அது topping களை ஆதரிக்க வேண்டும், அவற்றை மிஞ்சக் கூடாது.

ஒளிவீச்சும் அமைப்பும் காக்க, எல்லா மீன்களையும் ஒரே சுத்தமான இயக்கத்தில் வெட்டவும்.

nigiri வடிவமைக்கும் போது அரிசியை அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கவும்; குளிர்ந்த அரிசி அடர்த்தியாகவும் எளிதில் உடையும் தன்மையுடனும் ஆகிவிடும்.

இறுதி தட்டு ஒழுங்காக அமைந்ததாக உணரப்பட வேண்டும்; ஒவ்வொரு துண்டும் தனித்துவமாகவும் ஒவ்வொரு mouthful உம் சமநிலையுடனும் இருக்க வேண்டும்.